很難説為什麼，但有的吃食就是隻有在夜市街/夜宵街吃起來才有那個味。
小編常去的夜市街，四列攤位，衣服、首飾、書畫、刺繡、玩具……應有盡有。
秘製鴨腸、網紅烤榴蓮、脆皮玉米、酸辣粉、炸串、烤腸、烤餅、烤冷麪、臭豆腐、花甲粉絲、雞蛋仔、章魚小丸子……穿插其中。
想吃，掃個碼就能買到快樂。
在這裏每個人都是平等的，即使剛從賓利上下車，想吃一把燒烤也得老實排隊，灑脱一點就直接坐在馬路牙子上，看着車流品嚐肉香。
同行的人多就鑽進旁邊的小吃城，佔一張桌，跑多個攤位，繽紛多彩地擺滿，拍張照是不用附上文案的幸福。
這裏適合快樂比錢多的學生族，適合初來乍到想探尋城市風味的旅客，適合飯後出來遛彎的一家人，最適合的還是滿心憂慮的都市人。
白天已經結束，不用工作、無需交際，大腦完全放空地走進夜市，被吵吵嚷嚷和複合香氣包裹，一切煩惱都立刻消融。
回家睡一覺，第二天依舊美好。
每個城市都有自己的夜市風味
走進東三省
一番永遠是燒烤
“大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤”，東北人比誰都能明白燒烤的魅力。
別的不説，夜市街裏一字排開的烤肉串、烤羊排、烤大腰子、烤扇貝、烤生蠔、烤麪筋、烤冷麪、烤腦花……都能讓你眼饞。
在“東北燒烤界的扛把子”錦州，夜市攤上可嘗的鮮也不少。
絕對不能放過的烤腰子，烤得乾巴夠味，撒上辣椒孜然，嘗不出腥羶味。
外皮帶着火香，裏面還能嚼出來鮮嫩，管它是不是“加油站”，好吃就是全年齡都可以喜歡。
回頭客超多的王林排骨串，提前一天用特製的調料和麻油醃製排骨，架到火上烤得流油，撒上辣椒花椒，香味瞬間炸出來。
肉嚼到嘴裏又香又麻，因為少而顯得越發珍貴的脆骨一定要細細的嚼，感受它獨有的美味。
綠色的烤實蛋，雞蛋開個口倒出蛋液，加入食用鹼等，攪勻重新倒回蛋殼蒸熟，之後將熟雞蛋剝出，切成兩半，改花刀架上烤架，撒上各種調味。比烤雞蛋還要獨特一些。
作為港口城市，小海鮮也是夜市上的主角。
釘螺、海瓜子、扇貝、生蠔、還有許許多多各種連名字都叫不上來的小貝殼、小螺螄。當地人不需要用牙籤，塞進嘴裏很輕鬆就能吸出肉來。
當然絕對少不了的還是烤冷麪，整個東三省甚至全國範圍內許多代表夜市都能找到它的身影。
新疆夜市
把羊吃到極致
今年剛開業就登上央視的和田夜市讓新疆的夜市美食又火了一把，
但即使沒有這一次亮相，新疆在吃貨心裏也有着至關重要的地位。
羊雜碎湯
新疆的夜市，烤饢、烤全羊、烤肉、烤魚、烤南瓜……能烤的幾乎全都在，還有拌黃面、面肺子、米腸子各色小吃。
一攤一停不是夢想。
當然不遠萬里來訪的遊客為的還是正宗的新疆烤肉。
3、4塊瘦肉夾一塊肥肉，穿到鐵釺子上，看新疆大叔們把肉串分成兩把，來來回回地壓，用肥肉給肉串刷一層油。熟練的自我推銷台詞讓你想起經典的陳佩斯小品。
少少的調味凸顯濃重的羊味，刷新你對羊肉串的認知。
看到大塊肥肉不要怕，一點不會膩，小編甚至覺得那是整串上最好吃的部位。
不斷散發吸引力的饢包肉
喜歡碳水的還可以嘗試一下饢包肉。
