醬大骨
做法：
1、大骨頭清水浸泡2小時以上，中間多次換水，倒出血水；鍋裏倒水，放入大骨，煮開，去末，衝乾淨；
2、鍋裏留底油，放冰糖，熬化，成焦黃色。放大骨掛上糖漿，翻炒均勻，加水燒沸，放料酒、大料、花椒、山楂（肉更容易爛）一起下鍋，轉小火慢燉2小時。
3、兩小時候後轉大火收汁，常常鹹淡，可以加點鹽。自然冷卻裝盤。
肥牛金針菇
食材:肥牛片、金針菇、葱花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉，辣椒
做法:
1.金針菇剪去根部洗淨備用；
2.鍋中放油，燒至六成熱時依次放入，辣椒，蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右；
3.豆瓣醬炒香後放入約600毫升的清水；
4.大火燒開後放入金針菇；
5.再次煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開；
6.約煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後散上小葱即可。
熘肥腸
食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g
做法:
1. 豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2. 將肥腸焯湯一遍撈出。
3. 將焯好的肥腸用温水清洗一下。
4. 取清水，倒入肥腸，加入葱姜，料酒，大料煮半小時左右
5. 將尖椒，大葱，胡蘿蔔，蒜切片備用。
6. 將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。
7. 煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。
8. 不燙手時切成小塊。
9. 炒鍋熱油，倒入葱蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。
10. 倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
煎燒蛋豆腐
做法：
1、把雞蛋打到碗裏，攪拌均勻，洗淨豆腐葱。
2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。
3、撈起豆腐放着，備用。
4、洗淨鍋，倒入油。再倒入攪拌好的雞蛋煎3分鐘。
5、把豆腐放在碟子上，再把葱撒上。
6、倒上生抽、鹽，即可食用
澆汁豆腐
材料： 豆腐1塊、葱花3根香葱切末、蒜末4瓣蒜切末、色拉油15毫升、生抽15毫升、香油、蠔油15毫升、鹽根據口味放入；
做法
1、這個菜做好是這個樣子！你做好之後和這個圖比較一下顏色：湯汁是澆在豆腐上的/而且基本上蓋在豆腐上了。否則有可能味道不夠。再有，請至少等於或超過“用料建議量”；
2、注意上面這個步驟，有些人做完菜抱怨味道不夠，其實根本是沒有嚴格按照菜譜做啊！佐料放不夠肯定味道不夠啊！
3、一盒超市買的普通豆腐，努力切成一樣大小的薄片；豆腐切成薄片後，擺在盤子裏，放入蒸鍋大火加熱；水開後計時大火蒸6分鐘。這時剝葱、蒜，切成葱花或蒜末；
4、切好的葱蒜末都放入小碟備用，如果豆腐還沒有蒸好，把生抽、蠔油、香油倒在另外一個碗裏，再加20毫升左右清水，攪拌均勻備用；
5、蒸豆腐時間到之後，從鍋中拿出蒸好的豆腐，倒出盤子裏的水；豆腐上撒蒜末、再蓋上葱花，撒一點兒鹽，1-2克即可；拿過來裝生抽、蠔油、香油的碗，再次攪拌均勻，湯汁倒到豆腐上即可
爆炒魷魚
食材：魷魚 1000g、洋葱300g、二荊條250g、葱、姜、蒜、泡姜、泡椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、火鍋底料
做法
1、魷魚買回來之後撕掉上面那層紫色的膜，沖洗乾淨，鍋裏燒開水，水開之後將魷魚放進去焯燙半分鐘去腥。
2、將焯燙好的魷魚撈出，用刀花幾條口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荊條辣椒切斷。
3、鍋裏放少許油，開中火，把魷魚放在鍋裏雙面煎，魷魚容易起卷，藉助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續煎，這樣可以去掉魷魚多餘的水份，魷魚煎至成金黃色，微微焦的狀態起鍋切成大小均勻的塊狀。
4、鍋裏重新放油，比平時炒菜稍微多一點點，放入姜蒜絲、泡椒泡姜、葱白、幹辣椒爆香，再放入二荊條炒出辣味，接着放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續炒至香味溢出。
5、炒香之後，倒入魷魚翻炒均勻直到入味，最後倒入洋葱，繼續翻炒。
6、當看到魷魚的水份基本上炒幹，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋，出鍋之後，撒上點葱花就可以了。
火爆肥腸
食材：肥腸500克，青椒，幹辣椒，紅菜椒，洋葱，姜，蒜，花椒，料酒，鹽，糖，食用油
做法
1、先將肥腸清洗乾淨（肥腸里加入麪粉和鹽，很容易清洗乾淨），放入開水鍋裏煮到八分熟後撈出慮水備用。
2、將煮好的肥腸切成段備用。薑切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。青椒、紅菜椒洗淨切片待用。洋葱洗淨切圈待用。
3、炒鍋放入適量的食用油，大火燒熱，放入肥腸，鹽快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色。
4、然後再放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、紅菜椒，料酒繼續翻炒至洋葱斷生，即可出鍋裝盤。