大年快過完了，新的征程開始，這兩天跟老婆收拾家裏準備上班了，累得腰痠背疼，本想趁年假好好休息下，沒想到收拾衞生也是大工程，沒想到老丈人過來竄門。
我家跟老丈人家也不遠，半個小時車程就到了，正跟老婆坐着休息時，老丈人來了，給我們帶了些炸丸子、炸魚、肉糕和自家種得蔬菜，除了送這些，最主要就是過來看外孫，老丈人都來了，必須得做幾道菜啊！於是我就做了1涼2素3葷6道菜，最後老丈人喝的不想下桌。
1.水煮肉片
老丈人口味比較偏重，喜歡辣一點的味道，看到冰箱裏有瘦肉就想着做一道水煮肉片，這道菜特點就是麻辣鮮香。肉片嫩滑，湯汁麻辣醇厚，不僅下飯，也是下酒的一道硬菜。
做這道菜有3個關鍵點，
第一，肉片要上漿好，肉片加鹽、料酒攪拌上勁後，還要加入少許水攪拌讓肉吃水，再加入生粉和蛋清，最後封油。
第二，就是麻辣水要突出麻辣味，花椒、辣椒要稍微多點，豆瓣醬和火鍋底料少不了，可是家裏火鍋底料用完了，就用老婆前兩天買的黃肖氏牛肉醬代替了，沒想到味道別有一番風味，香辣過癮，醇厚香濃，還有一股特有牛肉香味，味道真的不錯。
第三，煮肉片時不要大火，中小火讓肉片定型熟透即可。
2.酸菜魚
這道菜是家人都愛吃的，想當年就是因為這一道酸菜魚才拿下老婆的胃，酸菜魚是一道帶湯菜餚，可以吃肉又可以喝湯，魚肉細膩嫩滑，湯汁酸爽過癮，老婆最愛酸菜魚泡飯吃。
酸菜魚是一道久經不衰的經典名菜，家中做不出酒店那種味道，主要是湯的原因，酒店一般有專門熬好的魚湯，家中製作可以用魚骨頭先煮白湯，再下酸菜和魚，其他調味品主要還是鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖、白醋，再就是魚肉上漿時可以用啤酒代替料酒，效果更好。
3.羊肉火鍋
到了冬天，家裏來客人，不上一鍋羊肉好像有點失顏面，不管別人吃不吃，禮節一定要到，羊肉是冬季最適合吃的肉，不僅美味營養，而且可以驅寒暖胃。
羊肉火鍋是冬天很受歡迎的，製作時也有幾個重要的關鍵點。
1.去羊肉羶味，羊肉羶味很重，買回來不要直接下鍋烹飪，先要用水浸泡幾個小時，期間多換幾次水，然後再焯水，煸炒出油脂，加入醬料和香料調味。
2.羊肉火鍋的湯自然很重要，湯的味道又跟醬料有很大關係，一般醬料都是放火鍋底料和豆瓣醬，而我今天做的羊肉火鍋用的是黃肖氏青蘇火鍋料，這款火鍋底料里加了青椒和紫蘇，有很好的去腥增香的效果，風味獨特。
3.燉羊肉時火候很重要，同時可以加入一些蘿蔔進去，蘿蔔有很強吸附作用，可以有效去羶除膩，燉羊肉時要蓋蓋小火慢燉，當湯濃稠，肉熟爛就可以出鍋了，湯要多留一點，還可以涮菜。
4.蒜葉炒豆腐
在我們這裏過年，桌上總少不了豆腐，一般農村備年貨時，都會自己打豆腐，感覺比外面賣的更香更好吃，而冬天正是蒜味鮮嫩的時候一起炒真的很美味。
自己打的豆腐一般是老豆腐，把老豆腐切大塊，放入鍋中煎兩面金黃倒出，鍋中加入豬油，把蒜味稍微炒香，放入豆腐，加入少許水調味，大火收幹湯汁就可以了，出鍋特別香。
5.清炒紅菜薹
紅菜薹是冬天特有的季節菜，在我們湖北，只要來人客，紅菜薹就是招待人最好的蔬菜，如果沒有上紅菜薹，一般客人還不樂意，因為冬天的紅菜薹鮮嫩清甜，口感脆爽，讓人百吃不厭。
炒紅菜薹的訣竅就是用姜熗鍋炒味道更好，炒的時候儘量不要加水，如果實在太乾，可以從鍋邊點少許水，只能炒7分熟，最後起鍋前從鍋邊烹點醋更香。
6.醋泡花生米
花生米是下酒的“扛把子”，一盤花生米總是能陪酒到最後，而且越吃越香，關鍵經濟划算，當然老丈人不是打經濟算盤，是老丈人就愛好喝兩口，所以花生米是少不了的。
花生米可以炒熟也可以用油炸熟，不管用那種方法，都要有耐心，只能熟7層，剩下的三層利用餘温就夠了，不然花生米就有糊味，炸好的花生米烹入一些白酒，吃起來更香。
菜上桌後，老爸就開始跟老丈人喝上了，做的這6道菜很合老丈人胃口，他們興致就高了，沒想到吃了兩個小時還不願意下桌，他們酒量都還行，也沒醉，老婆在旁邊只怨我，我也無奈，老丈人來了，要照顧好啊！
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