小時候，如果周圍家家户户都飄出油炸的香味兒，那就説明年近了。
在我家，每年過年前，都會炸不少年糕、油餅、酥肉、素丸子… 這些既可以現吃現做，也可以存放很長時間。比如年糕，吃的時候熱一下就可以。而素丸子、酥肉…則可以用來做菜。這些美味，從小吃到大，也是每年過年最惦記着的年味兒。
和大家分享10道過年常在家做的炸貨方法，喜歡的親們過年別錯過了~
第一道：炸油餅
油餅是北方比較常見的油炸主食，油香四溢，特別美味。小時候每到臘月，家裏都會炸不少。炸好後，放到陰涼的地方，可以吃很久。以下，和大家詳細分享在家炸油餅的方法，喜歡的親們不妨試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。普通麪粉500克、酵母粉5克、雞蛋1個、白糖10克。
第二步：往酵母粉裏倒入少許温水攪拌均勻，讓酵母粉完全化開。（水温不要超過40度。）
第三步：把麪粉、雞蛋、白糖放入盆中拌勻。
第四步：把酵母水倒入盆中，和成較軟的麪糰。（炸油餅的麪糰要比做饅頭的稍軟一點點。）
第五步：往麪糰表面刷一層油。（刷一層油可以讓麪糰更加油潤，炸好的油餅吃起來口感更好，這一步一定不要省掉。）
第六步：蓋上保鮮膜，醒1個小時，直至麪糰發酵至原體積的2倍大小，內部充滿小孔為止。
第七步：把麪糰取出揉勻。（為了防粘，可以往面板上抹一些油。）
第八步：取大約60克麪糰揉圓。（油餅的大小可以隨自己喜好。）
第九步：把麪糰用手攤開攤薄，如圖。（也可以用擀麪杖擀開。）
第十步：用刀在表面均勻的劃上三刀，如圖。
第十一步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後油餅放入鍋中開始炸制，如圖。
第十二步：炸至一面金黃時翻面，直至雙黃金黃時撈出，這樣油餅就炸好了。
多説幾句：
1、放一點糖可以讓麪糰發酵的更好，炸出的油餅口感也好。如果親們介意，可以不放。
2、發酵的時候建議放到比較温暖的地方。
3、往油鍋裏放油餅的時候，建議貼着鍋邊來放，這樣不容易濺出油，避免燙到自己。
4、炸油餅的油温很重要，一定要稍高一點。油餅放到鍋裏後，可以迅速的浮起來，並在周圍團繞着一圈泡泡。待泡泡越來越小，那就説明可以翻面或者撈出了。
第二道：幹炸小黃魚
幹炸小黃魚，一道實惠又鮮味十足的家常菜。炸好的小黃魚，外面酥脆可口，裏面魚肉鮮嫩，越嚼越香。
具體制作方法
第一步：準備食材。小黃魚500克、葱少許、姜1小塊、椒鹽適量。
第二步：把小黃魚去頭、去內臟、去鱗後清洗乾淨，然後瀝乾水分放入盆中。接下來，放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、薑片、葱段拌勻後，醃製20分鐘。（小黃魚的頭也可以留下，這個隨自己喜歡。）
第三步：取一個盤子，放入適量的玉米澱粉，然後將醃好的小黃魚放到玉米澱粉中，讓魚肉表面粘滿澱粉。（沒有玉米澱粉，也可以用普通麪粉代替。）
第四步：所有小黃魚都粘滿澱粉後靜置3-5分鐘，讓澱粉全部濕透。（這樣做在炸的時候，澱粉就不容易脱落了。）
第五步：往平底鍋裏倒入少許油，油熱後將小黃魚依次放入鍋中，開始半煎半炸，煎至雙面成熟即可撈出。（油的量不用太多，沒過魚身的一半就可以了。）
第六步：將油温燒高一些，然後將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒，然後控幹油撈出即可。
第七步：趁熱撒一點椒鹽，就可以上桌開動了。
多説幾句
1、如果在處理魚的時候，如果剪子或刀上殘留的腥味比較重，可以用檸檬片來回擦幾下，這樣可以有效的去除腥味。
2、在醃魚的時候，鹽的量不要放太多，因為炸好後放的椒鹽也有鹽味。
3、在粘澱粉的時候，一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候，容易往出濺油，被燙傷就不好了。
4、煎炸魚的火候不要太小，小火容易將魚炸幹，肉質就不鮮嫩了。