在烤羊肉快烤熟的時候，將饢蓋在羊肉串上一起烤，吸收滋滋往外冒的羊油，讓芯變得柔軟，有肉香。
羊肉熟了以後抽出釺子讓肉落在饢上，擠壓肉二次滲出羊油。大口大口嚼，感受澱粉的甜和肉的香，配上皮牙子爽口，再來一口冰烏蘇或者格瓦斯，爽翻天！
除了羊肉你還能找到羊心、羊肝、羊腰、羊筋、羊肺、心血管……
烤羊肝是臟器界一番，被羊油牢牢包裹，變得豐腴多汁，但吃到嘴裏還是能吃到肝的厚重。
近幾年異軍突起的烤蛋，從鵪鶉蛋到鴕鳥蛋各個size都可以找見，炭烤出無盡風味。
最受歡迎當屬烤鵝蛋，尖頂部敲開，倒出部分蛋清，撒入十幾種調料，直接放在炭火中烤。
蛋清的缺少讓烤鵝蛋的實感更加紮實，比起蛋更像在吃糯米。
晚上為了身材不想吃抓飯，不如來一份烤包子，
現剁現調的羊肉餡，以最快的手速包上然後放進温度達到200°的饢坑裏，大約十分鐘後，香味就能飄向整條街，咬一口還能“爆汁”。
河南洛陽
集多地美食於一街
自古便是“九州腹地、十省通衢”的河南，美食也包容性極強，好吃便能找到自己的位置。
比如陪伴河南小編長大的“家鄉味道”就有新疆大盤雞和陝西秦鎮米皮。
而搜索洛陽高評分美食店鋪，你不難發現一家主營四川小吃和南京小吃的小街天府。
白天的十字街周邊
洛陽名氣最大的夜市街，十字街，白天兩邊固定店面就已經有美食無數。
臨近傍晚，攤主們開着小車填滿街道，等到7、8點滿滿人潮讓你被人羣擠着走。
因為實在是太擠，而且售賣的小吃也是網紅款偏多，小編隨手拍了兩張就轉戰房東太太推薦的民主街。
河南比較特別的一點大概就是喜歡吃滷肉燒雞滷味，老牌門店不斷有人騎着電動車買一份回家打牙祭，
燒雞真的值得一嘗，燈光下就已經顯現出它的油光水滑，扯開雞皮就能看到“水光粼粼” 的雞肉，做得好的店能讓白肉也入味半點不柴。
晚上人氣頗高的果子油茶，香噴噴的花生油茶上放一層果子，空心酥脆，帶着油香。
街邊常見的牛肚，滷好直接入味，一串接一串擼着吃，一串入口先不嚼，先攢一攢，直到塞得滿滿，每一口都最大化地感受到牛肚的脆韌。
雖然央視曾經用大篇幅介紹了洛陽的水席，但對於小編來説，來訪洛陽一定一定要嘗的一定是湯，羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、丸子湯、不翻湯……各有其韻味。
上面漂着的葱花、香菜是美味靈魂，一定不能少！
廣西夜市
敢吃就是了不起
近幾年突然異軍突起成為美食根據地的廣西，在小編心裏有一點特別。
因為這裏驚喜太多、寶藏太多、讓人大開眼界的美食也太多。
陳曉卿導演就曾直言：廣西是中國飲食最複雜的地方。
愛吃的人喜歡它爆漿的快感
敢吃是小編對廣西的最深刻印象之一。天上飛的地下跑的海里遊的都要捉過來嘗一嘗。
《人生一串》裏憑藉烤豬眼一舉成名的百色，讓膽子小的聞風喪膽，膽子大的躍躍欲試。
傳統的生殖崇拜讓百色的每個燒烤攤幾乎都能找到豬鞭的身影，在烤熟之前都要不斷地翻轉，讓每一面都烤地恰到好處。吃到嘴裏爽滑彈牙，嚼勁十足。
暢銷到需要靠預定的天梯，其實是豬口腔中的上顎軟骨，因為是一隴一隴的，所以被稱作天梯。
