這菜不蒸不燉，5分鐘上桌，又嫩又滑，實在是太鮮美了，家人愛吃。天氣越來越熱了，一到熱天就特別愛吃涼菜，不管是涼拌素菜，還是葷菜，都喜歡吃涼的。不僅開胃下飯，還清涼爽口，不用吃熱乎乎的菜餚，滿身都是汗特別不舒服。夏天的經典涼菜當屬拍黃瓜莫屬了，清香爽脆，夏天吃再合適不過了。涼拌葷菜中各種醬牛肉片、涼拌雞爪、涼拌豬肚等等，也都是下飯下酒的好菜。最近我們家人都迷上了我做的：涼拌鯇魚肉。
鯇魚在我們當地特別受歡迎，鯇魚一般指的就是草魚，而黑鯇魚實質上是青魚，兩者的區別主要體現在外形和食物來源上。鯇魚呈青黑色、頭窄長，以田螺或河蚌等水底動物為食物，再加上長時間的遊動，所以肉質更緊實，味道也特別鮮美。價格也特別實惠，屬於高蛋白低脂肪的健康魚肉食材之一，去掉魚骨和大的魚刺之後，魚肉的部分基本沒有啥小魚刺，小朋友也能放心食用。夏天多吃鯇魚比多吃豬肉強多了，尤其是長身體的孩子更要多吃，對增強身體抵抗力很有幫助。
鯇魚肉的做法也有很多，蒸、燉、煮、燜、燙等等，不同的做法都有它獨特的風味。我們當地人最喜歡的還是清蒸鯇魚肉。除此之外，把鯇魚肉的肉片取下來，用來涮火鍋、煮魚片粥等等也是非常不錯的。這裏要分享的吃法是：涼拌鯇魚肉，不蒸也不燉，處理好的魚片，放入沸水裏燙一下，顏色後撈起，再淋上蒸魚豉油和自己喜歡的配料，就可以上桌享用了，做法簡單營養又好吃。處理好的魚片又嫩又滑，一點腥氣都沒有，實在太鮮美了。夏天，吃豬肉不如吃它，不蒸不燉，5分鐘上桌，孩子愛吃抵抗力強。接下來一起來看看詳細做法吧。
【涼拌鯇魚肉】準備食材：鯇魚肉適量、小米椒3個、蒜頭3瓣、香菜適量、葱少許、蛋清適量。準備配料：油鹽適量、2勺生抽、一勺糖、一勺生粉。詳細做法：
1、魚肉洗乾淨切片、葱花香菜洗淨切碎、小米辣大蒜洗淨切碎裝碗待用。
2、準備料汁，碗里加入2勺生抽和一勺糖，攪拌均勻待用。
3、魚片加入一勺鹽抓捏，洗3次，洗至水清魚片感覺透明。加入半個蛋清和一勺生粉、少許鹽，抓拌均勻。
4、再加入少許的植物油。
5、將所有配料和魚片一起抓勻，抓至魚片表面上漿即可。
6、鍋里加入適量的清水煮開，加入魚片下鍋煮至變白色，即可撈起。（注意不要煮太長時間，以免魚片煮散了）。
7、煮好的魚片撈出放入盤子裏待用。
8、熱鍋涼油放入蒜蓉和小米椒下鍋一起炒出香味來。
9、把炒香的小米椒大蒜油一起倒入煮好的魚片上。
10、淋上調味汁，撒上葱花和香菜即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：涼拌鯇魚片就做好啦，這樣做出來的魚片鮮香嫩滑，一點腥氣都沒有，搭配上調好的料汁和蒜油一起吃，鮮嫩爽滑，實在是太鮮美了，這樣做出來的魚片，比清蒸和燉都好吃多了，夏天吃再合適不過了，簡單又營養，處理好的魚片燙一燙，炒和熱油5分鐘就可以上桌了。我們全家人都很喜歡這道菜，一根魚刺都沒有，小朋友也能放心吃。每回做一盤，家人都嫌不夠吃。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。Lily美食談烹飪小貼士：1、魚片用鹽和料酒抓捏，這個步驟可以將魚片的腥味和血水去掉，這樣煮出來的魚片一點腥味都沒有。2、洗淨的魚片，加入配料，蛋清、生粉和少許油一起攪拌，這樣做的目的是為了讓魚片吃起來口感更嫩滑。3、煮魚片的時間不宜過長，沸水將魚片下鍋，煮至魚片變色即可撈起，煮的時間太長魚肉就老了，而且還容易散爛。4、配料可以根據個人口味來調，有蒸魚豉油，直接淋上，沒有的話可以自己調了一下生抽+少許糖混合即可，糖起到提鮮的作用。