十幾道家常小炒的做法，家裏來客人必備！

【土豆片燒香菇】

材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙

1.土豆去皮洗淨，在均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒製時容易碎

2.將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣，將尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片

3.碗內加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成勾芡用的汁

4.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水

5.加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用

6.鍋留少許油，下入葱薑蒜炒香，下入香菇翻炒均勻，再下入炸好的土豆片翻炒均勻

7.下入尖椒片，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤

【尖椒釀肉】

材料：尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙

1.食材備齊，尖椒洗淨，尖椒去蒂，把裏面的籽取出

2.豬肉洗淨剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，薑末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）醃製10分鐘

3.用筷子把醃製好的肉逐個塞進尖椒裏

4.鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入葱薑蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水

5.燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可

【乾煸菜花】

材料：散菜花1顆、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋幾滴、幹辣椒8個

1.將散菜花掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡十分鐘後，瀝乾水份備用，因為散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡鹽水浸泡，還以把藏在裏面的小蟲殺出來

2.將葱切葱花，姜切絲、大蒜切片、幹辣椒切段，辣椒籽不用

3.鍋加油燒熱，下入花椒炸香，在下入葱薑蒜，幹辣椒炒香

4.下入菜花，用中火煸炒，煸炒至菜花斷生

5.淋入料酒，生抽，幾滴米醋，加入鹽，繼續翻炒1-2分鐘入味，關火，盛出裝盤即可

【炒合菜】

材料：綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、米醋幾滴、生抽1湯匙

1.準備好所需材料，粉絲提前1-2小時用温水泡發，韭菜擇去老葉洗淨，綠豆芽投洗乾淨，瀝淨水分，還可以再加入菠菜和肉絲一起炒

2.把韭菜切去根部，再切成寸段，雞蛋磕入碗內打散待用

3.鍋加少許油燒熱，油熱以後可以前後左右轉動一下鍋，讓油鋪滿整 個鍋底，淋入雞蛋液，端起炒勺，依舊前後左右轉動一下 鍋讓麪糊朝旁邊流動，儘量讓麪餅成一個圓形

4.蛋液凝固後，翻面再煎一下，取出，將蛋餅切成粗絲

5.鍋內再添加油燒熱，下入薑絲爆鍋，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽炒至斷生

6.下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【肉絲炒蒜苗】

材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙

1.準備好所需材料，豬肉選用稍帶一點肥肉的，炒出來的菜餚味道更好吃，將蒜苗擇洗乾淨，再切成寸段待用，姜切成末

2.將豬肉先切成片，再切成絲，粗細要均勻些

3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色

4.下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可

【肉末杏鮑菇】

材料：杏鮑菇500克、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1/2湯匙

1.準備好所需材料，將豬肉切成末

2.將杏鮑菇切成2-3段，用手把杏鮑菇撕成筷子粗細的條

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水至變軟，撈出控淨水待用

4.碗內加入半碗水，再加入鹽、紅燒醬油、料酒、澱粉，攪拌均勻，調成勾芡的汁

5.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香,下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白

6.下入杏鮑菇大火翻炒，將杏鮑菇炒出香味,淋入調好的汁勾芡，翻炒均勻，加熱至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

【芹菜粉】

材料：芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

1.準備好所需材料，芹菜摘去葉子和根部洗淨，將芹菜斜刀切成寸段

2.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，將煮軟的粉條放在温水中泡發1-2小時，將粉條泡發至無硬心，如果粉條過長，用刀切斷

3.豬肉切成絲，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，下入芹菜翻炒1-2分鐘

5.下入粉條翻炒均勻，淋入醬油，料酒，加入鹽，半碗水，燒製入味2-3分鐘，燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可

【菠菜炒雞蛋】

材料：菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、葱1段

1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗乾淨，鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下

2.在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火，放在冷水中投涼，撈出攥下水

3.將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段

4.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內在添加少許油，下入葱花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻

6.加入加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【家常肉末茄子】

材料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、葱1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙

1.食材備齊洗淨，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的水倒掉不要

2.青椒切條，豬肉切末，葱切葱花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁

3.鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸制，茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

4.將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入葱姜炒香

5.下入青椒翻炒均勻，下入炸好的茄條翻炒均勻

6.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤

【包菜炒香菇】

材料：包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙

1.準備好所需材料，香菇洗淨，將包菜葉剝開，放在水中洗淨，撈出控淨水，將包菜撕成塊

2.香菇切成片，豬肉切末，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末顏色變白

4.下入香菇片翻炒，將香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜斷生，包菜稍變軟

5.加入鹽、生抽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤

【豆皮金針菇卷】

材料：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙

1.準備好所需材料，香菜洗淨，金針菇去根洗淨，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮捲起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二

3.取一段粉條，在豆皮接口處，串上，防止燒製時豆皮散開，用牙籤也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙籤，煮好後拿下來就可以了，其餘都依樣做好

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蠔油，再加入雞精，少許白糖，燒開

6.下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鐘，關火，盛出轉圈碼在盤內，撒上香菜段和辣椒圈即可

【乾煸四季豆】

材料：四季豆500克、五花肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、生抽1湯匙、料酒1湯匙

1.將四季豆摘去兩端，投洗乾淨，瀝淨水，再將豆角掰成段

2.將五花肉切成肉末，幹辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入四季豆用大火炸制，將四季豆炸至起皺皮，撈出，控油待用

4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒和幹辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香

5.下入肉末小火炒散，炒至肉末顏色變白，下入炸好的四季豆，煸炒均勻

6.淋入生抽，料酒，再加入鹽，煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【香菇炒白菜】

材料：香菇250克、白菜1/2棵、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、水澱粉適量

1.將香菇撕成小朵，將大白菜用刀片成片

2.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水待用

3.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片，幹辣椒段爆香

4.下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火將白菜片炒至斷生

5.下入香菇，鹽翻炒均勻，淋入少許適量水澱粉勾芡，待湯汁粘稠時，關火，盛出裝盤即可

【農家茄子】

材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，醃製好後將茄子瀝淨水待用

2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段

3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油

5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入葱花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻

6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【粉條肉末炒白菜】

材料：大白菜1/2棵、粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、蠔油1湯匙、醬油2湯匙

1.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，放在温水中泡發1-2小時，將粉條泡發至無硬心，粉條泡發時間比較長，所以要提前泡發

2.將白菜葉掰下來，投洗乾淨，再將白菜片成片待用

3.先將豬肉切成片，再剁成末，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片，幹辣椒段爆香

5.下入豬肉末小火翻炒，將豬肉末炒散，炒制顏色變白，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生

6.下入泡發好的粉條，淋入料酒，醬油，蠔油，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【地三鮮】

材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、澱粉1/2湯匙

1.將茄子和尖椒洗淨，土豆去皮洗淨，碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，醃製茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁

2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻醃製15分鐘

3.將土豆切成0.5釐米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊

4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用，升高油温至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

5.下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用

6.將鍋內油倒出，留少許油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻

7.淋入調好的汁，放入蒜末，大火翻炒至湯汁粘稠，盛出即可

【肉絲炒韭菜】

材料：韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、生抽2湯匙、料酒1/2湯匙

1.將韭菜摘去老葉，洗淨，瀝淨水，將根部切去，因為根部有泥沙很難洗淨

2.將韭菜切成寸段，將韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要

3.將豬肉切成絲，我用的豬肉帶些肥肉，這樣炒出的韭菜味道香，將肉絲內加入生抽，料酒，少許鹽，抓勻，醃製1分鐘，這樣可以去除豬肉的腥味

4.鍋加油燒熱，下入肉絲，小火將肉絲炒制顏色變白

5.下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒制顏色變深，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉不會炒過火，韭菜葉和韭菜梗熟制時間一致

6.下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可