春天有各種各樣的新鮮蔬菜，對於愛吃素的人來説，春天真是一個友好的季節，蔬菜可以為我們的身體提供必需的多種維生素和礦物質，要知道人體必需的VC的90%、VA的60%都來自蔬菜，而且，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，一些平時注重養生的人每餐的蔬菜都是必不可少的。
雖然每天吃對蔬菜我們的身體有很多的好處，但這話對大人説説還有用，對於家裏的孩子來説，他們可不管這些啊，能挑起他的胃口才算是好菜啊！更有一些挑食的孩子他們根本就不吃蔬菜，覺得蔬菜味道過於清淡，很難提起食慾，今天，我就給大家推薦莧菜的3種做法，莧菜做為春天的“長壽菜”，不僅營養好味道棒，而且顏色亮麗，看着都有食慾，好吃到孩子上桌就搶。
莧菜胡蘿蔔雞蛋餅
準備材料：莧菜、胡蘿蔔、雞蛋、麪粉、橄欖油，白糖，食鹽
做法：
1、莧菜摘下葉子，清洗乾淨切碎，梗的部分比較硬就不要了，加點鹽讓它殺出一部分水分，不然麪糊到後面會越來越稀，影響口味。
2、胡蘿蔔洗乾淨切絲。
3、將切好蔬菜放入碗中，打入雞蛋，加入適量麪粉，充分攪拌至均勻。
4、在攪拌好的麪糊中加一點點鹽，少許白糖，再次攪拌均勻。
5、看麪糊的黏稠度少量多次加水，攪至和蜂蜜的稠度差不多就行了，太稠不容易攤成薄餅，太稀又會不容易成型。
6、最後面糊調好後，再加一點橄欖油，會減小粘鍋程度，還會更香。
7、鍋燒熱，下面糊攤平，先等待一會，大概20秒後再用平面的鍋鏟先在四周平推推動，當發現餅可以在鍋上移動的時候，開始翻面，這個時候已形成微微的焦黃，早於這個時機餅面沒有完全成型，晚於這個時機就會糊了。
8、將餅兩面煎黃後即可出鍋了。
蔬菜可不是隻能做菜啊，做餅也可以啊，又香又軟糯的莧菜胡蘿蔔雞蛋餅，我相信很多孩子都愛吃吧！
皮蛋煮莧菜
準備材料：莧菜、皮蛋，蠶豆，大蒜，豬油，食鹽，雞精
做法：
1、將莧菜摘去黃葉老梗，清洗乾淨，並瀝乾水。
2、將皮蛋剝去外殼，切成小顆粒。
3、蠶豆去皮，放沸水中煮兩分鐘，七成熟後撈出。
4、鍋燒熱，放豬油燒至融化，下入蒜粒煸出香味。
5、、再將莧菜下鍋炒蔫，倒入鮮湯，下入皮蛋、蠶豆，加入少許食鹽和雞精，然後一起燒開。
6、、待鍋內湯汁燒開後再改用小火將莧菜煮至軟爛，隨後即可出鍋。
莧菜要煮得軟爛，其美味才會出來，吃起來口感軟糯，紫紅色的湯汁，顏色漂亮，香甜可口。
蒜香莧菜
準備材料：莧菜、大蒜，豬油，食鹽，雞精
做法：
1、將莧菜摘去黃葉老梗，清洗乾淨，並瀝乾水。
2、鍋內放豬油燒熱，下入蒜粒煸香。
3、再將莧菜下鍋翻炒，炒蔫後放鹽、雞精接着翻炒。
4、隨後倒入少許鮮湯，將湯燒開後再改用小火將莧菜煮至軟爛，隨後即可出鍋。
炒莧菜一定要加些蒜香，味道才會鮮美。
