天熱後，蒸饅頭髮面，不要只用酵母粉！多放2種料，10分鐘發1大盆

天熱後，蒸饅頭髮面，不要只用酵母粉！多放2種料，10分鐘發1大盆

各位讀者朋友們大家好，感謝閲讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『天熱後，蒸饅頭髮面，不要只用酵母粉！多放2種料，10分鐘發一大盆！』

饅頭是很常見的一種主食，很多人都愛吃，口感柔軟，味道香甜，吃法也很多。除了可以直接吃，饅頭還可以煎着吃、炸着吃、甚至炒着吃，大家吃過炒饃花嗎？非常好吃。在北方，饅頭就是第一主食，可以三天不吃肉，但不能一天不吃饅頭。

因此在北方，基本上人人都要學會蒸饅頭，尤其還是女孩子。

在北方，饅頭很受歡迎，過去串門時帶些大饅頭當禮物，主人家也是非常高興的。不過現在生活條件好了，已經沒有人送饅頭了。

雖然饅頭不再稀罕，但一日三餐還是離不開饅頭。很多人都自己做過饅頭，饅頭做得好不好，關鍵就看發麪了。發麪時常用來發酵的有老面、酵母粉、泡打粉，北方用老面發酵的很多，南方一般都用酵母粉發酵，泡打粉能夠輔助發酵。

現在已經立夏了，温度越來越高，對發酵是有利的，今天和大家説説如何用酵母粉來發面。

很多人都認為，發麪還不簡單嗎？把酵母粉加入到麪粉裏，倒入水和成麪糰不就行了嗎？方法是這樣，但要想發得快發得好，就不能直接酵母粉了。

有些人説，多加點酵母粉不就行了。酵母粉的用量要適當，如果加多了麪糰會發酸，導致正好的饅頭也是酸的，不好吃。今天我要和大家分享一下農村外婆用了幾十年的發麪方法，發得又快又好，饅頭也柔軟香甜。

【蒸饅頭】

準備1斤麪粉、250毫升温水、5克酵母粉、2克鹽、20克白糖、20克豬油、8克無鋁泡打粉。

【做法】

第一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水攪拌均勻，靜置幾分鐘，有氣泡產生即可。

第二步、面盆裏倒入麪粉，加入泡打粉和食鹽、豬油攪勻，倒入酵母水攪拌成面絮，和成光滑柔軟的麪糰，蓋上保鮮膜發酵至2倍大小。

第三步、把發酵好的麪糰揉一揉排氣，切成面劑子，搓成饅頭胚，放進温熱的蒸鍋裏二次發酵20分鐘。

第四步、當饅頭胚明顯變大後開大火蒸，蒸15分鐘後關火，燜5分鐘就可以拿出來吃了。

蒸饅頭的方法很簡單啦，很多人都習慣在外面買饅頭吃，其實自己做也花不了多長時間。注意這幾點，就能讓你發麪又快又好。

⑴酵母粉不要直接倒入麪粉中，應該用温水攪拌化開，坐等10分鐘，激發酵母的活性，只要水中有小氣泡產生就行了。

⑵發酵對温度和濕度都有要求，因此發酵時要包上保鮮膜，放進温熱的蒸鍋裏，這樣温度和濕度都達到了，就能快速發酵，能節省不少時間呢。

⑶如果只加了酵母粉，面沒有發起來，不用着急！用手指在麪糰上戳出一個小洞，倒入一勺高度白酒，用保鮮膜包起來，放進蒸鍋裏等一會兒，保證能發一滿盆。

夏天温度高，發酵要比冬天快很多，但如果想要發得更快，就不能只加酵母粉，一定要多加2種料，就是白糖、泡打粉。白糖是酵母菌的“食物”，能夠促進酵母菌的活性，泡打粉是膨鬆劑，加入這2樣麪糰就會發得又快又好。

如果沒有泡打粉，加食用鹼也是可以的，食用鹼還可以去除酵母產生的酸味，一舉兩得。

我們平時做饅頭，都需要進行二次發酵，那樣比較麻煩，如果家裏有壓面機，可以試試下面的這個方法，口感超級棒。

麪糰和好後，直接用壓面機反覆壓面5分鐘，當面團變得非常光滑即可，切成面劑子，搓成饅頭胚，放進蒸鍋裏發酵20分鐘（只進行一次發酵即可），然後開大火蒸15分鐘，蒸好後燜5分鐘即可。

由於用壓面機壓制過，所以這麼做的饅頭口感非常筋道，嚼勁十足，比戧面饅頭還要好吃。

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