同樣需要小火炙烤及反覆刷油，但時間不能過長，要不會變成橡膠一樣嚼不動。
火候剛好的天梯，口感軟彈，脆而有味~
當然百色也有小清新一點的燒烤。比如烤五花肉、掌中寶、鴨舌、鴨腎、鴨腸……
超有味的牛肉炸彈，牛肉裹着泡椒一起烤，咬破爆椒的那一刻，口水也爆發。
去到廣西，不能錯過的還有米粉，
南寧的老友粉、生榨米粉、捲筒粉……桂林米粉、柳州螺螄粉、百色燒鴨粉、玉林生料粉、欽州豬腳粉、北海海鮮粉……
跟在當地人身後找到地道的小店，坐在風扇前嗦一口粉，順滑地下肚，整個人都舒服了。
廣東湛江
用一隻生蠔撬動夜宵圈
原本日常被懷疑是否是廣東省親生的湛江，因為美食紀錄片的加持成為了一個能用生蠔撬動全國美食圈的美味打卡地。
這座官方認證的的海鮮美食之都，自那之後似乎連名字都散發着蒜蓉和生蠔香味。
在湛江吃生蠔都是幾打幾打上的，挑起蠔肉再吸溜殼中遺留的汁水，清甜得很。
無論是炭烤還是做湯，無論是清水還是蒜蓉，又或是後來演變出來芝士燒蠔、雞子蛋黃燒蠔等，都讓人慾罷不能。
吹着風的夏夜，可以點一份白鴿粥來佐生蠔。
粥底裏加入油炸的海味，比如魷魚乾、沙蟲乾等，有鹹味也有海味。
當然在這個海鮮之都，海鮮粥也極熱門。
燉好的豬骨湯來熬粥，熬時還需加入一些幹瑤柱之類的海味幹來吊味，文火熬得數個小時成粥糜，之後煮海鮮。
敢於嘗試的朋友可以試試沙蟲粥，好的沙蟲清甜中帶點爽脆。陳曉卿吃過都説“一吃就把自己震到了！”
有空還要去試試白切雞，在吃雞這件事上，湛江從來沒輸過。
尤其是白切的做法。用文火濃湯將本地雞煮至九成熟，出鍋後立即用花生油塗抹，然後在白滷水浸泡，三上三落，皮黃、肉緊、入口超香！
海南海口
越往南，夜越長
白天實在是太熱熱熱熱熱熱熱熱了！以至於海口人將一天的重頭戲移到了夕陽西下以後。
只有晚間出門你才能享受到清補涼、夜宵大排檔、晚茶一條龍服務。
凌晨兩點在路上，兩邊全都是燈光通明的飯店和吃夜宵的人，車水馬龍比白天任何一個時刻都要熱鬧。
失去胃口的夏天，要來一碗陵水酸粉開胃。
軟滑米粉配上秘製滷汁，加入沙蟲幹、魚餅、牛肉乾、韭菜、香菜等配料，淋上清新開胃的米醋，
能吃辣的記得加上黃辣椒，一口就讓你知道什麼叫酸辣甜香還很鮮美，
胃口大開，讓你可以迎接更多挑戰，往後半夜嗨。
燒烤在東北的夜市上有多火爆，
清補涼在海口的夜生活中就有多受歡迎。
雜糧水果做底料，加上椰子水、椰奶或糖水，最後撒上把花生碎、葡萄乾或椰絲，喝一口從舌尖清潤到五臟六腑。
極有海南風情的椰子雞火鍋，讓雞肉浸滿椰子清香，讓椰子染上雞肉的鮮美，
沒有過重調味，靠料碟碰撞出新的美味，蒜汁 生抽，擠幾滴新鮮酸爽的金桔汁，清新可人。
每個城市都有屬於自己的"夜文化"。
有的用專門的街“陳列”本土小吃和來自他鄉的美味，有的則是營業至凌晨的口碑老店捱得近成了吃貨們默認的夜宵聚集地。
愛生活的人喜歡去夜市拾取屬於這個城市的人情碎片，今日有些頹喪的人則把自己扔進夜市，頭腦放空讓自己喘息。
地攤“重啓”，或許你也可以跟小編分享一下屬於你的夜晚記憶。