吃膩了魚肉葷腥，如東人常以野菜“間口”。當地的野菜有薺菜、枸杞頭、野芹菜、黃花兒菜、馬蘭頭兒、馬齒莧、香椿芽、野蘑菇、地耳、小蒜等許多種。這些野菜自生自長在河畔地頭、場邊路旁，隨手可採，四季皆有。這是如東氣候濕潤、土肥地沃的良好自然條件給予人們的一種恩賜，使如東人的餐桌豐富了許多。
薺菜可從頭一年的深秋一直吃到第二年的初春。從田邊路旁用小刀將其挑來，洗淨，可油炒，可燒湯，亦可作拌菜。只需擺少量食鹽，淋上一點麻油，不必放味精調味，因為薺菜本身就有一股自來鮮。薺菜用熱水稍焯，切碎擠盡水分，拌以蝦米、豬肉丁，可作圓子芯，薺菜蛋餃兒，或包春捲，做包兒餡，清香碧翠，鮮美爽口，是當地傳統特色食品。每年除夕之夜與正月初一，大家小户都吃薺菜燒豆腐，取“聚財代代富”之意，從古一直沿襲至今。
枸杞頭為枸杞枝頭頂端嫩葉，其果實為枸杞子。枸杞生長於路邊草叢之中，春季暴芽長葉，將其掐下，洗淨爆炒，鮮綠略帶一點苦味。 春日的早晨，鄉姑採摘了用竹籃拎到城裏來賣，街頭巷尾傳來一聲聲脆生生的叫賣：“枸杞頭兒野芹菜——”每片嫩葉都碧碧的、翠翠的，還閃爍着晶瑩的露珠，看了確實招人喜愛。如今，路邊的枸杞越來越稀少，只在每年春天偶爾在農貿市場可以見到枸杞頭鮮嫩的綠影。
野芹菜，生於岸邊水旁，又名香芹，亦稱藥芹，因莖葉含芹菜甙揮發油，所以吃在嘴裏有一股特殊香味。每年春末夏初栽秧時節，農村孩子將其摘取，掐去葉，擇除根，用沸水焯過，與茶幹丁、蝦米做成拌香芹，或爆炒香芹肉絲，均是清香美味菜。如今生活條件好了，患高血壓、高血脂的人卻多了，而野芹菜有降壓降脂有功效，所以野芹菜成了藥食同源的蔬菜而寶貴起來。
黃花兒菜，又名苜蓿，黃花兒菜適應力很強，無需下種。地頭路邊均可見，秋天暴芽，第二年春季生莖長葉，綠茵茵一片。掐取二寸長的嫩頭，可生炒，也可稍加鹽醃漬，擠去滷汁，加糖、醋、味精、麻油、做成熗黃花兒菜，清雅香甜。不光百姓餐桌上可作小菜，還堂而皇之地登上了飯館的筵席。到了仲春季節，不少人家手掐刀割其嫩頭，用鹽醃漬鹹黃花兒，黃黃的，香香的，拌以白糖、味精、素油，清蒸成鹹肖黃花兒，是江海農家與城鎮居民夏秋時節一道美味家常小菜。
馬齒莧，一名酸米菜，藥名安樂菜，為馬齒莧科植物，肉質草本，葉象馬齒，厚厚的，圓而長，對生，長在莖上，開黃色小花。果實成熟時環狀裂開，春夏季節在我縣農村田埂、泥路兩側隨處可見。
馬齒莧有較強的抑菌作用。老人們説，伏天吃馬齒莧，不拉肚不腹瀉。馬齒莧可焯過拌食，也可焯後曬成幹，冬天與豬肉紅燒，別有一番風味。
香椿芽，又叫香椿頭，芽既可食其嫩莖，也可啖其火紅的嫩葉。鮮香椿芽放在鼻前嗅一嗅，有一股沖人的怪味，既非酸甜苦辣之味，又無惡臭難聞之氣，似有一點野草的芬芳。可炒食，亦可與米屑、乾麪調拌做成香椿餅，放在油鍋中火岡熟，芳香可口，既能充飢，也具潤腸、止血、固精的藥性功效。香椿芽還有用鹽醃漬存放起來，以後洗去鹽粒，燉熟，淋些麻油，當鹹小菜吃。過去的醬菜園有醃漬的香椿芽出售。
野蘑菇，一場春雨過後，傘狀野蘑菇便頂破地皮，從土中生出。一簇簇，大大小小，多則十幾，少則三五個，乳白色。鄉村的孩子手提籃子，將其採摘回來，交母親洗淨，可做成炒蘑菇，蘑菇湯、蘑菇燉蛋等，腴滑可口，鮮嫩無比，比人工培植的蘑菇要美味得多，只是要能與毒蘑菇辨別，否則食之將釀成大禍。
小蒜，小蒜野生，處處有之。苗、葉象葱，根、子皆似葫。春季從溝岸、田頭用小鍬挖取。不用擇根，只需洗淨，瀝乾水，以鹽醃漬於甕缽內，出滷後便可取出擰乾、切碎，加以素油、白糖、味精隔水燉熟，苗、葉、根莖均可食，是尋常人家餐桌上早晚的下飯小菜。也有農家將小蒜與黃花兒、鹹菜同醃一甕的，以減少其蒜氣，又使黃花兒、鹹菜變得蒜香可口，吃起來更覺有味，醬菜店有醃小蒜出售，有時農家也將自家吃不掉的醃小蒜拿到市上去賣，換取幾個零用錢。