大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
麻辣水煮魚
食材：草魚1條(2斤左右) 黃豆芽克 芹菜200克 白菜200克 幹辣椒十幾粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十幾粒 麻椒十幾粒 豆瓣醬60克、鹽1茶匙 醬油1勺 料酒1勺 糖少許 白胡椒少許 雞精少許 清水適量 澱粉2勺
做法
1、配料備好，配菜備好
2、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
3、切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下
4、用料酒1勺，澱粉2勺，鹽少許抓勻，醃製10分鐘左右。
5、魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下
6、在鍋中稍煎制下盛出
7、配菜在鍋中焯下
8、另起鍋倒入豆瓣醬炒香
9、加入1半多的幹辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水
10、加入魚頭和魚骨一同煮下
11、煮開後加入配菜，加入魚
12、鹽1茶匙，醬油1勺，糖少許，白胡椒少許，雞精少許調味，魚片用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火
13、鍋燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒和麻椒，用小火將辣椒和花椒，麻椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火，最後將熱油澆在魚片上即可
筍乾燒肉
食材：豬五花肉500克；筍乾適量；葱4根；姜半塊；生抽；老抽；糖；雞精
做法1.筍乾用温水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗淨浮沫（最好用熱水洗）
2.鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色
3.往鍋中倒入紹酒，大火煸炒
4.加入生抽、老抽，煸炒
5.蓋上鍋蓋，燜兩分鐘
6.至肉完全上色
7.開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，葱、筍乾，大火燒開後改小火燜一小時即可
涼拌小白菜
材料：小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，鹽2勺、雞精少許、香油適量
做法
1.鍋中倒入適量油，再放入花生米先翻炒下，讓每個花生米都包裹上油分，再開火加熱，並不停地翻炒，當花生米一兩個咯咯作響的時候，花生米差不多就已經9成熟了，稍微再加熱半分鐘左右，就可以關火
2.小白菜洗淨，放入沸水中焯煮30秒，撈出擠掉多餘的水分
3.朝天椒洗淨切碎；大蒜去皮切碎
4.將辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋熱的花椒油，再加入鹽、雞精、香油拌勻，最後加入花生碎即可
家常燒魚
做法：
1、薑切片、葱切大段、香葱切末、魚去鱗洗淨控幹水分可以用廚房紙吸乾。
2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚，
3、煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用
4、洗淨鍋燒熱放油，油熱煸炒葱薑蒜、花椒、大料、小茴香，一小截幹辣椒
5、煸炒透身出香味再放入魚
6、烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裏一起放，
7、放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味
8、燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。
9、燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤，嗷對了多此一舉撒了點香葱末
乾鍋排骨
用料
排骨400g；土豆1個；洋葱1個；藕1節；豆筋1根；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；青紅椒各1個；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火鍋底料50g；香料（八角香葉山奈等）適量；葱薑蒜幹辣椒適量；青花椒1小把
做法
1、排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。鍋裏放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！
2、用炸完排骨鍋裏的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
3、將葱薑蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
4、不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！
5、鍋內水汽差不多快炒干時，放洋葱，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大葱，繼續翻炒。快起鍋時嚐嚐鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。
板栗燒排骨
做法1.豬小排切成段，加入薑絲和適量的白糖、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽
2.攪拌均勻，放一邊醃製30分鐘，鍋內放入適量的水
3.燒開後放入板粟，中火煮10分鐘至板粟成熟，取出瀝乾水份備用
4.鍋內放入適量的植物油，燒熱後放入薑絲和排骨爆至排骨表面金黃
5.再加入板粟翻炒片刻，放入蠔油
6.然後再調入少許生抽、白糖、翻炒均勻至入味,出鍋裝盤即可
羊肉蘿蔔湯
食材：羊肉，白蘿蔔，生薑，大葱，料酒，食鹽， 小葱
