編者按：本文來自微信公眾號 新零售商業評論（ID：xinlingshou1001），作者：雨軒，編輯：葛偉煒，創業邦經授權發佈。
最近，家住太原的小藝（化名）發現，自己常去的一家蜜雪冰城門店對面，又新開了一家蜜雪門店。
小藝常去的這家蜜雪冰城門店，位於太原的柳巷商業街，處在十字路口處，招牌也很醒目，“在下一個路口都能看到”。不過，新開的蜜雪冰城門店，只是一家普通的底商商鋪。“可能因為是新開，客流很少。”小藝説。
小藝不太理解，為什麼在同一條街已有門店的情況下，蜜雪冰城還要再開新店。
今年以來，受多地頻發疫情及經濟下行的影響，一眾新茶飲品牌收縮規模、調整過去激進的節奏，蜜雪冰城卻反其道而行，展現出了“逆週期生長”的態勢。
不止是在太原，據極海品牌監測數據顯示，近三個月內，蜜雪冰城新開超過1700家門店，而今年前五個月，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶、喜茶分別新開91家和13家門店。
分野明顯。
因而，接着小藝的問題繼續發問：當下的市場環境中，蜜雪冰城為何能逆勢擴張？蜜雪冰城的發展“彼岸”又在何方？
“逆勢擴張”背後1999年的春天，在合肥創業失敗的張紅超回到鄭州，重操舊業，開了家冷飲店賣刨冰，如雪花般的刨冰，澆上甜甜的果醬，吃起來像“甜蜜的雪”。
張紅超的門店因此得名“蜜雪冰城”，並在近十年內“征服”了大學城的學生和小鎮青年們。
尤其在過去兩年，一眾新式茶飲品牌如雨後春筍般誕生，在全國各地加速擴張，但市場規模的佼佼者，一直都是蜜雪冰城。
第三方數據機構極海品牌在監測了全國50家茶飲品牌後發現，國內超1000家店面的品牌僅有10家，蜜雪冰城排名第一。截至目前，蜜雪冰城的在營門店總數超過2萬家，是第二名書亦燒仙草的2.85倍，第三名古茗的3.52倍。
背靠廣泛的下沉市場，坐擁兩萬家門店，還有代表極致性價比的“4元檸檬水”等產品，蜜雪冰城無疑具備了抵禦經濟週期的韌性。
尤其在當下，受經濟下行、疫情反覆等因素的影響，新茶飲行業“哀鴻遍野”，頭部品牌奈雪的茶過去一年虧損近1.5億元，而有着深厚市場基礎的蜜雪冰城，依然敢於通過加盟的輕模式，繼續擴張。
當然，新開門店背後，蜜雪的業務邊界也在不斷外延。
2021年，蜜雪冰城成立投資公司——雪王投資有限責任公司，並在當年出手投資廣東的茶飲品牌“匯茶”，又在今年跨界餐飲領域，入股韓式炸雞連鎖品牌“雞裝箱”。
實際上，這並非蜜雪冰城第一次入局餐飲行業，去年新開的“雪王城堡體驗店”，就在原有飲品的基礎上，引入了炸串、炸雞排和燴麪等產品。
可見，蜜雪冰城並不侷限於只做奶茶店，餐飲是其擴張版圖的重要部分；與此同時，蜜雪還在持續佈局上游產業，例如計劃於明年1月建成投產的亞洲新總部。
據悉，位於成都的蜜雪冰城亞洲新總部，包含研發中心樓、培訓樓、自動化生產車間、自動化立體倉庫等，每年能生產固體飲料10萬噸、乳製品9.5萬噸、飲料濃漿22.5萬噸。
有分析指出，亞洲新總部建成後，蜜雪冰城能更好地拓展南亞及東南亞市場，值得注意的是，伴隨着加盟店的擴張，蜜雪冰城還能持續強化原材料的“自產自銷”，提升利潤率。
跨界餐飲、深耕供應鏈，蜜雪冰城動作頻頻，而基於現有的市場規模，以及對上游產業鏈的長期佈局，蜜雪的發展藍圖或許更為複雜。
不只是“奶茶店”十多年前，蜜雪冰城就已經開始探索供應鏈道路。
2013年，蜜雪冰城成立大咖國際食品有限公司，開始自產原漿、調製乳等配料，並且通過多次擴產形成了蜜雪冰城產業園。
數據顯示，產業園成立後，蜜雪冰城70%的調製飲品原料已實現自產，比購買同類原料至少便宜10%。
另外，蜜雪冰城於2014年在河南焦作建起了倉儲物流中心，近年來還在成都、佛山、瀋陽和烏魯木齊擁有四個大倉，以及遍佈全國的20多個分倉，以保證工廠生產的原料能及時送抵門店。
從生產製造貫穿到倉配運輸，蜜雪冰城擁有了更為完整的供應鏈體系。同時，針對水果、茶葉等核心原料，蜜雪從2008年起就與上游產區洽談合作。
以檸檬為例，鏈果供應鏈創始人劉水生向新零售商業評論表示，蜜雪冰城所用的檸檬基本都來自四川資陽市安嶽縣，這裏號稱“中國檸檬之都”，當地檸檬的產量和市佔率在國內佔到80%以上。
“檸檬在國內的產量並不高，而蜜雪冰城直接與產區的政府合作，通過鎖定份額的方式‘包圓’某一品相的檸檬，這就足以在單品上形成價格優勢和規模效應。”劉水生説。
