尋味｜傳説中的網紅肉夾饃，你吃過嗎？

靠山吃山、靠海吃海，是中國人因地制宜的變通，也是順應自然的生存之道。勤勞善良的威海人運用千年延續的智慧，適度、巧妙地從寬厚的山、慷慨的海中獲取質樸美味的食物，成就了獨特的山海美食文化。威海新聞網《尋味》美食專欄，發現城市味道，追溯美食文化，開啓一段品味威海的奇妙旅程。

小龍蝦，是無數個深夜聚會中，飽受人們喜愛的一道美食。

十三香、麻辣、蒜香……不同口味的小龍蝦，往桌上一擺，一隻手拿着蝦頭，一隻手擠壓蝦身，往前一推，一扭，鮮嫩多汁的蝦肉就露出來。湊上去吸溜一口，全都是幸福的味道。

沒有中國人搞不定的美食，也沒有一隻小龍蝦能逃掉被吃的命運。

海景花園大酒店裏，有着十四年從業經驗的曲學剛師傅正在做麻辣小龍蝦的改良版——小龍蝦夾饃。

“麻香味兒足不足，能決定這道美食的整體口感”，曲師傅説道，海景花園大酒店在原料的選擇上極其用心，將大紅袍麻椒作為炒制小龍蝦最重要的調味品，雖然貴些，但勝在味道出彩。

六七成的油温，將小龍蝦一股腦倒進去，炸幾十秒撈出，絕不拖泥帶水。這樣的小龍蝦已經全熟，水份也不會因油炸過長揮發掉。

與傳統小龍蝦做法不同，基於驢肉火燒創新的小龍蝦夾饃，是將熟後的小龍蝦剝好，經過炒制放入芝麻餅中，讓來品嚐的食客體驗一把大口塞麻小的快樂。

給小龍蝦作配的是豬後頸肉，這種肉肥瘦相間，因稀少而珍貴，有“黃金六兩”之稱。雪花紋路的油脂分佈的恰到好處，不會令不喜花肉的人望而退卻，同時保留了油脂的香味，炒製出的肉香而不膩，柔軟筋道，無干硬感。

一道好的美食，“裏子”不能差，“面子”也是關鍵。龍蝦夾饃外層的“饃”並不像一般肉夾饃那般軟厚，而是薄脆香醇。

製作饃的過程也更繁瑣些。將醒好的面分成小塊，用手擀杖擀到一毫米厚，抹上豬油，用疊被子的方式蓋起來，平鋪擀好，在一側抹上厚厚的芝麻，“起酥”便完成了。

這種暗酥的做法，外表看上去是一塊餅子，實則內裏有九層，放入鍋中烙，底下鋪薄薄一層油，滋滋兒的響。

將豬後頸肉、葱蒜、辣椒一併倒入鍋中，加入事先炒制的調料，炒出香味後放入剝好的龍蝦肉，稍加翻炒就能出鍋。

此時的小龍蝦肉質鮮嫩，沾着質地濃郁的湯汁。趁着熱乎勁兒，將炒好的“餡料”放入酥餅中，剪刀一剪，勺子一捺，餅的內層就輕易分出來。像是輕軟的棉布，又似微卷的絲帛，極有美感。

咬下滿滿一口包着小龍蝦的餅子，盤子就多了些因太過酥脆而掉下來的餅渣。稍加翻炒的小龍蝦並沒有因為時間短而無法入味，相反，濃郁粘稠的湯汁緊緊包裹着龍蝦肉，麻辣鮮香的感覺從入口起便不斷刺激着味蕾。

再咀嚼幾下，小龍蝦本身河鮮的味道也出來了，芝麻餅的醇香和小龍蝦的麻辣混合在一塊兒，滿口皆是醇與鮮交織而成的美味，叫人食之難忘。

品嚐美食對人們的重要性，可能並不亞於旅行和玩樂。靈活的搭配方式能賦予食材以驚喜感，同時創新人們的味覺維度。冬日冷冽嚴寒，不如來份小龍蝦夾饃愉悦身心吧~

【來源：威海新聞網】

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