作為一個老哈爾濱人，無論是住在尚志大街還是搬進羣力新區，老薑一直是“志勇燒餅”的“鐵粉”。對很多像他一樣的哈爾濱人來説，“志勇燒餅”已經成了一種家鄉的味道。
近年來，這種味道在不少人眼中“變”了，“叫外賣時説是分店的，但這味不對啊，是不是假的”“老店都沒人排隊了，老闆不幹了吧”“這油鹽餅怎麼漲價了”……
“志勇燒餅”到底怎麼了？
很少有人知道
這個燒餅為啥叫“志勇”？
説起“志勇燒餅”，很多哈爾濱人都知道。但説起姜志勇，知道的人就比較有限了。
早年，爺爺挑着扁擔帶着一家人從山東闖關東落腳在巴彥縣。在物資匱乏的年代，奶奶偶爾做的發麪餅成了姜志勇一家9個孩子最美味的記憶，他順帶着也多少學會了些麪食手藝。
1988年，17歲的姜志勇不甘心在家務農，跟着姐姐來到哈爾濱。偶然間，他發現市場裏燒餅賣得特別好，乾脆跟姐姐留下做起了燒餅學徒，隨後革新街上就出現了一個燒餅攤。
幾年之後，開始單幹的姜志勇和妻子凌晨4點就起牀和麪、醒發，5點半生火、擀餅，一直到上午10點。就這樣起早貪黑地忙碌，憑着學來的手藝和家傳的技巧，兩口子在哈爾濱站穩了腳跟。
嚐到了甜頭的姜志勇開始走街串巷，物色更好的市場、更大的鋪位，也開始品嚐別人家的燒餅，嘗試提升自家的味道。
1992年，在道里區工程街老市場裏，他選定了一間鐵皮房，連挪帶借湊了2萬元，投資開了第一家“志勇燒餅”店，一干就是近30年，即使後期市場動遷，他也沒有離開過這條街。
日均賣出4000個
他家燒餅為啥這麼“香”?
味道要好、份量要足、要乾淨衞生……對大多數人來説，入口的東西不能隨便將就，即便是一個燒餅也不行。
為了贏得認可，姜志勇沒少在材料和做工標準上下功夫。散裝油改用質量穩定的桶裝油，麪粉先後換了十幾個品種最終選擇在山東一家麪粉廠定製；每斤麪粉用油100克、燒餅的面劑子一定要達到150克、擀餅不多於3次、烤製成的燒餅份量要在3兩左右……
“志勇燒餅”逐漸有了名氣，慕名而來的人也越來越多。姜志勇夫妻與僱傭的工人兩班倒，買燒餅的人依然常常要排出數十米。
到了2012年，這個20餘平方米的小店已經拿下日均4000個燒餅的銷售量，最高紀錄曾一天賣了7000多個。
老一輩的願景
至少每一個區都有一家店
“志勇”的生意火了，顧客的抱怨卻多了。排隊久、路程遠的聲音讓姜志勇萌生了開分店的想法，他首先就想到了自家兄弟。
其實，在“志勇燒餅”的啓發下，姜家兄弟姐妹幾乎都在不同地方做起了麪食生意。姜志勇改良、制定的燒餅配方在姜家人手一份。對於他的想法，姜志勇的三弟第一個響應。2013年，在香順街76號，“志勇燒餅”第一家分店開張了。兩年後，和興十一道街市場附近，第二家分店開門迎客。
“我計劃至少在每一個區都有一家店。2017年，我把在外地開燒餅店的大哥也請回來了，一起在道外瑪克威附近開了第四家店。”姜志勇説。
店越開越多，生意越做越好，姜家兄弟的年齡也越來越大，因為身體原因早已不再親手打燒餅的姜志勇夫妻犯愁了。
新生代的野心
一年就整出30多家加盟店
接手父輩的燒餅店，對於在新西蘭學了三年酒店管理和西點西廚的姜磊來説是個順理成章的事。姜磊是姜志勇的兒子，雖然是個“海歸”，但回到家裏還要從基礎學起。在店裏打了兩年多燒餅，從和麪到配方，從擀餅到烤制，掌握了全套技能的姜磊，最終從台前退到幕後，開始規劃和佈局“志勇燒餅”的未來。
“我爸他們敢闖敢拼，我也不能縮手縮腳。現在餛飩、餃子有品牌連鎖，連牛肉湯、麻辣燙也有，我跟長輩們商量，為什麼不能嘗試讓燒餅也成為一個真正的品牌，成為我們哈爾濱的特產呢？”姜磊説。
成立哈爾濱志勇餐飲管理有限公司、註冊“姜志勇”商標、制訂嚴格的加盟流程和培訓方案……在姜磊的主導下，“志勇燒餅”在全國範圍內開放加盟連鎖店。消息一出，就在哈市引起一波小小的震動，僅2018年，哈市主城區內就多出30多家“志勇燒餅”加盟店。
提價50%
老顧客還能接受？
但是，在迅速擴張背後，“志勇燒餅”也遇到了手工製品都面臨的最大痛點——難以復刻，從而不得不放慢腳步。
麪粉、酵母和豆油等原材料的配比可以通過總部統一配送來解決；烤箱的熟練使用和揉麪、打餅技術可以靠免費培訓解決，但發麪食品的關鍵環節——麪糰醒發該如何解決？這難住了“志勇燒餅”。
想讓烤出的燒餅有面味，發麪的温度和時間就不能長也不能短。不同季節、不同温度下的用時，都得根據情況自行調整。這個本事可不是十天半月能學出來的。
統一配送半成品再現場烘烤？開發全自動燒餅設備？嘗試沒少做，但總是沒有手工那個味。
手工製品還要靠手藝。“志勇燒餅”最終選擇了帶學徒，只有在總店烤出“那味”才能開業。
2020年年初，哈市“志勇燒餅”已達到50家。疫情期間仍不斷有人聯繫詢問，5月份重新開放加盟後，又有6家加盟商前來簽約。
4月份恢復營業後，油鹽燒餅直接提價50%。姜磊表示，“這是為了保證質量。疫情以來，人工、材料成本均在上漲，燒餅本來就利薄，不想降品質、不想縮水就只剩下漲價一個途徑。我們也是從總店到分店逐一試行漲價標準，是否執行下去，還是要看市場形勢和消費者情況而定。”
線上外賣
熱燒餅會不會變“涼”?
2020年的前6個月，對餐飲行業是一個殘酷的考驗，即便對早已開啓了線上外賣的商家來説也是險象環生。一直在線上線下之間徘徊的姜磊更是無比糾結。
“燒餅的最佳品嚐時間是剛出爐後的那十幾分鍾，外賣配送時一旦涼了，老顧客就覺得味不對。同時，燒餅客户羣體老年人居多，但他們並不是外賣的客羣。所以，線上賣燒餅很可能無人問津。”經過再三考慮，姜磊還是決定搭上線上經濟的快車，並與兩大外賣網站展開合作，“不試一下，你就永遠不會知道效果，也看不到機會。”
為了迎合線上訂餐人羣的需求，除了店內銷售4種的烤餅外，“志勇燒餅”還增加了豆腐腦、鹹鴨蛋、餛飩、飲料等產品以及相應的套餐。令姜磊欣慰的是，網上銷量比預想要好很多。
“哈市的加盟店已經基本能滿足需求。下一步是向省內及全國擴張。肯定很難，但只要堅守家裏老輩人實幹、誠信、敬業的傳統，我們有信心走好每一步。”年輕的姜磊自信滿滿。