吃貨們有發現嗎？
各種春季時令蔬菜中如春筍、香椿、或熱門野菜系列的薺菜、苜蓿頭等，這些蔬菜的鮮美味道都讓我們迷醉，但這些蔬菜的鮮美，大部分源自於它們本身屬於還是蔬菜系中的嫩芽階段的原因，這對應着“春吃芽”的俗話。
春季的四月愈發讓人覺得春意盎然，多吃各種“嫩芽類”蔬菜最合適。
“嫩芽類”蔬菜的營養價值都很高，可以幫助我們的五臟起到“冬藏春生”的轉變，能疏肝健脾去肝火，比如各種豆子類發的“豆芽菜”，可以説是春天最好的食物，能有助緩解身體因春季氣候乾燥潮濕常交替而引起的“肝熱”，所以4月吃肉不如吃“芽”，清脆爽口，營養美味，清熱降火又祛濕。
豆芽菜包括綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽及一些不常吃到的豆類苗芽，豆種不同，芽效不一哦，下面小鹿給大家簡單講解。
綠豆芽：
綠豆芽是綠豆所發的芽菜，特點是因為綠豆小巧，自家生芽的份量相當多。
但缺點是性涼味寒，雖具有清熱解毒、滋陰補腎，調和五臟的食用效果，但體質虛弱、脾胃寒涼人羣不宜多食。
綠豆芽所含的主要營養元素是維生素C和氨基酸，所以在烹飪菜式時，要注意2個要點：
（1）要注意鍋和油在足夠熱的情況下入鍋爆炒，短時間內做熱，減少營養流失；
（2）調配料的搭配上，最好能與薑絲或醋並用，姜能中和寒性，醋能防止維生素流失。
黃豆芽：
春季易上火，很多人都因此而出現口腔潰瘍、“爛嘴角”等情況，這是因為身體缺少了維生素B的原因。
黃豆發出的芽兒，主要富含維生素B族，適當多吃，能預防或緩解口腔潰瘍、口角炎、牙齦出血等因缺少維生素B而出現的各種口腔問題，同時還具有補脾消滯的食用功效。
黃豆芽和綠豆芽相比，卻更適合老幼人羣、身體虛弱的人食用，因為黃豆芽的特性不太寒涼。
黑豆芽：
黑豆芽與黃豆芽、綠豆芽相比，在市場上甚少看見有售賣，生芽效率較低，大多都是自己生芽的，但所含有的營養價值卻比黃豆芽、綠豆芽要高。
黑豆芽味甘，性微涼，具有疏肝補腎、利水除濕、增加食慾等食用效果。
除了日常常的綠豆芽、黃豆芽和黑豆芽這3種豆芽外，還有豌豆所發的豌豆苗，具有護肝作用，富含鈣質、磷質等、維生素A、植物纖維等營養物質，用來滾湯味道特別的清鮮。
蠶豆所發的蠶豆芽，具有健脾作用，富含鐵、鈣、鋅等微量元素，但要注意，有蠶豆病的朋友不宜進食。
吃法1：炒合菜
效果：營養均衡
食材：雞蛋1個，韭菜1把，粉絲1把，綠豆芽，胡蘿蔔，木耳1把，蒜，醬汁(生抽/老抽/耗油/醋/鹽/十三香/雞粉/糖/芝麻油)
做法：把醬汁提前調好；胡蘿蔔、木耳、豆芽、韭菜分別切絲切段備好；粉絲泡軟後剪短；雞蛋下鍋炒熟備好；熱鍋熱油，先放胡蘿蔔、木耳炒至半熟，放粉絲和豆芽炒至半熟，倒入調好的醬汁，翻炒均勻，加入韭菜和雞蛋，炒至全部食材斷生，最後放入蒜末，淋點香油增香，炒勻關火。
吃法2：豆芽海帶湯
效果：營養醒酒
食材：黃豆芽，幹海帶1片，洋葱半個，乾貝，葱蒜，生抽，白胡椒粉
做法：幹海帶冷水泡軟，洗淨切絲；乾貝温水泡30分鐘備用；鍋無油燒熱，改小火下乾貝翻炒出香，倒入清水、海帶絲、洋葱絲，大火煮開後轉小火煮15分鐘；開蓋放黃豆芽和蒜末，改小火煮約1分鐘，豆芽煮軟後淋點生抽、白胡椒粉，撒葱花，即可起鍋，清淡卻相當爽口消膩，用於醉酒後的醒酒效果很好。
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