買草魚要分清“草鯇”和“脆鯇”區別很大買錯難吃還多花錢大家好我是@水墨尚食今天要跟大家分享的是兩種草魚的區別歡迎大家發表不同看法。
草魚是淡水魚中“四大家魚”之一可分為長江水系、珠江水系、黑龍江水系三個品系草魚其肉質細膩肥美肌間刺相對較少價格實惠因此成為廣受歡迎的魚類食材不管是酒店還是家中以吃草魚較多。
草魚是市場上最常常見的魚類肉多刺少味道鮮美營養豐富含有豐富的維生素、不飽和脂肪酸以及硒、鐵、鈣、磷、鋅等營養物質男女老少皆適宜食用烹飪方法也有很多種蒸、煮、燒、燜、涮都可以其中酸菜魚、水煮魚是最具代表性的菜品雖然什麼魚都可以做但是以草魚為食材居多可見草魚是比較理想的魚類食材。
前段時間有個朋友買了一條草魚拿回家燒了以後咬不動然後又煮了20分鐘還是咬不動最後把一鍋魚都倒掉了後來跟我説我就知道他買到了脆鯇脆鯇和普通草鯇看起來是一樣的但是也有區別很大的地方如果分不清楚就會像我那位朋友一樣沒掌握正確烹飪方法難吃到嘴裏最後倒掉還多花冤枉錢因此買草魚要分清“草鯇”和“脆鯇”區別很大買錯難吃還多花錢。
脆鯇原產於廣東省中山市長江水庫為中山的地理標誌之一因其特殊的肉質口感而受到人們關注脆鯇其實就是草魚所以外形基本一樣脆鯇只不過是通過特定的餵養飼料和養殖方式改變了魚的肉質養殖出具有特殊生物特性的普通草魚而脆鯇的特性就是其肉質像牛筋一樣難煮爛不易碎需要正確的烹飪方式才能享用它的美味因此很普通草鯇還是有很大區別。
草鯇就是市場上常見的草魚一般生活在江、湖、河、池塘等水域中下層以水草藻類、幼蟲為食草魚分佈面積廣是重要淡水魚類之一與青魚、鰱魚、鱅魚並稱為“四大家魚”之一。
認識了脆鯇和草鯇那麼它們到底有那些區別了下面我們就來説説。草鯇和脆鯇的區別
1.養殖方式不同
草鯇的養殖方式跟其他淡水魚養殖方式基本一樣以水草、浮萍、苜蓿草、玉米、飼料等為食如果是池塘中飼養還要使用增氧機保證水內的溶氧量。
脆鯇的養殖方式就不一樣了脆鯇一般選用3斤左右的小草魚為魚苗放在流動的水域讓草魚經常遊動從而增加肌肉韌性減少魚肉的脂肪然後以含高蛋白的蠶豆為主食不喂任何飼料在打撈售賣前一個月不餵食增加草魚的活動量使魚肉更加結實有韌性。
2.肉質不同
草魚的肉質一般比較細膩嫩滑鮮嫩肥美烹飪的時候也比較容易熟同時也比較容易碎。
脆鯇因為養殖在流動水域以蠶豆為食因此肉質結實除了軟嫩的口感還有如橡膠般的韌性、吃起來脆爽有嚼勁而且味道更加的鮮美。
3.營養價值不同
草魚的營養價值跟一般淡水魚營養價值差不多含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鉀以及不飽和脂肪酸等營養物質。
脆鯇相對草鯇來説營養價值就高的多含有豐富的膠原蛋白質其基質蛋白比普通草魚高60.9、肌原纖維蛋白高18.7膠原蛋白高出36.7?而且脆鯇的氨基酸含量可以媲美三文魚和鰻鱺脆鯇總氨基酸含量16.8克三文魚為17.66克鰻鱺為14.05克由此可以看出脆鯇氨基酸含量比三文魚低一點比鰻鱺高這也是脆鯇為什麼更鮮美的原因。
4.烹飪方法不同
草魚的烹飪方法比較多也不受限制一般的蒸、炸、煮、烤、燒等方法不管整條還是剁塊都很容易熟魚肉細膩嫩滑帶一點點泥腥味。
脆鯇就需要特殊的烹飪方法和正確的刀工處理才能把魚做好脆鯇做之前一定要打魚片越薄越好或剁魚塊小一點容易熟如果片太厚塊太大那就很難熟透咬動脆鯇由於捕撈售賣前會清水不餵食養殖一個月所以沒有泥腥味一般打片生炒、涮火鍋剁小塊採用蒸、炸、燉等烹飪方式。
吃魚講究的就是一個鮮字吃魚就要吃活魚一般魚死後4個小時候之內鮮味還有4個小時候後肉質發生變化鮮味物質流失嚴重所以我們買魚時要挑選優質的草魚才更加美味。
1.看外形主要就是看魚有沒有畸形一般生長在受污染環境中的魚容易畸形或頭大尾小或尾部發青還有魚片脱落的魚也不要買。
2.看魚眼新鮮優質魚的眼睛一般澄清明亮魚眼不外凸如果魚眼外凸眼睛渾濁或有血絲説明就不新鮮了。
3.摸魚體新鮮的魚粘液透明鱗片緊實緊貼魚肉如果表面粘液渾濁、鱗片鬆動最好就不要買了。
4.看魚的活力抓草魚時魚越生猛越好説明魚的身體好如果遇到暈沉沉的雖然沒有死但是鮮味肯定還是差點所以最好也不要買。
通過上面我們知道了脆鯇雖然跟草鯇是同一種魚但是也有很大的區別分辨脆鯇和草鯇最有效的方法就是看價格一般脆鯇要20多元一斤如果實在分不清最好問魚販子一下如果遇到難煮爛的魚可以打魚片烹飪試試。
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