今天這款拉花乳酪蛋糕是為了孩子們準備的，看到的乳酪蛋糕大多是表面沒有花紋的，我喜歡錶面帶花紋的，覺得這樣的乳酪蛋糕更漂亮，更吸引眼球，口感好，組織細膩，好吃。模具：8寸活底圓模。
一、拉花輕乳酪蛋糕
主料：奶油奶酪200克牛奶200克黃油50克蛋黃80克(4個)低筋麪粉40克
輔料：玉米澱粉27克蛋白160克(4個)檸檬汁或白醋幾滴細砂糖100克紅曲粉(表面拉花)適量
製作工藝：
1.將奶油奶酪切小塊，黃油切小塊，放入盆裏，加入牛奶隔熱水融化。
2.一邊隔水加熱，一邊用蛋抽將黃油和奶油奶酪攪拌至完全融化，成乳膏狀端裏熱水。
3.分次加入蛋黃，每加入一個蛋黃都要攪拌均勻後再加入另一個蛋黃，用蛋抽攪拌均勻。
4.再刷入低筋麪粉和玉米澱粉。
5.用蛋抽攪拌均勻至無干粉顆粒。
6.挖一勺蛋黃糊在小碗裏，加入紅曲粉適量，攪拌均勻備用，這個是用來表面拉花用。
7.蛋白裏面滴入幾滴檸檬汁或白醋，再加細砂糖打發至濕性發泡，約八分發，如圖。
8.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裏面，用橡皮刮刀翻拌均勻。
9.拌均勻後再倒回剩下的2/3蛋白霜內繼續翻拌均勻。
10.倒入包好錫紙的8寸活底圓模內。輕震幾下，震出氣泡。
11.另外再挖一勺蛋糕糊放入紅曲糊裏面拌均勻。
12.將紅曲糊裝入裱花袋。
13.裱花袋頭部剪小口，再蛋糕糊上面先擠上圓圈。
14.再用牙籤由外朝里拉花。如圖
15.拉花完成，是不是很漂亮。
16.將模具放在下層，在下層插入盛滿水的烤盤，再在同一層烤盤上插入烤網，(這是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分鐘，再轉160度烤20分鐘即可，烤制過程上色滿意後加蓋錫紙。
17.烤好的蛋糕出爐放至自然冷卻，無需倒扣，等冷卻後再放入冰箱冷藏4個小時左右脱模。
18.來個切面圖，組織是不是很細膩。
19.下午茶來一塊乳酪蛋糕，加上一杯紅酒是不是很愜意。
二、熊貓小貼士
1.冷藏保存的奶酪不易攪拌均勻，所以要隔水加熱後才易攪拌。
2.輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則會是蛋糕在烘焙過程中開裂，並影響口感。
3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打發到八分發，蛋糕糊流動性大，所以要把活底模具外包上錫紙以防滲漏。
4.切蛋糕的時候先把刀用熱水燙一下，這樣切出來的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗乾淨再切。
5.烤箱品牌不同，根據自家烤箱温度來適當調節。
以上就是拉花輕乳酪蛋糕的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。