最近雞爪又開始火了起來，在各個平台上都銷售火熱，價格卻不便宜，一斤都要30左右，一斤吃完還不夠過癮。而且每次在家吃的時候，老媽都會説幾句，因為擔心衞生問題，怕雞爪不夠新鮮，吃壞肚子。最近我的大學同學路過這裏，在我們家小住了幾天，她是正宗四川人，她吃了我買的雞爪以後，説味道不夠正宗，親自做了一份讓我嚐嚐，味道果然不一般，一口下去只剩骨頭，酸辣過癮。
川妹子説，雞爪做起來其實不難，主要就是雞爪煮好以後，放什麼調料醃製的問題，只要掌握好比例，就能做出來美味又好吃的雞爪，現在天氣比較熱，吃着雞爪追着劇，是這個假期再愜意不過的事情了。同學還説，我們這裏的泡椒等調味料不太正宗，如果是正宗的四川泡椒，吃起來味道會更好一些，其實我覺得這樣已經很不錯了，好吃又實惠，而且自己做的，也不用擔心吃壞肚子，下面就一起來看看，川妹子是怎麼做這道酸辣剁椒鳳爪的吧！
-----【酸辣剁椒鳳爪】-----
材料：雞爪、檸檬、大蒜、姜、剁椒、泡椒、香菜。
調味料：生抽、醬油、蠔油、陳醋、白砂糖、芝麻油、鹽、料酒。
製作步驟：
1、買來新鮮的雞爪，放水中浸泡20分鐘，讓雞爪裏面的血水流出，泡好以後用刀把雞爪前面的腳尖去除。
2、鍋中加水，放一勺料酒、幾片生薑進去，把雞爪放進去煮20分鐘，中間有血沫飄上來，要用勺子去掉。
3、煮好以後，撈出放流水沖洗3次，然後再放冰水中浸泡10分鐘，放入冰箱冷藏2個小時，這樣雞爪子吃起來就會特別的筋道，而且一口下去，只剩骨頭，時間到了以後，取出來用手撕成小塊，這樣吃起來比較方便一些。
4、檸檬切兩片，大蒜拍扁切成蒜末備用，香菜和泡椒切成小段，準備一個小碗，碗中放3勺生抽、一勺醬油、3勺陳醋、一勺芝麻油、兩勺白砂糖、攪拌均勻。
5、把調好的料汁放入雞爪中，攪拌均勻，嘗下味道，如果覺得比較淡，可以加少許鹽進去，放冰箱冷藏4個小時，就可以吃了，如果隔夜吃更入味。
同學説，雖然看起來沒有什麼難的，但是要做好這道酸辣剁椒雞爪，有些方面還是要注意一些。
川妹小貼士：
1、在挑選雞爪的時候，要選擇新鮮，沒有異味的雞爪，冷凍太久的雞爪肉質就沒有那麼好了。
2、檸檬只要放2片就可以了，或者是滴幾滴檸檬汁進去，如果放太多檸檬的味道太濃，就掩蓋了其他調味料的香味了。
3、煮雞爪的時候，可以用筷子插一下，直接能插透了，就是煮好了的，雞爪煮好以後泡冰水的步驟一定要做，如果你家中沒有冰，可以把雞爪表面的水擦乾，放入冰箱冷凍層冷凍2個小時，效果也是一樣的。
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