5、復炸一次，可以使魚肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。
第三道：黃米麪炸糕
黃米麪炸糕，北方的朋友應該更瞭解一些。做好後色澤金黃，外皮焦脆，皮表黏軟有嚼勁，內餡細膩甜潤，是我小時候過年時家裏必做的年糕主食。
年前可以多炸一些，然後放到陰涼的地方能保存很久。吃的時候，放到鍋裏蒸一下就可以，而這時又是另外一番軟糯的口感，總之，特別特別美味。
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，原產北方，是非常有歷史的一種糧食作物，喜歡的親們可以買一些試試看。
具體制作方法
第一步：準備食材。黃米麪500克、豆沙餡400克。
第二步：往黃米麪中緩緩的倒入適量的温水，邊倒邊用手搓成小麪糰，如圖。（通常拌好的黃米麪放在手裏能捏成塊狀。）
第三步：開始蒸糕。提前將屜面浸濕，然後擰乾。鋪到燒開水的籠屜上。再將黃米麪一點點的撒在屜布上。
第四步：黃米麪都撒好後蓋好鍋蓋，蒸20-30分鐘。（如果黃米麪撒的比較厚，就要相對多蒸一會。）
第五步：將蒸好的糕取出放入盆中。
第六步：迅速用手蘸着涼水趁熱揉勻，揉成表面光滑的麪糰，揉好後在表面刷一層食用油。（剛出鍋的糕面非常燙手，所以要蘸一點涼水。）
第七步：將糕面揉成長條，然後揪成大小勻均的小劑子。
第八步：取一個小劑子放在手裏，壓扁，包上適量的豆沙餡，如圖。
第九步：將口捏嚴實。
第十步：鍋中倒入適量的食用油，油温五六成熱的時候，將黃米糕放入鍋中，炸至表面焦黃時撈出就可以了。吃的時候還可以撒一些白糖，味道更好哦~
第四道：韭菜素丸子
素丸子，可以做成出很多口味。和大家分享一種韭菜素丸子的做法。這樣做韭香濃郁，外酥裏嫩，一出鍋就忍不住吃了好幾個。
具體制作方法
第一步：準備食材。韭菜300克、麪粉80克、玉米澱粉25克、鹽2克、白胡椒粉少許、泡打粉1克、雞蛋2個。
第二步：把韭菜清洗乾淨，然後切碎，如圖。
第三步：把雞蛋、玉米澱粉、麪粉、鹽、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如圖。
第四步：用筷子攪拌均勻，如圖，然後靜置10分鐘。（如果這時感覺有些幹，可以適當的稍加一點點水）
第五步：鍋中倒入少許油，油温四、五成熱的時候，開始炸丸子。取少許麪糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，如圖。
第六步：另外一隻手拿勺把丸子放入鍋中，開始炸制。
第七步：小火炸至丸子逐個飄起來，稍稍上色，成熟時控油撈出。
第八步：上桌開動吧~
多説幾句
1、放一點泡打粉，可以讓炸好的丸子表皮更加酥香，沒有的親們也可以不放。
第五道：麻團
麻團，也叫麻圓、麻球、煎堆，等等。它色澤金黃、外形渾圓、體積膨大中空，咬一口，表皮酥香，內心軟糯香甜，越嚼越有味道。麻團有團圓甜蜜的寓意，所以，過年做一些很適合哦。
具體制作方法
第一步：準備食材。糯米粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻適量、紅豆沙適量。
第二步：往白糖中倒入110毫升左右的開水，攪拌均勻，讓白糖完全融化。
第三步：把糯米粉、粘米粉、泡打粉倒入盆中攪拌均勻。
第四步：把白糖水緩緩的倒入盆中，攪拌均勻。
第五步：和成軟硬適中、表面光滑的麪糰，然後蓋好保鮮膜靜置15分鐘。
第六步：揪一塊小麪糰揉圓，然後捏成小碗狀，往裏面放一勺紅豆沙，如圖。最後把口收嚴，再次揉圓。
第七步：把包好餡的麪糰放入白芝麻中滾幾下，讓表面粘滿白芝麻。
第八步：如圖，所以都粘都好白芝麻的樣子。（一定要用手輕輕的把白芝麻捏緊實一些。）
第九步：鍋中倒入適量的油，油温大概五六十度的時候，把麻團放入鍋中，全程小火開始炸制。在炸的過程中，要輕輕翻動並且漏勺按壓麻團幾次，直至麻團全部都飄起來，體積慢慢變大，表面金黃成熟時撈出。