2021年的資料顯示，蜜雪冰城已成為安嶽當地最大的檸檬採購商，每年採購比例佔當地優質四兩果總額的30%。
通過“產地直採+自建供應鏈”的模式，蜜雪冰城已經搭建起涵蓋研發生產、倉儲物流的完整供應鏈體系，同時向下遊加盟店銷售原料、配料等，而伴隨加盟店的持續擴張，上游供應鏈基礎又不斷被夯實——蜜雪冰城的供應鏈體系得以實現正向循環發展。
在相對完整的供應鏈基礎上，蜜雪也有實力去打造一個“供應鏈平台”。
如前所述，除茶飲門店外，目前蜜雪旗下還有現磨咖啡品牌“幸運咖”，外部投資了“匯茶”“雞裝箱”，以及冰淇淋品牌“極拉圖”；甚至今年年初有消息稱，河南的芙鹿家便利店、精釀啤酒品牌“福鹿家啤酒廠”，也和蜜雪有着千絲萬縷的聯繫。
八爪魚般的擴張之下，蜜雪冰城通過投資、自營等方式，正在打造茶飲品牌之後新的增長曲線，而實現多重跨界的基礎，正是蜜雪冰城業已成熟的供應鏈體系。
正是基於現有的市場規模、品牌影響力和供應鏈能力，蜜雪冰城得以向下打造不同的餐飲品牌，並最終有望形成一個“蜜雪系”的餐飲店集羣。
蜜雪冰城要做“平台”的生意，這條道路與“網易嚴選”的模式頗為類似。
在電商紅海階段入局的網易嚴選，以ODM（原始設計製造商）代工模式切入，深入把控上游供應鏈的選料、工藝和設計等環節，最終產品貼上“網易嚴選”的品牌標識。相比於傳統的“白牌貼牌”產品，“嚴選模式”更強調供應鏈能力。
在這點上，蜜雪冰城亦是如此，並且目前蜜雪依然在強化供應鏈能力、放大下游渠道和品牌的市場規模，從而能在上游不斷吸引、聚集更多的食品原料供應商。
如果説網易要做鞋服、日用百貨的“嚴選”，那蜜雪冰城就是在做餐飲界的“網易嚴選”。
簡單來看，蜜雪冰城目前的動作無外乎投資、供應鏈和市場擴張這三點，這似乎和其他新式茶飲品牌的動作並無差異，但奈雪的茶、喜茶等品牌想要學蜜雪冰城，或許還得花費幾年的時間來“補課”。
“學不會”的蜜雪冰城不可否認，頭部新式茶飲品牌都在加緊跨界和深耕供應鏈。
奈雪的茶賣起了酒精飲料和氣泡水，喜茶從2016年開始自建茶園，與檳榔芋、草莓等原料的核心產區合作建設種植基地。
不過，從成立時間和供應鏈佈局時間上來看，蜜雪冰城相較喜茶、奈雪的茶，已經積攢了十年左右的先發優勢，並且蜜雪背靠食品企業大省河南，在茶飲、餐飲領域的供應鏈資源也更為豐富。
從對供應鏈的佈局來看，喜茶、奈雪的茶僅僅是從單點佈局原料產區，而蜜雪冰城超過七成的核心原料為自產，並且建成了輻射全國多地的倉配網絡，彼此的差距一目瞭然。
以果汁原漿為例。今年6月，國內重要的原料果汁生產商田野股份向北交所遞交申報稿，該公司的原料果汁產品包括冷凍芒果原漿、冷凍西番蓮原漿等， 2021年的原料果汁收入佔總營收的90.52%。
在田野股份2021年的前五大客户中，新式茶飲品牌佔據四席，奈雪的茶在2020年時就是田野股份的第二大客户。由此可見，在核心原料上，頭部新式茶飲品牌還難以實現全面自產；而更為最關鍵的是，奈雪的茶、喜茶等玩家仍沒有真正打造出足夠的供應鏈能力。
今年一季度京東財報發佈後，京東CEO徐雷曾對“供應鏈”有過這樣的表述：供應鏈能力，不單是指那些有形的東西，比如物流或者物流倉庫、車輛，以及我們與一些關鍵品牌的協同能力。所有這一切都是工具、專業知識、專有技術以及我們與其他品牌合作的結合。
雖然徐雷的此番話特指京東，或者電商領域的供應鏈能力，但實際上，對供應鏈能力的評判標準，應是放之四海而皆準的。尤其在新式茶飲領域，供應鏈能力的打造，不僅意味着要建倉庫、連接產區，還應涵蓋從選料、研發到生產、管理等各個環節的系統性能力。
喜茶、奈雪的茶等品牌走到今天這一步，在供應鏈上自然具備了一定的基礎，但相比之下，蜜雪冰城的供應鏈網絡不僅已成體系，甚至能以供應鏈能力的升級，來驅動品牌影響力、優化經營業績。
蜜雪冰城的“嚴選”模式，對喜茶、奈雪的茶等品牌而言，短期內還“學不會”。
當然，在競爭激烈、高度內卷、消費者品牌辨識度不明確的新式茶飲賽道中，蜜雪冰城“供應鏈平台”的打造之路依然充滿挑戰，長征還在繼續。畢竟，無論蜜雪冰城或是喜茶、奈雪的茶，新式茶飲賽道中仍舊沒有“超級贏家”出現……
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