#爆款創造營#
材料：
鮮牛腩600克，老壇酸菜200克，姜10克，香葱段5克，蒜子12克，小米辣1個。
調味料：
菜籽油100克，料酒20克，薑片10克，小葱5棵，香葉1片，桂皮2克，八角1粒，水辣椒3克，生抽5克，鹽3克，白糖1克。
做法：
1.將老壇酸菜用清水浸泡三小時以上；
2.浸泡過程中，鍋上火燒熱，下入適量清水；
3.將薑片、小葱下入鍋中；
4.接着將鮮牛腩冷水下鍋焯水；
5.同時烹入10克料酒；
6.燒開以後撇去浮沫；
7.將牛腩燒至斷生；
8.約二十分鐘後，將牛腩撈出晾涼備用；
9.打去牛腩湯中的渣料；
10.將牛腩湯倒入碗中備用；
11.將牛腩改刀切成適當大小的塊備用；
12.盤中準備香葉一片，八角一粒，桂皮一小塊備用；
13.生薑切片、香葱改刀切段放入盤中備用；
14.小米辣改刀切斜段備用；
15.鍋上火燒熱，下入少許菜籽油；
16.接着將薑片下入鍋中爆香；
17.將八角、桂皮、香葉下入鍋中；
18.緊接着將葱段也下入鍋中一起炒香；
19.然後將牛腩下入鍋中進行煸炒；
20.牛腩水汽煸幹後烹入十克料酒；
21.將之前煮牛腩的湯倒入鍋中；
22.燒開後轉小火，燉一小時以上至牛腩軟爛；
23.將泡好的酸菜反覆淘洗乾淨後擠幹水份；
24.然後將酸菜改刀切成段備用；
25.另起鍋燒熱，下入少許菜籽油；
26.將蒜頭下入鍋中爆香；
27.然後將酸菜下入鍋中煸炒出水汽；
28.酸菜炒制一兩分鐘後盛出；
29.然後裝入砂鍋中備用；
30.牛腩燒製差不多時，將生薑、葱、香料等挑去不用；
31.調入3克水辣椒；
32.接着再調入5克生抽；
33.再分別調入3克鹽、1克白糖；
34.然後倒入砂鍋中；
35.改小火與酸菜一起燉至耙軟；
36.撒上紅辣椒圈和香葱段點綴增香。
▲大廚提示：
1.酸菜要泡到沒有鹹味，再進行烹製，這樣燒好後，吃起來才有那種醃製之前原始的清香味兒。
2.煮牛腩的湯建議保留使用，湯汁更鮮美。
3.這道菜不需要酸菜脆嫩，要與牛腩一起燒至耙軟才好吃。