我們這裏有一道特色菜名氣特別大，無論是去餐館還是酒店點這個菜，去晚了鐵定點不上，那就是醋果子炒大腸，這説明好這一口的還真不少。
在我們這裏交界處有個叫南雄珠璣的地方，那兒有一種酸筍，這種酸筍和其他地方的不同，它不僅酸，而且臭，和臭豆腐有得一拼。這是用當地的鮮筍和當地的山泉水泡製的，有人曾經做過實驗，不同地方做的酸筍在口感和氣味上都有很大的區別。
酸筍的酸臭和大腸的豬屎臭，那可真是臭上加臭，臭到一起去了。
但事實卻不是這樣，不知道是不是我們平常説的以毒攻毒的效果，還是負負得正的效果，反正兩臭碰撞出來的不是臭，而是讓人垂涎欲滴的美味。
今天要分享的就是這道口味比較重的酸筍炒大腸，酸酸辣辣的味道，特別好吃。
酸筍炒大腸和醋果子（醋果子就是酸蘿蔔）炒大腸的做法是一樣的。
第一步：準備工作
大腸如何處理：把大腸用澱粉和鹽抓洗2遍，再把大腸翻過來用澱粉和鹽抓洗2遍，把多餘的油撕掉，然後翻過來用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分後切段，
大腸改刀切好後，加1勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，攪拌均勻，加1勺油，攪拌均勻，加1勺澱粉，攪拌均勻。這樣的做法是為等下炒制時節省時間，把所有等下要加的調味料全部加進去，在炒制的時候就不會加這個加那個而耽誤時間，我們都知道炒大腸就是速度要快。
酸筍切片，生薑切絲，辣椒切片，有酒釀辣椒的可以來上一點。
第二步：炒酸筍
起鍋下少量的油，油温5成熱下酸筍，把酸筍稍微炒幹一些，這樣可以讓酸味更純粹，酸筍吃起來也會更脆口。大概炒2分鐘就可以先起鍋。（如果是用醋果子來炒也是同樣的方法）
第三步：炒大腸
把鍋洗一下，然後熱鍋，把鍋燒到冒煙後下油，油温9成熱下姜蒜和大腸，
快速翻炒半分鐘後，下酒釀辣椒、紅辣椒和酸筍，然後加鹽，快速翻炒，時間不要炒太久。
起鍋前加點雞精就可以裝盤了。從大腸下鍋到出鍋最多不超過1分半鐘。這樣炒出來的的大腸才爽牙。
誘人的酸筍炒大腸就炒好了，酸筍的酸辣味與大腸獨特的香味，聞着都會流口水，喜歡這一口的小夥伴們不要錯過這個美味哦！
現在關於炒大腸的文章和視頻很多，各樣的方法層出不窮，但很多都是沒可信度的，比如有説屢試不爽的方法，就是先把豬大腸先焯水，然後放入冰水中，經過熱脹冷縮後的豬大腸怎麼炒都可以，聽起來好像有點道理，我還親自測試過，結果可以想到，這騙死人不償命的視頻也能做出來。還有加小蘇打可以很脆口的方法，小蘇打雖然可以食用，但畢竟是添加劑，吃多了不是好事。
“天下武功，無堅不破，唯快不破”這句話我覺得用在炒大腸上非常適合，其實炒豬大腸沒什麼技巧，講究的就是一個“快”字，只要火力夠猛，速度夠快，炒出來的豬大腸一定差不了。