牛肉是咱們日常生活中經常吃的美食，因其營養豐富，口感好深受人們喜歡，牛肉有多種做法，常見的有西紅柿燉牛肉、泡椒炒牛肉和滷牛肉，對於喜歡喝酒的人來説，所有牛肉的做法中，最下酒的莫過於滷牛肉，一盤滷牛肉，一瓶白酒，三兩好友，一邊吃着牛肉一邊喝着酒，談笑風生。酒怕牛肉飯怕魚，説的就是牛肉和白酒是天生的絕配，少了哪一樣吃起來就沒那種感覺。
滷牛肉對於喝酒的人來説，簡直是最愛，對於老陳來説，卻是發家的秘密武器，老陳是我的隔壁鄰居，10年滷菜師傅，他35歲的時候被迫從國企下崗另謀出路，後來慢慢學着賣滷菜，生意越做越好，到如今10年過去了，他還在賣滷菜，而且只賣滷牛肉，10年來，生意一直很紅火，而且靠賣滷牛肉賺到了2套房，真的很厲害。
老陳的滷牛肉賣的好，關鍵在於味道特別好吃，絕大多數人對自家的滷料配方和滷製方法都不會公開，怕被別人複製影響自家的生意，但老陳卻不這麼認為，做生意做的是良心，有些顧客甚至找老陳要滷牛肉的配方，老陳都會給到顧客，他不怕別人拿到了自己的配方另起爐灶，因為他的顧客基本都是固定的老顧客了。下面分享一下老陳滷牛肉的配方，方法簡單，滷出來的牛肉鮮香好吃。
主要原材料：牛肉2斤，鹹肉1兩
輔料：葱、姜、蒜、香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻、生抽、老抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、黃豆醬
詳細方法:
1、準備一個碗，裏面加滿涼水，將牛肉放入裏面浸泡30分鐘左右後清洗乾淨，經過浸泡能夠很好的去除裏面的血水和腥味。
2、牛肉先焯一次水，將牛肉冷水下鍋，放入花椒，將水燒開。
3、水燒開後，上面會浮起一層浮沫，將浮沫撇掉，然後再清洗乾淨，焯水能更好地除去血水和腥味。
4、高壓鍋中加入鹹肉、葱薑蒜、香葉，桂皮，八角，花椒，麻椒，大料和肉蔻，再放入焯過水的牛肉。
5、往鍋中倒入適量的生抽、老抽、料酒、黃豆醬、鹽和糖。
6、待全部主料和輔料都加好後，往鍋中加水，水量以淹沒材料為宜，蓋好鍋蓋，大火壓40分鐘，一般燉40分鐘後就熟了。
7、牛肉燉熟後，還不能吃，還需要進行一個麻煩的過程，那就是三浸。第一浸，煮熟後的牛肉不着急撈出來，而是關火後浸泡一晚。
8、第二浸，經過第一浸後，再煮20分鐘，然後進行關火浸泡4個小時。
9、第三浸，經過第二浸後，繼續煮20分鐘，晾涼後放入冰箱冷藏1小時。
滷牛肉除了配方獨特外，方法也很重要，老陳獨創的3浸滷製法，讓牛肉更鮮香入味，出鍋後，將其切成薄片，用來下酒真的是太爽了。