做法：
1、買新鮮的羊排一大塊，讓店家斬斷，拿回家清洗乾淨，冷水上鍋，加料酒，白蘿蔔，大葱，生薑一起焯水。
2、煮3-5分鐘的時間，煮出浮沫，如圖所示，把羊肉撈出清洗乾淨，控幹水分。
3、把羊肉放進砂鍋中，加一大鍋的水，放薑片，倒入兩勺料酒，大火煮開， 改小火煮一個小時。
4、煮羊肉的時候，準備白蘿蔔一個，把外皮刮掉，切成小塊待用。
5、倒入白蘿蔔，加兩勺食鹽，再煮半個小時，羊肉白蘿蔔湯就煮好了，最後放點小葱點綴。
秘製牛肉乾
材料：牛腿肉、醬油、糖、五香粉、雞精、料酒、花椒、大料
做法
1. 順着肉絲切小方塊，用水焯肉塊，撇去浮沫
2. 用三勺醬油，一勺糖，五香粉，雞精，料酒，花椒，大料調味
3. 牛肉裏放一些水，沒過肉即可。中火燉半個小時，湯汁基本幹了時取出。
4. 微波里高火五分鐘，取出翻面再五分鐘即可
宮保雞丁
食材：雞胸肉、花生米、胡蘿蔔、味好美宮保雞丁調料、澱粉、料酒、油、乾紅椒
做法：
1、胡蘿蔔切大丁。
2、雞胸肉先用刀拍松，然後切成丁。
3、加入15克澱粉和15號料酒，攪拌均勻。
4、花生米炒熟備用。
5、胡蘿蔔丁入鍋微炒。
6、味好美宮保雞丁調料加入60克水攪拌均勻。
7、油鍋燒熱，紅椒炒香後下入雞丁，炒均勻。
8、倒入攪拌均勻的料汁，炒均勻後，大火收汁。
9、倒入炒好的花生米和胡蘿蔔丁，翻炒均勻即可出鍋。
辣椒雞丁
食材：雞丁250g、青紅椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末
做法
1、雞丁切成1.5釐米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁；
2、熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋裏剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、紅尖椒炒勻；
3、最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味；一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦。
廣式香腸炒萵筍
食材： 萵筍2個、廣式香腸2根、獨蒜1只、植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量
做法：
1、香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。
2、蒸香腸的過程中處理萵筍，去皮切片，蒜去皮切片。
3、將香腸切片。
4、鍋入油，炒香蒜片。
5、下入萵筍和香腸同炒。
6、加入調味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。
清燉羊肉
用料: 羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、葱、姜、花椒、白胡椒適量即可
烹飪方法:
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉着，一邊將其他食材處理好。葱切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3.姜最好拍得很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4.將所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
什錦羊肉
用料：羊裏脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g
烹飪方法：
1.把裏脊橫着肉紋切成小塊（長寬各2釐米）。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裏脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
清燉羊腩
用料: 羊腩500g、葱段25g、薑片5g、青蒜絲5g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
烹飪方法:
1.將羊腩洗淨，切成4釐米方塊。
2.砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋後放入花生油燒熱後下葱段，薑片煸出香味，放入羊腩塊炒至羊腩外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時，練去薑片，葱段，加入細鹽.味精.青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。
辣子肥腸
食材：肥腸一根；胡蘿蔔半根；二條青一小把；葱薑蒜料酒少許
做法：
1、肥腸冷水洗淨，浸泡半小時，洗淨的肥腸撈出，加料酒，醋，薑片，葱，搓洗後醃製半小時去腥。鍋內下冷水，將肥腸連醃製的料酒葱姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。
2、將洗淨晾乾的肥腸放入滷水中煮半小時，然後浸潤入味。滷水配方老丁另行提供，如果現做現吃是可以省去滷肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。滷好的肥腸撈出晾乾。肥腸，胡蘿蔔，二條青切好備用
3、熱鍋涼油，油多放些，燒熱，然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊，鍋中間下辣椒，胡蘿蔔炒出味道，然後將肥腸和辣椒胡蘿蔔翻炒在一起，加鹽，一點老抽上色，根據口味加入雞精或者味精，出鍋即可。
香菇板栗雞塊
食材：雞腿 2個、香菇 10朵、柿子椒 2個、板栗 1小碗、葱薑蒜 適量、幹辣椒 6個、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1/2勺、精鹽 適量、胡椒粉 適量、食油 適量
做法：
1、將雞腿剔骨切成小塊，放入鹽適量、料酒1勺、白胡椒粉適量，醃製10分鐘。
2、香菇洗淨切片，青椒切片，板栗去皮、葱薑蒜和幹辣椒切碎備用。
