川菜鹹燒百怎麼做

鹹燒白，聽這名字有點“土”，但是真的很好吃哦！很多人覺得鹹燒白和梅菜扣肉是一個菜，這是不對的。（就是很像呀，不是一個嗎？我一直都以為就是一個菜，哈哈，丟人了！）鹹燒白是四川及重慶地區的一道特色菜，看起來很像北方的扣肉。（就是嘛，我覺得就很像。）

燒白又分為“鹹燒白”和“甜燒白”，（還有甜的？好吃不？）“鹹燒白”通常以四川宜賓的芽菜為基礎；而甜燒白則是糯米鋪底，（好像粉蒸肉呀。）以五花肉中夾上紅豆沙蒸制而成，甜而不膩，香滑軟糯。（感覺和肉粽差不多口味。）燒白是四川農家宴席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，（我去，這麼多！十二個菜，有點像北方的八大碗，四小碗。）

所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。（全是肉，我喜歡，減肥計劃宣佈延期1天，先吃了再説。再説不吃飽，哪有力氣減肥啊！）

而梅菜是廣東惠州傳統特產，顏色發金黃色，氣味很香甜，屬温性食材，被稱之為“正氣之菜”，（我去，正氣之菜！）久負盛名，據説它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三寶”。（我也是三寶，冬暖夏涼吃得少！）（你還吃得少？無語中……）

“梅菜扣肉”相傳還有一個美麗的傳説，北宋時期，蘇東坡居住在惠州時，（又是蘇東坡，特會吃的一位大文學家。我感覺吃的水準已經超過了他的學問，同意的舉手。）專門選派兩位名廚遠道到杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返回惠州後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，（沒懂？仿自己名頭的菜給別人？這也想得出來，人才。）用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。（梅菜扣肉也是蘇東坡發明的？有點亂。）

好了，不再多説，言歸正傳，今天我們就來做一做“鹹燒白”這個四川特色菜。

鹹燒白

原料：五花肉350克、芽菜150克、薑片25克、葱花3克

調料：雞精、白糖、鹽3克、八角、幹辣椒、花椒、糖色、老抽、料酒、植物油（還是老樣子，未標明克數通通少許，還要注意鹽的分量。）

1、五花肉加水煮熟，撈出控水晾涼。（這裏的五花肉是整塊的。）

2、鍋內加油、白糖1勺、冰糖1勺炒出糖色。（糖色不會炒的可以參閲胖哥其他文章，只要是紅燒類的，都有介紹。）

3、將晾涼的五花肉切成薄片，裝入碗中，加入老抽、料酒、鹽、雞精抓勻。（儘量用抓的，有利於入味。）

4、將醃好的肉，肉皮朝下一片片碼在碗裏放入八角、幹辣椒、薑片。

5、鍋內放少許油，加入薑片、芽菜、幹辣椒、葱、糖翻炒均勻，炒出香味，倒在碼好的五花肉上。

6、將大碗入蒸鍋蒸40分鐘，出肉汁為好。

7、將蒸好的大碗倒扣於盤中，開飯！