專治天熱沒胃口，自制醃酸豆角，脆嫩爽口，酸爽開胃特下飯
六月份正是快要入夏的時候，每當一到這個季節就有很多人不愛吃東西，但是有一個菜專治沒胃口，它就是泡豇豆。泡豇豆也就是大家常説的酸豆角，酸豆角可不是本身就酸的哦，它是經過白酒、冰糖、鹽開水、大蒜等調料醃製過後才變得酸爽又開胃，酸豆角配上肉末，才是夏天裏妥妥的下飯菜，肉末的肉香味配上酸豆角的酸爽，既中和了肉末的膩又增加了豇豆的酸爽，配上一碗白米飯，吃了還想吃。
豆角的做法有很多種，可以炒、煮、燉，但是炎熱的夏天還是醃製成酸豆角最下飯。現在剛好是豆角上市的季節，夏天市場裏賣泡好的豇豆也很多，大多都是密封包裝袋裏面裝着泡好的豇豆和泡豇豆的水，雖然現在到處都能買得到，但是我還是覺得酸豆角這種東西自己醃來吃最放心，而且也不用擔心醃製過後失去營養，醃過的豆角更能促進腸胃消化，酸酸的味道還能刺激食慾。快學會這道菜嘗一嘗，在炎炎夏日裏給自己帶來一份清涼吧~
【菜名】：泡豇豆炒肉末
【所需食材】：豆角500克、蒜頭適量、生薑適量、花椒30粒、冰糖適量、白酒少許、白砂糖半勺、生抽、豆瓣醬適量、肉100克、胡椒粉、生粉適量
【烹飪過程】：
1、 在市場上買豆角時應該挑顏色新鮮，沒有蟲子，表面光滑的豆角。
2、 花椒、冰糖蒜瓣裝盤備用，冰糖儘量準備的多一些。
3、 鍋裏倒水把花椒粒倒進去，大火把水煮開，煮開以後適量放點鹽，口重的可以多放一點鹽，喜歡吃酸的可以不放鹽或者少放一點。
4、 把豆角放進玻璃罐裏，有的朋友覺得這樣不入味可以把豆角切斷放進去，放涼的花椒水倒進去沒過豆角，然後加入蒜瓣，冰糖，再少加一點白酒。發酵時間兩三天左右，以變色為準。
5、 把瘦肉剁碎，或者直接用絞肉機攪成肉末，不然下鍋大小不一不好看，加生抽、澱粉、胡椒粉拌勻醃製十分鐘。
6、 把醃好的酸豆角拿出來切成小段，大小可以根據自己喜好選擇。
7、 把鍋燒熱，倒油進去油温高了以後放肉末快速翻炒，炒散以後盛出來備用。
8、 另起鍋燒油，大葱蒜爆爆出香味，放酸豆角翻炒，倒入肉末炒出香味
9、 倒醬油、胡椒粉、少許豆瓣醬進行調味。
10、 一道開胃爽口的泡豇豆炒肉末就做好了。
【烹飪竅門】：
1、 酸豆角本身就是鹹的，放豆瓣醬或者放鹽要適量，怕做出來很鹹可以直接不用放了。
2、 豬肉最好挑肥瘦相間的，有油脂下鍋炒才香，都是瘦肉炒出來會比較老。
3、 醃製酸豆角時放白酒是抑制酸豆角里有白沫，泡豆角的蒜瓣不要扔拿出來切一切用來爆鍋會增加香味。
【文案編輯】：目海食小吃貨