熬皮凍時，牢記“四洗”，皮凍晶瑩剔透，口感清爽不膩

進入臘月，春節就在眼前了。再過幾天，家家户户就都忙碌起來了，備年貨，買對聯，“年”的氛圍不知不覺中就縈繞在每個人的身邊了。家庭主婦會安排好春節前的工作日程，能精確到每一天。今天熬皮凍，明天蒸年糕，後天宰雞殺魚……每天都不得閒，全是為了家人團聚的日子，開開心心地準備，就為了過一年熱熱鬧鬧的團圓年。

所以，到了年跟前兒，咱們也開始備年菜，今天教大家熬皮凍。皮凍是用豬皮加上調味料熬製而成的絕佳美味，不加明膠，全靠明火慢熬，也能韌勁兒足，口感彈、軟、香、滑。切一盤皮凍，再淋入調味汁，就是一道極好的下酒小涼菜。

根據色澤不同，皮凍可分為兩種：加了醬油熬成的醬油色的皮凍和不加醬油的晶瑩剔透的豬皮凍。以前分享過醬油色的豬皮凍，今天咱們説説不加醬油的原色皮凍。原色皮凍在製作上更加註意細節，它不但外觀上晶瑩剔透，而且吃起來口感清爽不油膩。熬皮凍，要想它晶瑩剔透不油膩，要牢記“四洗”。這四洗到底指的是什麼呢？大家仔細看。

【熬皮凍】

【食材】：豬皮適量、葱半棵、姜1小塊兒、料酒適量、八角2個、鹽少許。

【具體做法】：

1、我用的肉皮是買豬肉時讓店家幫忙給剔下來的，店家太忙，肉皮給剔得極其不專業，皮上帶了好多肉。大家在買肉皮時，可以挑選肉皮上帶肉或油少的，方便後面做皮凍。

2、把肉皮清洗乾淨後，冷水下鍋，加入適量料酒，煮七八分鐘。這裏的洗不包括在咱們説的“四洗”之中。

3、七八分鐘後，肉皮基本就變色了，把它撈出來，晾至不燙手。

4、然後把肉皮外側朝下，皮內向上，拿起刀具，與肉皮形成一個自己覺得合適的角度，從一頭開始，把肉皮上的肥肉和油脂給片下來。這裏要有耐心，也要注意安全。

5、把大面積的肥油部分給清理掉之後，還需要進一步的清理。同樣，刀與肉皮形成一個小的角度，一手按住肉皮，輕輕地順着一個方向刮肉皮上的油，儘量地把油給刮乾淨。這是肉皮凍清爽不膩的關鍵，其實這一步，下廚的人都知道。另外，如果肉皮上有細小的毛髮，還需要用鑷子給夾掉。

6、圖中這是刮過油脂之後的肉皮。

7、然後把肉皮切成粗細均勻的細絲狀。肉皮切成細絲之後，下一步就是咱們所説的“四洗”了，四洗的目的是把肉皮上粘的油脂給清洗乾淨。

8、把刮過的肉皮放進盆中，添加適量熱水（不能用涼水，油脂會凝固，洗不乾淨），雙手抓洗肉皮。大家可以看到，第一洗之後的水，呈現乳白色，説明油脂很多。

9、把水倒掉，重複上一個步驟，直到洗到第四遍，可以看到，盆中水基本很清澈了。這個過程就是咱們説的“四洗”，記住要用熱水。

10、切好的肉皮絲放進煮鍋，添加2倍於肉皮絲的常温水，加入葱段薑片八角和適量鹽，大火煮開轉小火，熬半個小時左右即可。

11、關火後把葱姜八角給挑出來不要，然後倒進一個可以輕鬆倒扣的容器，有條件的話直接放室外讓它冷凍成型，沒自然條件的就把它晾涼放冰箱冷藏成型。其實，這個季節，北方的朋友可以放室外或冰箱，南方的朋友估計放室內也沒問題。

12、成型後倒扣出來，切片，擺盤，淋入調味料，就是一盤極好的下酒菜，膠原蛋白滿滿當當的。

【成詩有話説】：

1、肉皮在煮至變色後要刮油、拔毛、用熱水清洗掉油脂，然後再添加佐料熬製。熬製皮凍時火不能大，不然湯色會變白不清澈。

2、想做醬油色的皮凍，熬煮時加入適量醬油就成。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。