平時小編不想做菜的時候都會在外面買一些滷肉回來，外面師傅涼拌好了之後提回家只需一個饅頭就能吃的很滿足。即使不吃飯有時候小編也經常會買一些滷肉當做小零食吃，每次小編都忍不住的感嘆為什麼世界上會有滷肉這樣美味的食物存在，方便快捷，看起來好看聞起來香吃起來口感也十分棒。尤其是出遠門的時候帶上一隻滷豬蹄，真的是美滋滋。
小編時間充裕的時候也會自己在家裏製作滷味，比如説過年的時候多做一點滷味可以説是十分方便的了。過年講究的就是菜式需要多，再加上家裏經常會來很多客人，每次都會做一大桌子，如果每次都做很多菜難免會有些累要花費很多時間，如果提前多做一點滷味存放着，這樣就會減輕很多的負擔和任務，所以小編都會在過年的時候做很多的滷味！
用來招待客人那麼這個滷味肯定要做的不僅僅好吃，還需要好看。有些人自制做的滷味就不容易上色，看起來就不是很美觀很影響食慾，如果你遇到了自制滷肉不上色？因為你就會加醬油和冰糖，多加點它好看有好吃！今天小編就告訴你們滷肉怎麼做好吃，怎麼做才更容易上色更加好吃，喜歡吃滷味的可以把這個小技巧給記下來哦！
首先我們在做滷味的時候最少不了的就是醬油了，很多人上色都是依靠醬油來上色的。有些人在炒糖色的時候會加入大量的醬油，這樣滷肉就容易被上色了，醬油平時都是被我們當做用來上色的調料，在做滷肉的時候加一些醬油也是情有可原，但是加多了醬油會導致滷肉吃起來全是醬油的味道，影響口感。
所以我們做醃肉時不僅要加醬油。我們可以加些梔子！梔子是一種很好的天然着色劑，少加醬油，煮滷水時加些梔子可以起到很好的着色效果，而且梔子的苦味色看起來很好，而且味道很好！一般一斤滷汁放一顆梔子就好了，不要放太多，放梔子的時候需要把梔子壓碎，這樣色素才會更好地發揮出來！