夏天到了，總是對一些可以切的冷吃肉更感興趣，可以放在冷麪裏，或者直接裝盤吃。做冷切肉最好的自然是牛腱子肉了。
但是好多人卻發現想做好這種可以切盤的牛腱子肉比紅燒肉還難。不是不入味，就是有腥味酸味。
尤其是聽説牛肉和醬最配，就一股腦的放醬進去，最後做出的牛肉，又酸又苦難以下嚥。那麼到底牛肉是不是醬出來的呢？怎麼的方法才能做出好吃的醬牛肉呢？
今天咱們就把過程及要點介紹一下。
醬牛肉其實有很多方法，每家的做法也不盡相同。小寧的方法是結合了一些廚師又通過自己製作得到的方法，百試不爽，推薦給大家。
醬牛肉講究三醬。三醬是從兩個方面去理解，一方面是，三種醬的結合，做出層次口感豐富的醬肉。另一方面是指烹飪手法，三個不同的醬的時間去處理牛肉。具體做法咱們接下來講。
【醬牛腱肉】
食材：牛腱子2斤，紅燒醬油60克，豆瓣醬80克，紅腐乳1塊，鹽少許，花椒，八角，桂皮，香葉，肉蔻，白芷，桂皮，小茴香，山楂，陳皮
做法：
第一醬：紅燒醬油浸泡
買來的牛腱子肉，先用清水洗乾淨，然後放入清水中浸泡4個小時，這個過程，可以去掉一部分的血水，讓牛肉沒有羶味。然後再次清洗乾淨，放入紅燒醬油，密封冰箱冷藏浸泡一夜。
這裏講一下為什麼用紅燒醬油，因為生抽很難上色，而老抽只有顏色，香味不足，紅燒醬油兼具兩者優點，特別適合做第一醬。也看過很多人的做法，第一醬用的是幹黃醬。小寧覺得幹黃醬有很重的生醬味，做不好的話牛肉會發酸。家庭烹飪不如多利用調和好的食材來製作。
第二醬：豆瓣醬滷
第二天拿出咱們浸泡好的牛肉，冷水下鍋飛水，這也是咱們用紅燒醬油浸泡的原因，很多人是直接把肉拿去滷的，但是飛水的時候你會發現肉中其實還有很多血沫，飛過水煮的肉味道更純粹，無異味，也更乾淨。飛過水的肉温水沖洗乾淨。備用。
下面來炒醬。
鍋中放油，油熱後放入葱姜爆香，加入豆瓣醬開炒，豆瓣醬是一種複合型調味醬，其實也是熟醬了，但是炒過才會進一步激發出醬香味，相當於一個炸醬的過程，
炒香後烹入料酒，進一步激發香味，到這裏炒醬的過程就完成了，可以直接加水使用了。為了避免牛肉接觸到冷水回縮煮不爛。醬水中加入之前咱們浸泡肉用的醬油，再將乾料做成料包放入鍋中一起煮開。
第三醬：紅腐乳，醬泡
腐乳的作用很大，可以起到增色增香的作用，加了腐乳的滷肉，顏色格外紅亮，肉的後味也很濃。直接將它加入到鍋中一起煮開即可。
然後放入牛腱子肉，小火慢燉一個半小時即可。
燉好的牛肉不要翻動，這裏也就是咱們實際上的第三醬，醬泡的過程。這一步可以讓體積比較大的肉徹底的入味。
我的做法是讓牛肉在醬汁中浸泡整夜，等第二天，牛肉自然冷卻，不但軟爛，也特別入味，能切出薄薄的片。其實在商業的做法中浸泡這一步同樣非常重要，比如家庭製作有的時候1斤牛肉才出4兩成品肉。但是通過浸泡，就會得到6兩的醬牛肉了。
切開以後可以看到牛肉與牛筋有了漂亮的花型，無論怎麼吃都是美味。
這裏總結一下三醬：是指紅燒醬油，豆瓣醬，紅腐乳，
三個醬的過程是指：浸泡，醬燉，醬泡
通過我的介紹，您是不是對家庭醬牛肉有了不一樣的瞭解？那就買肉試試吧。