很多人第一眼看見它的時候，都覺得這花好漂亮，卻很少人知道，它其實不是花而是一種蔬菜。它的結構和形狀與捲心菜非常相似，區別在它的中心不會捲成團， 它的名字叫做羽衣甘藍，為食用甘藍(捲心菜)的園藝變種。
羽衣甘藍由於品種不同，葉色豐富多變，葉形也不盡相同，葉緣有紫紅、綠、紅、粉等顏色，葉面有淡黃、綠等顏色，整個植株形如牡丹，所以觀賞羽衣甘藍也被形象地稱為"葉牡丹"。
羽衣甘藍營養豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西藍花媲美。
羽衣甘藍可以連續不斷地剝取葉片，並不斷地產生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜製成色拉。風味清鮮，烹調後保持鮮美的碧綠色。
涼拌羽衣甘藍
材料：胡蘿蔔，甘藍，油，蒜蓉，香醋，香油，鹽，醬油做法：1、胡蘿蔔刷絲，甘藍切短，鍋裏放點油煮開；2、先燙胡蘿蔔再湯甘藍，燙軟撈起瀝乾水，拌上蒜蓉、醬油、鹽、香油和香醋，稍等片刻入味即可食用。
羽衣甘藍可以連續不斷地剝取葉片，並不斷地產生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯。對於小編這個吃貨來説，當然喜歡做成沙拉生吃，這樣吃起來風味清鮮，這種外國人喜歡的蔬菜，你們愛吃嗎？