買草莓奶油蛋糕只會讓你快樂一段時間，你自己做的是永恆的味道

用料：

戚風蛋黃糊(1個8寸圓膜或2個6寸）牛奶75克蛋黃80克（6個蛋）玉米油60克低筋麪粉100克戚風蛋白霜玉米澱粉10克砂糖90克蛋白180克（6個蛋）草莓果醬砂糖60克檸檬汁15毫升草莓200克動物性淡奶油500克（1個6寸抹面裱花）雜果適量步驟：

0.準備材料

1.打發蛋白，低速轉高速打，細砂糖分3至4次加入，最後一次加入連同玉米澱粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾（保證刮刀撥開表面氣泡和裏面一樣均勻）

2.攪拌蛋黃糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性，不要太粘

3.檢查蛋白霜，檢查你所打發的蛋白霜是否穩定，穩定的蛋白霜在這段期間是不會有明顯變化的

4.預熱烤箱170度

5.混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜裏翻拌均勻

6.在一分鐘內把蛋糕糊倒進模具，震出氣泡進烤箱170度烤30分鐘（前後10分鐘調節）

7.烤好倒扣放凉備用

8.果醬先用料理機打成泥，加入細砂糖進鍋裏，加入檸檬汁（檸檬汁有增豔果醬顏色的作用，沒加的果醬顏色暗沉）

9.濾去草莓果醬的浮沫，熬至濃稠，倒出來冷卻備用

10.戚風蛋糕脱模切片備用

11.淡奶油加草莓果醬打發，果醬的比例不超過淡奶油的20%，打至7~8分發（看視頻的狀態，出現紋路，不消失就可以了，但還能稍微流動）

12.蛋糕抹面，鋪水果，抹面時間不要太久，因為在抹面的過程中，淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發的過程（原諒拍片不斷重複抹面導致淡奶油已經打發過度抹不平了）蛋糕裱花以及表面裝飾

13.做好啦，老師們請檢查作業。

備註：

p一。當蛋白質沒有添加任何東西時，開始尖鈎，然後添加第一個細糖。當蛋白霜加入細砂糖時，手會變硬。再次加入鋭鈎後，加入第二細糖，直至全部細糖加入。2。最後一次，把玉米粉和糖一起加入。向玉米粉添加這種蛋白奶油的目的是吸收蛋白質的水分，使蛋白霜的泡泡更加穩定，使蛋糕口感更好。因此，配方中的玉米粉不應省略（玉米粉是用於烹飪的澱粉）。三。在這一步檢查蛋白霜。當氣泡均勻時，可以更好地與蛋黃醬混合。四。如果白霜混合不均勻，需要繼續攪拌，直到膏體有一定的柔軟度。