第十步：撈出後，放到廚房紙巾上，將表面的油分吸乾，即可開動。
多説幾句：
1、這個量一共做了8個直徑約7釐米的麻團。
2、用一點泡打粉，可以讓麻團膨鬆的更好，介意的親們可以不放。
3、喜歡甜一點的，可以再多放一點糖。
4、如果沒有粘米粉，那就全放糯米粉吧。
5、和麪時，水的量很重要。如果麪糰太軟，會使麻團炸好後塌陷；水加得少，麪糰太硬，又會使炸好的麻團不夠膨鬆。所以，軟硬適中哦。
6、麻團入鍋時，油温不要太高。另外，全程一定要用小火，這樣麻團才會慢慢的膨大。如果一次炸不完，再炸第二次的時候，建議把火關掉，讓油温降下來一些再放入麻團開始炸。
第六道：炸藕盒
藕盒，味道鮮美、色澤金黃、外酥裏嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香葱10克、麪粉50克、澱粉20克、泡打粉3克。
第二步：將蓮藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每兩片中間不要切段。
第三步：將切好的藕片泡入水中備用。（避免藕片氧化變黑）
第四步：將麪粉、澱粉、泡打粉放到一個大碗內，倒入50毫升左右的清水攪拌勻，然後靜置15分鐘備用。
第五步：開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精，然後向着一個方向不停的攪拌。再將薑末放入肉餡中攪拌勻。
第六步：將香葱末放到肉餡中攪拌勻。
第七步：淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。
第八步：取一個藕夾，然後在兩片藕中加入適量的肉餡。（肉餡要勻均的抹在藕片上，夾好後，再將藕輕輕的壓一下）
第九步：將藕夾放入麪糊中，使表面勻均的裹上一層面糊。
第十步：鍋中倒入適量的食用油。油熱後，將裹有面糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃，然後控油撈出即可食用。
小提示
1、肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的，吃起來會太柴不夠香。
2、最好用平底鍋來炸。一次炸的量多，還省油。
第七道：南瓜素丸子
在家炸素丸子，用的蔬菜不是固定的，像胡蘿蔔、白蘿蔔、韭菜等等，都可以做，不同的蔬菜，味道、營養也大不相同。把南瓜炸成素丸子，很多朋友沒有試過。這樣做好的素丸子金黃酥香，每一口都有南瓜的香味，特別好吃。
具體制作方法
第一步：準備食材。南瓜200克、麪粉80克、玉米澱粉25克、鹽2克、白胡椒粉少許、泡打粉1克、雞蛋2個。
第二步：南瓜去皮去瓤後清洗乾淨，然後擦成絲。如果絲比較長的話，要用刀再切上幾刀。接下來，把南瓜絲放入盆中，再放入鹽拌勻，醃製幾分鐘。
第三步：把雞蛋、玉米澱粉、麪粉、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如圖。
第四步：用筷子攪拌均勻，如圖，然後靜置幾分鐘。（如果這時感覺有些幹，可以適當的稍加一點點水）
第五步：鍋中倒入少許油，油温四、五成熱的時候，開始炸丸子。取少許麪糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，另外一隻手拿勺把丸子放入鍋中，開始炸制。小火炸至丸子逐個飄起來，稍稍上色，成熟時控油撈出。（如果不想弄髒手，也可以直接把麪糊用小勺，一勺一勺的放入鍋中，只是這樣炸好的丸子形狀不太規整，但這並不影響吃哦。）
第六步：開動吧~
多説幾句
2、放一點泡打粉，可以讓炸好的丸子表皮更加酥香，沒有的親們也可以不放。
3、炸丸子的時候，油温不要太高，太高容易將丸子炸至上色太深，影響食慾，小火慢炸就可以了。
第八道：炸餛飩
