草魚肉厚而細嫩,尤其是它的中段肉質最為肥厚,在烹飪上利用很廣。可以整段烹煮,也可切成塊、片、絲、茸等各種形狀,適合蒸、燒、溜、煎、燻、燉、氽等不同的烹飪方式,成菜都非常美味。今天我們把之前做五香薰魚剩下的另一半草魚中段,用氽的手法做一道葱油魚片。
葱油魚片
材料:草魚中段半片、葱姜少許、料酒1勺、鹽2克、胡椒粉2克、蒸魚豉油2大勺、蛋清半個、澱粉1勺、植物油10克。
做法:
1、將草魚中段洗淨,去除魚皮、龍骨、肚檔,斜刀片成約0.15公分厚的大片。
2、加入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉拌勻放置15分鐘。
3、鍋裏放足量清水和葱姜燒開,加料酒中火保持水沸騰,將魚片一片一片放入。
4、至魚片顏色變白斷生浮起,關火撈出魚片放入盤裏。
5、淋入蒸魚豉油,放上葱絲,將油燒熱澆在葱絲上即可。
小炒雞腿肉是一道由雞腿、洋葱、甜椒等做成的美食。
小炒雞腿肉
材料:雞腿4個,青線椒2個,小米椒2個,大葱1段,大蒜2瓣,老薑1小塊,料酒1大勺,生抽1大勺,蠔油1大勺,鹽適量,糖適量,油適量,白胡椒粉少許
做法:1、準備好材料,雞腿4個,青線椒2個,小米椒2個,大葱1段,大蒜2瓣,老薑1小塊。
2、雞腿清洗乾淨後,先把雞腿骨去掉,切成小丁,加1勺料酒,少許白胡椒粉和鹽醃製20分鐘。
3、青線椒和小米椒分別清洗乾淨後切成小丁,大葱段也切成丁,老薑大蒜切成小塊。
4、鍋中倒入適量油,五成熱時把醃好的雞腿丁放入鍋中。
5、中小火把雞腿肉炸至金黃色後撈出。
6、再來調一碗料汁,1大勺生抽和1大勺蠔油放入碗中,攪拌均勻後加入少許糖調下味後料汁就好了。糖的用量可以根據個的口味調整。
7、鍋中留底油,放入大葱段,老薑大蒜煸炒出香味後把青線椒段一起放入鍋中。
8、翻炒均勻後把炸好的雞腿丁放入鍋中,一起炒勻。
9、再把小米椒放入鍋中,炒勻後把調好的料汁倒入,快速翻炒均勻。
10、煮開收汁後就可以關火。
11、雞腿鮮嫩入味,帶着一點點微辣,裹着湯汁開胃下飯,真的太過癮了。
錦繡山東提示:
1、雞腿肉事先進行醃製可以使肉質更鮮嫩,且有底味,吃起來更好吃。
2、這道小炒雞腿炒的時候要快炒,因為雞腿肉已經炸熟,只要把湯汁裹上就可以,無需過多的炒制,不然肉就會老吃起來的口感就會差些。
乾煸牛肉條,是一道由牛肉、豆豉辣醬等食材製成的菜餚。
乾煸牛肉條
備料:牛肉1000克、豆豉辣醬半碗、芹菜1根、幹辣椒5個、八角2個、花椒1把、話啊膠粉1勺、芝麻1把、老抽2勺、糖4勺、蒜5瓣、黃酒半碗、葱3根、鹽2勺。
做法:把牛肉洗淨放在盆中,加入鹽和清水攪拌均勻,浸泡30分鐘備用。鍋中燒水,放入花椒、八角、葱段、薑片、黃酒和牛肉大火煮開,轉中火燉煮2個小時。關火撈出晾涼備用。
把晾好的牛肉切成條、芹菜洗淨切成段、姜切成絲、蒜去皮洗淨切成碎備用。鍋中燒油,油熱後倒入花椒、幹辣椒小火翻炒出香味,撈出花椒、幹辣椒 不要。
倒入牛肉、八角、薑絲、芝麻、牛肉條、花椒粉中火翻炒5分鐘。倒入豆豉辣醬、老抽、糖繼續翻炒5分鐘。加入鹽和蒜末翻炒2分鐘,關火出鍋裝盤即可食用。
涼拌萵筍絲非常脆爽!簡單易操作的一盤小菜!