3、平底鍋中放入少許油，先將香菇煎一下，大致金黃即可，這樣炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些異味；板栗也放在平底鍋中大致翻炒斷生。
4、另起鍋，鍋中放入適量的油後，待油熱後先下入幹辣椒翻炒出鹹味，一定要小火哦，以免辣椒糊了；再下入葱薑蒜爆香。
5、放入雞塊快速翻炒，直至雞塊變色後下入板栗翻炒，待雞塊和板栗均炒熟後下入事先煎好的香菇，調入醬油上色，最後下入青椒翻炒均勻，放入少量雞精即可出鍋。
滷牛肚
食材： 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、醬油、生抽、料酒、香油、葱或者香菜
做法
1、牛肚洗乾淨，丟進鍋裏，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的滷製。初步滷好的牛肚撈起切片，姜蒜切末備用。
2、鍋裏放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下牛肚，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜。
3、水收幹，把牛肚扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裏，然後把牛肚扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽。
4、加點味精或者雞精。然後關火。倒入蒜末、葱花或香菜、幾滴香油，拌勻。
蒜香雞翅
-食材以及調味料的準備：翅中10個，蒜半頭，小米辣3個，小葱，熟芝麻，生抽，料酒，老抽，蠔油，鹽，糖，玉米澱粉。
-烹飪製作步驟：
1、蒜切成蒜末；小米椒切圈；小葱切成葱花備用。
2、翅中用清水浸泡半小時去血水，用刀切成兩半，加入蒜末、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖、適量黑胡椒碎、1勺玉米澱粉，抓勻醃製半小時。
3、鍋中倒入適量油，放入雞翅小火煎至兩面焦黃，醃製雞翅的醬汁加少許清水拌勻，倒入鍋裏小火燜煮幾分鐘。
4、收幹湯汁，加入小米辣翻炒均勻，撒上熟芝麻和葱花炒勻出鍋
香辣菌菇煸雞丁
-食材以及調味料的準備：雞胸肉，海鮮菇，青椒，乾紅辣椒，料酒，蠔油，生抽，鹽，澱粉。
-烹飪製作步驟：
1、備好所需食材；將雞胸肉切丁，放入1勺料酒、少許鹽、1勺生抽、1勺澱粉拌勻醃製10分鐘。
2、菌菇、青椒切長段；菌菇焯水後撈出瀝乾水份。
3、鍋中放少許油，油熱後下入雞丁煸炒至表面微黃，放入乾紅辣椒段翻出香味。
4、倒入菌菇和青椒段，放入蠔油1勺、生抽1勺和鹽少許翻炒均勻出鍋即可。
醬大骨棒
所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、葱1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.買大骨棒時，讓商家把大骨棒斬成兩段，把骨棒洗淨，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血污。
2.準備好調料，葱打結，姜切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，醬用幹黃醬，如果醬比較幹，加少許水稀釋一下。沒有幹黃醬用黃豆醬也可以。
3.鍋內加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。
4.將骨棒撈出後，放到清水中，把骨棒洗淨。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，葱、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，再開火，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，這樣更容易入味，盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉，涼透後，把醬湯放到保鮮盒內，放冰箱冷凍保存，下次還可以用，醬的次數越多，醬出的菜餚味道越好。還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬幹豆腐等，都可以。
虎皮雞爪
所需材料：雞爪1斤、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、幹辣椒3-4個、
做法步驟：
1.把雞爪收拾乾淨，剪去雞爪的指甲，洗淨。
2.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，料酒，大火燒開，煮2分鐘左右，去除雞爪的腥味和異味。
3.把雞爪撈出用温水洗淨。
4.把雞爪放在盆內，加入半勺紅燒醬油，拌勻，給雞爪上色，再把雞爪撿出來，攤開晾乾。雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候容易濺油。
5.鍋內加入油燒熱，下入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，雞爪儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油，將雞爪炸至金黃色。
6.將雞爪撈出，放到清水中浸泡，泡2小時左右。雞爪泡製時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮，如果能泡時間長點會更好。
7.鍋內加入油燒熱，下入葱段，薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，幹辣椒，把調料炒香，淋入水，水量和雞爪持平就可以，再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。
8.下入雞爪，大火燒開，轉小火，慢慢燉上半個小時左右的時間。
9.到時間後，把葱段，薑片，蒜粒，大料，香葉撿出不要，再用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的虎皮雞爪就做好了。
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