－需要材料－
雞腿兩隻
香菇50克
蘑菇100克
葱1段
姜4片
蒜3瓣
八角2個
桂皮1段
蠔油1勺
生抽1勺
料酒1勺
鹽1勺
白砂糖2勺
白胡椒粉小半勺
豆瓣醬1勺
－烹飪步驟－
1?
新鮮雞腿兩個，我給雞皮扒去了，這只是個人習慣，不扒皮也完全可以的。
2?
扒皮後的雞腿沖洗乾淨，快刀斬塊，加1勺鹽和小半勺白胡椒粉用手抓勻，醃製半小時。醃製的時間可以用來處理蘑菇和準備其它配料。
3?
新鮮的蘑菇切掉根部，用清水泡上，可以撒少許的鹽，目的是為了去掉蘑菇本身的土腥氣。
4?
葱斜刀切大片，薑切片，蒜切片備用。
5?
香料備好，桂皮1段，八角兩個，草果一點點，草果的味道還是挺大的，也可以不放。
6?
醃好的雞塊冷水下鍋，大火燒開。
7?
焯水的目的就是為了去除雞肉中留存的血沫，不然的話這些沫兒沫兒都會被吃進肚子裏去。
8?
焯水後的雞塊用温水沖洗乾淨，控幹水備用。
9?
泡過鮮蘑菇瀝水。
10?
鍋內放油，小火，倒入兩勺白糖，用鍋鏟輕輕的攪一下，一直到白糖變成了淡黃色的小泡泡浮到了表面，這時候的糖色就炒好了。圖片中的糖色還沒有完全炒到位，淡黃色小泡只是剛剛開始浮起來。
11?
迅速倒入控水後的雞塊，快速翻勻，以便均勻的沾上糖色。
12?
翻炒2分鐘後倒入葱薑蒜，炒出香味。
13?
調入一勺豆瓣醬，放入香料，翻炒。
14?
兩三分鐘後，豆瓣醬和香料的香氣就飄出來了。
15?
倒入瀝水後的鮮蘑菇，保持大火翻炒。
16?
蘑菇變軟，自身的水分開始析出，這時候轉小火，蓋上鍋蓋，目的是把蘑菇中香濃鮮美的汁液給炒出來，並且燉入到雞肉中去。蓋上鍋蓋最小火慢燉10分鐘，中間翻一次。
17?
10分鐘後，轉大火，把汁水收一下，顯得更加濃郁，湯汁裹着雞肉看起來也更加的漂亮。收好汁後就可以盛盤出鍋啦。
18?
來一片香菜葉子做點綴，一盤鮮香濃郁的鮮蘑爆炒雞塊就做好了。
19?
蘑菇和雞肉的激情碰撞，蘑菇的鮮美與雞肉的香濃完美融合在了一起。
20?
細節圖，這道菜上桌，能讓你多吃一碗飯。
－小貼士－
1.雞腿扒皮不扒皮都沒關係，看個人愛好。 2.白胡椒粉的作用是起到一定的去腥膩並且增香的目的。 3.炒糖色有一定的技術含量，如果炒的輕了，整道菜會發甜，如果炒的過頭了，又會發苦；如果不想炒糖色的話，可以改為用老抽調色，只是老抽調出來的顏色沒有糖色的漂亮，並且缺乏一種糖色的香氣。 4.鮮美的味道來自於蘑菇本身，一定要把蘑菇的汁水燉煮出來。