韭菜和它是“黃金”搭配，孩子吃了增強抵抗力，女人吃了排毒美顏。每年一道五月份，胡師家種植的蠶豆（也叫大豌豆）就成熟了，每天炒上2盤，孩子都能吃完，而且我炒蠶豆時，不是單獨的只炒蠶豆，常常我還會和韭菜一起炒，因為蠶豆和韭菜是“黃金”搭配，孩子吃了增強抵抗力，女人吃了排毒美顏。而且炒一盤蠶豆，價格也很便宜，最近我們本地也就賣2元1斤，買上4元錢的，就可以炒上一大盤呢，比吃其他菜，實惠多了！
蠶豆中含有豐富的有維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、蛋白質等等物質，這些物質結合起來，可以增加免疫力，排毒養顏的功效。而韭菜中，含有大量的纖維和維生素，這兩種物質可以加快腸道的流動，起到排毒的功效，所以在這個季節，我們要多吃蠶豆炒韭菜，蠶豆每一顆都吃着很甜，超級的好吃。接下來胡師傅就教的做一道蠶豆炒韭菜。
食材準備：蠶豆500克、韭菜100克、蒜末5克、薑末5克、幹辣椒5克（可不要）、蠔油10克，食鹽、胡椒粉、雞精適量。
蠶豆炒韭菜的方法：
步驟一：先將青豆洗淨，然後瀝乾水分備用，韭菜洗淨，切成5釐米的小段備用。洗淨後的青豆必須瀝乾水分，不然會將豌豆炒老。
步驟二：鍋中放入適量的油，油温7成熱，放入蒜末、薑末、幹辣椒爆香，然後放入青豆，爆炒1分鐘。
步驟三：接着放入韭菜，繼續大火爆炒30秒，炒韭菜時，必須要大火炒，不然鍋中會有很多水流出來，影響豌豆的味道。
步驟四：最後放入紅椒絲、蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精，炒勻後，點適量的熱水即可起鍋。因為豌豆難入味，我們點適量的熱水，使鍋中的鹽能再次融化，這樣就能使豌豆完全入味。
青豆炒韭菜的訣竅：
1.蠶豆炒韭菜時，蠶豆和韭菜的比例是5：1,是最合適，這個配比炒出來蠶豆也是最香最好吃的。韭菜不可以放得過多，會壓制蠶豆的香味的。
2.炒好的豌豆，儘量吃完，不要過夜，因為食用過夜後的豌豆，容易導致拉肚子，不建議大家食用。
這就是今天胡師傅教大家做的青豆炒韭菜，也是我們湖北人5月份最喜歡吃的菜，今天胡師傅教大家做了，希望您也喜歡吃此菜。如果大家當地的青豆老了，可以將青豆的皮剝掉，炒青豆內米吃，也是非常好吃的。