一、麻辣豆腐
用料
豆腐1塊;水澱粉適量;花椒粉適量;葱花適量;郫縣豆瓣1勺;姜3-4片;鹽適量;料酒適量;雞精適量;蒜切末1瓣;肉沫少量;生抽1小勺
做法
1、豆腐先下水煮開後撈出,除去豆腥味。切小塊,肉切末用料酒少量澱粉拌勻
2、油下鍋燒熱後放入葱薑末
3、接着放入郫縣豆瓣醬、肉末一起炒香後加水煮沸
4、放入豆腐煮幾分鐘後加入生抽,鹽、雞精、花椒粉。如果口味輕的就不需要再加鹽和雞精
5、澱粉用水浸泡攪拌均勻後倒入鍋中勾芡,撒上葱花即可
二、紅燒肥腸
材料:豬大腸500克,葱、姜、蒜片20克,青紅椒各半個,鹽適量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。
做法
1、豬大腸清洗乾淨後,鍋中放水,加入葱薑片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸,清洗乾淨後切小段,瀝乾水分。
3、鍋子放油,燒熱至6-7成油温時,放入大腸,炸至外皮金黃,盛出。
4、鍋中加入適量的油,煸香葱薑蒜片。
5、放入大腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味後關火,裝盤即可。
三、怪味雞腿
食材:雞腿2個、葱絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量
做法:
1、將雞腿洗淨,焯去血水
2、換清水煮熟
3、取出去骨。
4、將油燒熱,將共椒大料下入炸香。
5、去掉花椒大料,並將所有調料兑成料汁。
6、將雞腿切成條碼在盤中,淋上料汁。
四、泡藕帶炒雞胗
食材:雞胗300克;袋裝泡藕帶400克;青,紅尖椒3-5個可不加;泡椒3-5個;小葱;生薑,大蒜;鹽少許;料酒少許;白糖少許;老抽,生抽少許;雞精少許;乾紅辣椒1-2個可不加
做法:
1、雞胗洗淨切片,加鹽,料酒,白糖,老抽,生抽醃製半個小時。袋裝泡藕帶倒進菜籃瀝乾水分。
2、薑切片,蒜切粒,青紅椒切圈,泡椒切絲,小葱切段,乾紅辣椒切段。
3、鍋燒熱下薑片蒜粒,幹辣椒段,泡椒爆香,轉大火,下雞胗翻炒變色。加入泡藕帶翻炒半分鐘,加入葱段,雞精炒勻起鍋裝盤。
五、油燜蝦
材料:鮮蝦500g,洋葱1/3個,姜1小塊,大蒜2瓣,葱段3段,乾紅辣椒4個,黃酒1湯匙,醬油3湯匙,冰糖1湯匙,鹽1/4茶匙,橄欖油適量
做法:
1.剪掉蝦鬚蝦槍,洗淨,充分瀝乾水分備用,大蒜和薑切片,乾紅辣椒切小段
2.鍋中倒入橄欖油,油燒熱放入蝦煸熟至表皮變紅,盛出
3.鍋中留少許底油,放入葱薑蒜爆香,放入洋葱和煸熟的蝦,和所有調味料
4.蓋上蓋子燜一小會,然後用鏟子繼續再翻炒幾下至收幹湯汁即可
六、玉米燒豬腳
用料
五彩糯玉米4根豬蹄1大個料酒3勺油30ml冰糖20克紅燒醬油4勺八角5個桂皮3塊姜8片花椒20粒幹辣椒8個陳皮2片鹽10克雞精4勺
做法
1、清洗豬腳,燒水放點料酒,放入豬腳蓋上鍋蓋,温水豬腳焯水
2、再温水焯水一遍,再用清水泡一下,彩色糯玉米切段,放入高壓鍋
3、炒糖色,鍋內放油,白砂糖,鍋鏟不停攪拌到糖發黃,把豬腳倒入翻炒,再倒入紅燒醬油翻炒,將大料放入翻炒,倒水沒過豬腳蓋好鍋蓋煮沸放入鹽和雞精調味,嘗味道合適後倒入放好玉米的高壓鍋內,上氣後再煮半小時關火,等10分鐘後開鍋,把大料選出來扔掉,開吃。
七、泡椒炒雞胗
用料
鮮雞胗泡椒乾紅辣椒麻椒大蒜葱花
做法
1、買回來的雞胗清水泡半小時,有效去除血水和異味
2、鍋內放水燒開後,將洗好的雞胗焯水後撈出,瀝乾水分備用
3、等雞胗放涼後切片
4、鍋內放油,放入麻椒和掰開的乾紅辣椒炒出香味,然後放入切開的泡椒、蒜片和葱花翻炒
5、放入雞胗片翻炒,出鍋前放鹽、雞精即可
八、豆皮金針菇拌黃瓜
材料:豆皮2張、金針菇200克、黃瓜1根、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙
做法:
1.準備好所需材料,洗淨,將金針菇切去根部,撕成小朵
2.將豆皮切成絲,把黃瓜切成絲
3.鍋加水燒開,下入金針菇焯水半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水待用
4.鍋內水重新燒開,下入豆皮焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出瀝淨水
5.將豆皮絲,黃瓜絲,金針菇放在盆內,加入香菜段、蒜末、香油,辣椒油、少許鹽、白糖、米醋、生抽醬油
6.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
九、剁椒炒雞胗
材料:雞胗200g、剁椒2湯匙、生抽1茶匙、蠔油半湯匙、料酒1茶匙、食用油2湯匙、芝麻油半茶匙、姜葱蒜適量,鹽適量;
做法:
1、雞胗污物洗乾淨,加入1湯匙鹽,反覆搓洗,再用清水洗乾淨。然後鍋內燒開水,放入雞胗,大概半分鐘,雞胗表面變色,就迅速撈出,用清水洗乾淨,瀝乾。
2、處理好的雞胗切片,葱切段,大蒜切片,姜切絲;
3、雞胗中加入半茶匙的鹽、蠔油、白糖,攪拌均勻,醃製20分鐘;
4、鍋裏放油,待油熱後放入雞胗,炒至雞胗變色,大概炒到只剩下油沒有水分的樣子,就可以放入料酒、姜、蒜,炒均勻後,就放入剁椒,翻炒大概1分鐘;
5、最後放入葱段、芝麻油、生抽,炒均勻就可以出鍋
十、香辣燒雞爪
用料
雞爪1盤姜1小塊蒜半顆小米椒3個八角2個桂皮2塊小葱1束生抽老抽醋料酒啤酒冰糖
做法
1、雞爪洗淨,剪去指甲,切成兩半。拍蒜瓣、薑切片、小米椒切圈。
2、雞爪冷水入鍋,再放入薑片、葱段、一個八角、一塊桂皮和適量料酒,焯一下水,撈出温水沖洗瀝乾。
3、熱鍋冷油,爆香姜、蒜、小米椒。
4、再放入一個八角、一塊桂皮和冰糖。煸炒至冰糖微微融化
5、放入雞爪,翻炒均勻。然後倒入生抽、老抽和少許米醋調味。
6、倒入一罐啤酒和少量熱水沒過雞爪。大火煮開後,轉小火燜煮20分鐘。
7、最後用大火收汁。撒少許小葱做點綴,裝盤!