女兒最近迷上它,每天早餐都要吃,5個雞蛋做一盤,特別鮮美
日式家庭料理中有一種用雞蛋做成的美食,被叫做厚蛋燒,也有叫玉子燒,據説厚蛋燒和玉子燒並不完全相同。任何一種美食,經過遷徙流變之後,一部分特徵被保留的同時也會被本土化,所以也有人把這種食物叫做厚蛋玉子燒。當一盤加了奶酪的厚蛋燒端上桌時,奶奶輩們指着它説“這不就是雞蛋卷嗎?”我們也不要覺得奇怪,不必非要跟他們説清楚這是加了奶酪的厚蛋燒。但對於孩子們來説,明白這種食物“來源於哪裏以及正確的名稱和對的味道”,還是比較重要的,畢竟在未來的成長過程中,會出現很多相關的東西,多一些瞭解總不是壞事兒。
用厚蛋燒當早餐也是一個不錯的選擇,營養豐富味道鮮美製作過程也比較簡單。同樣是雞蛋,煎着吃小朋友最多兩個,煮着吃最多一個,加點奶酪和蔬菜碎做成厚蛋燒,一次吃下四個雞蛋完全沒有問題。這也是厚蛋燒的魅力所在。當然了,我們並不鼓勵經常性一次吃掉四個雞蛋,偶爾一次還挺過癮的。孩子早餐吃蛋燒喝牛奶,一上午肯定不會叫餓。
奶酪厚蛋燒
材料:雞蛋5個、焯過水的薺菜一小團、鹽1.5克、馬蘇裏拉奶酪50克、牛奶15克、料酒5克、食用油適量。
工具:普通平底不粘鍋或者蛋燒專用小鍋。
做法步驟:(步驟圖片在上,文字在下。)
取一個大碗,雞蛋打散,加鹽、牛奶、料酒和切碎和薺菜,充分拌均勻,拌成光滑的蛋液就可能,儘可能不打出泡沫。
平底鍋預熱,刷一層油,倒一勺蛋液,端起鍋輕輕晃動,讓蛋液鋪在鍋底,此時可以先把火關了。要不然蛋液很快就全部定型,後面不好操作。
在蛋餅上面撒一些奶酪,如果蛋餅大部分已定型變色,放上奶酪之後再補一些蛋液。開小火加熱,
用軟質鍋鏟把半熟的蛋餅捲起來,捲到圖中這種狀態後,
用鍋鏟把蛋餅拖到近右手這一邊,拖過來這再卷一次,就是圖中這種樣子。
接着往鍋中再加入一勺蛋液,保持小火加熱,蛋液底部定型後表面放上奶酪碎,重複卷蛋卷的過程。
卷好之後再把蛋卷拖到近手這邊。再重複加蛋液,加奶酪,卷蛋卷的過程。最後就是這樣的,保持小火加熱,讓蛋卷熟透。
出鍋放在小案板上,切成小塊,配上自己喜歡的醬汁就可以享用了。
早餐有蛋燒、胡蘿蔔、蒸山藥,牛奶。吃得很舒服。
多説幾句:
蛋燒跟蛋餅卷並不一樣,蛋餅卷是蛋餅完全定型後卷出來的,蛋燒則是在蛋餅半熟的狀態下捲起來的,做好的蛋燒並沒有明顯的分層,口感更嫩味道更鮮美。
操作過程用小火,這樣可以有足夠時間來操作,整個過程需要把握好火候和捲起來的時機,不要覺得它很難,試一下就會了。
有專用玉子燒小鍋,做出來的蛋燒方方正正的,更好看一些。普通平底鍋也完全可以完成,如果不是追求絕對完美,也不必花錢買專用小鍋。
成品圖是兩次做出來的,看起來有些區別,有個蔬菜多一個奶酪多,都很好吃。