説起涼皮，大家肯定會説那有什麼秘密，就是涼皮加點辣椒油和幾種調料水一拌就行了。涼皮看起來簡單，味道卻超級的贊。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
涼皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史。 涼皮突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是説勁道，有嚼頭；“薄”，是説蒸得薄； “細”，是説切得很細； “穰”，是説柔軟。正是基於這四大特點，才使得涼皮受到大眾的普遍歡迎。
涼皮不只是在小店裏才能吃到，其實我們在家裏也可以做出美味好吃的涼皮。涼皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油潑辣子，以及蔬菜的加入，充分喚醒味蕾。今天小編就跟大家分享一下在家制作美味好吃的涼皮做法，想吃涼皮別買了，30年涼皮攤主教的老配方，張張透亮，爽滑筋道。
食材：麪粉 黃瓜
1、準備一碗麪粉，麪粉儘量選擇高筋麪粉，將麪粉倒入盆中。添加少許食用鹽，這樣可以增加麪粉的筋性，添加涼水和麪，水要邊倒邊攪拌，攪拌成大一點的面絮，再下手揉麪。揉成一個軟硬適中的光滑麪糰就可以了。麪糰揉好之後，蓋上蓋子醒10分鐘。
2、麪糰醒好之後，倒入清水，就像洗衣服一樣洗面，來回地揉搓，之後準備一個比較密一點的漏網，將洗出來的麪粉水給過濾一下。
3、之後將麪筋放入盆中再次倒入清水，繼續來回揉搓洗面，一直重複上述的操作，一直將麪筋洗到水不再渾濁就可以了。洗面是一個比較漫長的過程，需要不停地換水。洗好的麪粉放在一邊靜置幾個小時
4、最後洗出來的麪筋我們來處理一下，根據麪筋的大小，我們添加適量的酵母粉，之後將酵母粉完全揉入麪筋裏面，揉好之後將麪筋放到籠屜裏面，大火燒開轉中火蒸30分鐘。
5、麪筋蒸熟之後，燜5分鐘，燜好之後取出，麪筋比較熱放在一邊涼一下，等到不燙手的時候取出，將麪筋切成小塊，這樣做出來的麪筋可以涼拌，可以煮火鍋，還可以放到涼皮裏面涼拌這吃，特別的好吃。
6、取出沉澱好的麪粉水，麪粉與水完全分離，上面一層比較黃，我們把上面的清水給倒掉，留下的是麪漿，比較濃稠，我們需要添加一些清水才能做成涼皮，同時我們還要添加一些鹽 鹼面，這樣做出來的涼皮勁道好吃還好看。
7、用盆子或者是用模具，在內壁上刷上食用油，然後舀入一勺麪漿，來回晃動，使麪漿均勻地攤在底部，將盤子放入燒開的鍋中，大火蒸1分鐘。蒸熟的涼皮會鼓起來大泡，打開鍋蓋瞬間我們可以看到。
8、涼皮煮好之後，連同盤子一同放入涼水裏面，然後將涼皮給取下來，繼續做一下，每次放上一張涼皮都要刷一層食用油，這樣涼皮之間不會粘連。就這樣一張張地放了上去。
9、將涼皮切成寬一點的條，切好之後放入碗中，再放入一些麪筋塊，放入一些熟豆芽或者放入黃瓜絲，再倒入調好的涼拌汁，放入一勺芝麻醬，放入一勺辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了，美味好吃的自制涼皮就做好了。
【麗曉有話説】
1、和麪的時候添加一些食用鹽，這樣可以增加麪粉的筋性，用冷水和麪，揉成偏軟一點的麪糰就可以了。
2、洗面筋的時候一定要多換水，麪筋洗到水不再渾濁就行了。麪筋一定放入酵母粉，不然蒸出來的麪筋比較瓷實，不蓬鬆。
3、麪漿做涼皮的時候，一定不要忘記添加三樣東西，鹽 鹼面 水，水要酌量添加，太多了 或者是太少了都做不成涼皮。
