苜蓿也叫“金花菜”，西漢時期從西域引進，是奶牛和諸多牲畜的主要飼料之一。它的蛋白質等營養成分和適口性，都在其它飼料之上，是妥妥的“牧草之王”。後來古人發現，苜蓿的嫩苗清香可食，這便慢慢有了吃苜蓿的習慣。苜蓿的最佳賞味期是在每年的3月-5月份，此時的苜蓿營養成分高，鮮嫩可口，所以苜蓿也被稱為“春天第一鮮”。
古時候吃苜蓿最多的是北方人，但現在有點倒轉過來的意思，南方人反而把苜蓿當成了家常蔬菜，更受人們的歡迎。但不同的是，北方主要以“紫花苜蓿”為主，長江下游則更喜歡栽培“黃花苜蓿”，口感上也是黃花比紫花的好一些！
江浙滬等地每逢苜蓿上市，家家户户都會將其當做家常蔬菜，清炒、蒜蓉、做餡等等。上海人喜歡吃的“生煸草頭”，就是選用三片葉子的嫩頭部分，味道十分的鮮美，還有蘇州的“酒香草頭”也是春季最搶手的菜餚之一。
古人認為常吃苜蓿可以利五臟，輕身健人，大詩人蘇軾就經常吃。話説，好像很多吃的都和蘇軾有關，什麼蜜三刀、枇杷、羊蠍子、東坡肉都和他有直接或間接的關係。
苜蓿非常適合女性食用，它含有豐富的維生素C，是女性很好的補品。苜蓿的幼苗及嫩莖葉可以用來炒菜、煲湯、涼拌，也可以拌上面粉蒸成“苜蓿菜疙瘩”，做法也非常簡單，下面就來簡單介紹一下！
【苜蓿菜疙瘩】
所需食材：苜蓿、食用純鹼、食鹽、麪粉、五香粉、食用油、蒜末、辣椒麪
具體做法
（1）苜蓿菜擇掉根部，清洗乾淨後再放入淡鹽水中浸泡20分鐘，之後沖洗乾淨控幹水分備用。
（2）將苜蓿菜切碎後放入容器中，加一點食用純鹼攪拌均勻，這樣可以使蒸好的苜蓿菜不變色，顏色仍然是翠綠的。
（3）取適量麪粉，加上食鹽和五香粉攪拌均勻，先讓蒸出來的菜疙瘩入個底味。然後少量多次地將麪粉撒在苜蓿上，用手翻拌均勻，這裏麪粉的使用量沒有規定，要保證苜蓿都能均勻地裹上面粉即可。
（4）最後淋上少許食用油增加油潤感，這樣也可以使苜蓿不至於全部粘連在一起，拌勻後放在一旁靜置5分鐘。
（5）鍋中水燒開，放上蒸籠和籠布，將拌好的苜蓿均勻的平鋪在上面，開大火蒸12分鐘左右，待熟透即可。
（6）蒸好的苜蓿取出，放上蒜末、辣椒麪、淋上熱油，拌勻就可以食用了。
我們的“苜蓿菜疙瘩”就做好了，春天萬物復甦，各種新鮮的野菜應有盡有，無論是在城市還是農村，野菜都是春天最受歡迎的食材之一，大家一定要趁早嚐鮮哦！
苜蓿選購技巧
選購苜蓿時，一定要選葉子翠綠完整，最好是嫩葉。莖稈用手輕輕就能掐斷的就是嫩苗。
苜蓿營養價值
苜蓿是營養價值很高的蔬菜，它含有多種維生素，特別是維生素K的含量居一切蔬菜之上。它所含的皂苷類、黃酮類、苜蓿多糖、香豆素類，具有多種BJ作用。常吃苜蓿能夠增加人體MY力，提升身體健康水平。
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