這樣做出來的餛飩，可以説既是主食也是零食。吃起來酥脆可口，尤其是表皮部分，就像排叉一樣。再加上肉餡的香味，越嚼越香。
具體制作方法
第一步：準備食材。餛飩皮200克、拌好的肉餡200克。
第二步：取一張餛飩皮放在手心（窄的一邊朝自己），然後取適量的肉餡放在中間，如圖。
第三步：把餛飩皮對摺，然後將邊角處捏緊，如圖。
第四步：將餛飩皮的兩邊的角摺疊黏在一起，並用手捏牢，如圖。（如圖餛飩皮比較幹，可以在捏的時候，稍抹一點水，會更好的捏牢哦。）
第五步：所有餛飩包好的樣子。
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後將餛飩放到鍋裏，如圖。
第七步：炸至表皮金黃時撈出即可。（全程要中小火哦~）
第九道：傳統素丸子
這是比較常見的素丸子做法。在家用兩三根胡蘿蔔配一些麪粉、雞蛋就可炸好多。炸好後，不僅可以直接吃，用來涮火鍋，做燉菜…都特別美味哦。
具體制作方法
第一步：準備食材。胡蘿蔔2根、麪粉150克左右、雞蛋2個、香葱適量（也可以換成香菜）、姜一點點。
第二步：將胡蘿蔔擦成絲，然後再切幾刀。（再切一下是為了避免過長，影響形狀和口感）
第三步：將胡蘿蔔、麪粉、雞蛋、香葱末、薑末一起放到盆中，再放入1勺鹽、少許五香粉調味。
第四步：攪拌均勻，如圖。（如果麪糊有些幹，不易團成丸子，可以再少加一點點水）
第五步：鍋中倒入少許油，油温五、六成熱的時候，開始炸丸子。取少許麪糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，如圖。然後用勺把丸子放入鍋中，開始炸制。（今天做這一步的時候，只有我一個人，實在空不手來拍照。所以，就用之前炸肉丸子的圖代替一下，方法都是一樣的。親們，多多包涵哦）
第六步：炸至丸子逐個浮起來，表皮金黃，成熟時撈出即可。
第十道：炸酥肉
酥肉，應該是不少朋友小時候的味道。在以前，尤其是過年過節的時候，很多人家都會炸不少酥肉。剛炸好的酥肉要趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然後越嚼有味道，讓人久久不捨得嚥下去。吃不了的酥肉呢，就存起來，可以放很久。然後，接下來的日子，餐桌上就會常出現各種酥肉的做法，比如白菜燉酥肉，清蒸酥肉，酥肉湯等等。不管怎麼做，怎麼吃，總歸一個字“美”。
具體制作方法
第一步：準備食材。豬肉500克、雞蛋2個、麪粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒適量。（我選的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點口感的，可以選些五花肉）
第二步：將豬肉切長片，如圖。
第三步：把豬肉放到一個大碗中，然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻醃製30分鐘入味。
第四步：取一隻大碗，然後把雞蛋、麪粉、紅薯澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。（啤酒的量根據實際麪粉的吸水量來定，所以稍有差別。大家只要記着調好的麪糊濃稠度和酸奶差不多就可以了）
第五步：開始炸酥肉。先往鍋裏倒適量的油燒上。然後，夾少量的肉放入麪糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，如圖。
第六步：油温五六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖。（不要嫌麻煩，一定要一片一片的往鍋裏放，不然會粘在一起）
第七步：將油温升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。（復炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）