今年的早春季節，天氣一直挺不錯的，有陽光的日子居多，很多人都會攜家帶口去野外郊遊，親近一下大自然。早春的大自然不僅有滿目的綠色春光，更有一些難得的春日野菜。
對於習慣精打細算過日子的人來説，在享受春光之餘，也不會忘記挖幾把野菜回家，給家人的餐桌上加一道純天然的野菜。
我國南北各地的野菜種類極多，有一種野菜，是南方人春天常挖的品種，它依靠水澤而生，味道清香，炒臘肉是一絕。
藜蒿
這種野菜就是家喻户曉的藜蒿，或許很多人在菜市場見過它，也買回來吃過，但野生的藜蒿卻沒見過。現在菜市場裏的藜蒿，就是由野生藜蒿改良種植而來。相對野生藜蒿來説，人工種植的藜蒿味道清淡一些，莖稈變長了很多，可食率更高。
不過，對於喜歡吃藜蒿的人來説，野生藜蒿的味道更濃，用它來炒菜香氣四溢，所以一到春天，便會到處去找野藜蒿。
野藜蒿是一種喜濕耐陰的植物，在湖邊、水岸邊比較常見，國內比較知名的野藜蒿羣落有鄱陽湖、洞庭湖邊的岸上，分佈量極廣。在江西，還有這樣一句民諺：“鄱陽湖的草，江西人的寶”，可見野藜蒿的好在當地無人不知。
野藜蒿在氣温高的時候長得特別快，早春季節氣温還不是很高，野藜蒿往往只出了一點嫩芽，人們常吃的莖稈還不夠長。這個時候一般會把它的根挖出來吃。
二月吃根
現在有很多人都不知道藜蒿的根也能食用，其實它的根十分粗壯，而且很嫩，味道比杆子還好吃。以前小時候有過挖藜蒿根去集市上賣的經歷，現在都找不到藜蒿根了。不過這個季節去野外正是挖藜蒿根的時候，很多人趕早去挖。帶把鋤頭和鐵鍬，在湖邊一個人挖，另一個人在泥土中將根摳出來，一會兒就能挖一袋。
藜蒿是多年生的草本植物，根系異常發達，摘下最嫩的根，其他的老根留在土中，然後埋好，第二年又會繼續生長。也有一些人把老根挖回家自己種，這種行為不提倡，野藜蒿雖然多，但經不住這種斷後路的挖法。
三月吃苗
等到了三月份，藜蒿隨着高温蹭蹭往上長，這時候就沒有必要挖根了。找到那些長到手掌長度的藜蒿嫩苗，輕輕一掐就斷了，非常脆嫩。據説過去人們都是帶着鐮刀去湖邊一簍子一簍子割回家，吃不完的就餵豬。
現在是沒有那麼好的野藜蒿了，因為太多人去野外採摘了，去晚了就沒多少好的了。
藜蒿主要是吃的杆子，葉子有點苦，一般沒人吃。野藜蒿的杆子有些發紅，味道十分濃郁，和臘肉、臘腸搭配翻炒簡直絕配。藜蒿香，臘肉也香，聞起來就令人垂涎三尺，能多吃幾碗飯。
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