爽口涼拌萵筍絲
所需食材:
新鮮萵筍一根、小米辣椒兩根、大蒜瓣三粒、食鹽適量、白醋少許、熟白芝麻適量。
烹飪過程:
1、挑選脆嫩水分又多的萵筍,摘掉萵筍葉子,再用刀將萵筍較硬較厚的外皮削掉,用水沖洗乾淨之後,將萵筍切成粗細合適的萵筍絲備用。
2、將切好的萵筍絲放在較大的容器中,再向容器中撒入一勺食鹽,並且用感受將萵筍絲和食鹽抓拌均勻,放在一旁靜置十分鐘左右。
3、將小米辣椒用清水洗乾淨,切去辣椒蒂之後再用刀切成較小的辣椒圈備用,大蒜瓣剝去蒜皮,剁成比較碎的蒜蓉備用。
4、把盛裝萵筍絲的容器中被鹽醃出的多餘水分倒掉,再用手抓起萵筍絲稍稍用力擠幹萵筍絲中殘留的水分,
5、提前晾涼一盆開水(喜歡吃口感清涼脆爽的可以在涼白開中加入少量冰塊),將萵筍絲放入冷水盆中浸泡一下,再撈出放在一旁瀝乾水分備用
6、將萵筍絲和切好的小米辣椒段、大蒜茸一起放入大碗中,再加入少量的食鹽和適量的白醋,用筷子攪拌均勻,盛出之後點綴上少許熟白芝麻即可。
苦瓜炒肉是一道以苦瓜和豬肉為原料的菜餚,主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片,有促進飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養功效。
苦瓜炒肉
食材:250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量幹豆豉
做法:
1、苦瓜洗淨切片並用鹽醃漬半個小時,半小時後把醃漬出來的水倒掉
2、黃彩椒切絲,幹豆豉
3、瘦肉洗淨切片並用生粉和生抽醃漬,蒜切末
4、鍋內放入少許油加熱,下肉片翻炒,待肉片變色後盛出
5、鍋內的餘油,加入彩椒和豆豉翻炒,並加少許的鹽和糖調味
6、2分鐘後加入苦瓜一塊翻炒,加入肉片繼續翻炒
7、起鍋前加入蒜末,翻炒1分鐘就可以出鍋了
韭菜薹炒肉絲是一道時令小菜。韭菜薹質地脆嫩,清香怡人。肉絲滑嫩可口。韭菜薹含大量維生素A,有潤肺、護膚、防治風寒感冒之功。此外,韭菜薹不僅是美味佳蔬,而且也有較高的藥用價值。其味甘辛、性温,具有補腎助陽、温中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血等作用。
韭菜薹炒肉片
做法
1.韭菜薹掐掉頭尾,洗淨後,切成寸段,瀝乾水分備用
2.小葱只取葱白部分,洗淨後,切斷
3.豬肉洗淨,切成肉片,用適量鹽、料酒、香油、幹澱粉抓勻,醃製片刻
4.電餅鐺倒入適量植物油,接通電源,合上蓋子,預熱
5.電餅鐺預熱完畢後,倒入肉片翻炒,選擇""烤肉""功能
6.放入小葱,繼續翻炒,觀察肉片顏色變白即可
7.倒入韭菜薹,小心翻炒
8.炒至韭菜薹變熟
9.調入適量鹽
10.調入適量雞精,翻炒均勻,斷電
11.關火,起鍋