薺菜是老家菜園、溝渠、河堤、甚至是牆角，可以説是隨處可見的野菜之一，它萌於嚴冬，茂於早春，因其滋味清香獨特，深受農家喜愛。薺菜的藥用價值很高，將其入藥，最早見於南北朝的《名醫別錄》。中醫認為，薺菜性微寒涼，味甘淡，有清熱去火、止血止瀉、健胃消食、軟堅散結、平肝明目的作用。
薺菜可謂是春天第一鮮，薺菜的花期在4—6月，田邊地裏人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。如今在江南各處的酒店餐館中，都能見到薺菜的身影，薺菜餃子、餛飩、包子、春捲……太過常見，以至於讓人忘了它曾經也是不可多得的時令鮮蔬。
薺菜包餃子吃，是大多數人的最愛。在家裏和飯館都能吃到，最好的還是自己在山上挖的，這個更新鮮，也無任何化肥農藥等。薺菜實際上還有很多吃法，不僅簡單，而且美味。涼拌薺菜，跟涼拌折耳根、涼拌蒲公英一樣，都是野菜之王，讓人越吃越愛吃。下面小編跟大家分享一下薺菜餃子餡怎麼調好吃？大廚教會你，鮮嫩而不澀，口感鮮美。
食材：薺菜 麪粉 花椒 豬肉
1、準備一把花椒，鍋裏面不放油也不放水，然後鍋燒熱，放入花椒，之後小火慢炒，一直炒出花椒的香味，花椒慢慢的炒焦脆就可以了，將花椒放入蒜臼裏面，然後搗成粉末狀，花椒搗碎之後盛入碗中，放在一邊備用。
2、準備一塊三分瘦七分肥的前腿肉，先將肉切成肉塊，準備姜塊還有葱段，姜切成小塊，葱也切一下，全部切好之後，然後將肉塊葱姜放進絞肉機裏面，直接打成肉泥，如果不喜歡絞肉的話，也可以直接剁成肉泥。
3、肉泥打好之後，開始調味，添加鹽、雞精、白糖提鮮，然後放入蠔油，生抽，少許老抽上色，最後放入搗碎的花椒粉，再打進去一個雞蛋，用筷子朝着一個方向攪拌，一直攪拌成細膩狀，然後放入一些涼白開，這樣吃起來不發柴，最後再放入一些熟的葱油，再次攪拌。攪拌好之後放在一邊備用。
4、家裏有冷凍焯水的薺菜，也可以用新鮮的薺菜，將冷凍的薺菜取出來解凍，解凍之後切碎，切好之後再剁一下，薺菜剁一下這樣吃着更細膩。薺菜剁好之後放入大碗裏面，添加一些熟的食用油，這樣也有效防止薺菜出水。
5、準備一大碗麪粉倒進盆裏。再倒入適量的温水，邊倒邊攪拌，攪拌成大一點的面絮再下手揉成麪糰，揉成一個軟硬適中的光滑麪糰就可以了，然後蓋上蓋子密封醒15分鐘。
6、麪糰醒好之後，取出面劑揉一揉，然後搓成長條狀面劑，之後分成多個大小均等的小劑子。小劑子上多灑一些麪粉，之後一個個的按扁，按扁之後擀成餃子皮。
7、餃子皮擀好之後，將薺菜跟肉餡混合在一起攪拌均勻，然後取餃子皮，放入餃子餡，用包餃子的手法封口，也可以捏出自己喜歡的造型。
8、所有的餃子包好之後，鍋裏面燒水，水裏面稍微放入一些食用鹽，水微微開的時候，下入餃子，一定記得不能水開下入餃子，不然很容易煮破皮。餃子下入之後用鏟子順着鍋邊推動。
9、煮餃子的時候有技巧，肉餡的餃子中間要點三次水，素餡的餃子點兩次水，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裏煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破。餃子煮好之後，盛入碗中就可以開吃了，美味好吃的薺菜餡餃子就做好啦。薺菜餃子餡怎麼調好吃？大廚教會你，鮮嫩而不澀，口感鮮美
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