把咖啡做成凍幹塊,「一塊小宇宙」在賽道內卷中玩出新花樣

把咖啡做成凍幹塊,「一塊小宇宙」在賽道內卷中玩出新花樣

當大多數咖啡創業者還在思考如何在咖啡的口味上創新時,有的人卻早已把咖啡形態玩出了新花樣。

與市場上常見的粉狀或液體狀便攜式咖啡產品不同,一塊小宇宙另闢蹊徑,選擇的是塊狀凍幹咖啡的產品形式。

把咖啡做成凍幹塊,「一塊小宇宙」在賽道內卷中玩出新花樣

創始人林陽介紹道,一塊小宇宙的咖啡塊採用的是立體凍幹技術,相比於研磨粉碎而成的咖啡粉,咖啡塊的香氣含量是咖啡粉的4倍以上;同時相比於3個月後就會明顯發酸的常温咖啡液,咖啡塊的風味更加穩定、感官貨架期更長,最大限度地還原了門店現磨咖啡的口感。

今年1月,一塊小宇宙正式面向市場推出兩款產品,分別為76號可可風味和55號榛果風味,已在天貓、抖音、得物、小紅書等多個平台上線;進駐抖音3個月後,就成為了抖音咖啡類目TOP 3的品牌,銷售額突破百萬元。線下也入駐了Ole’、711等精品商超、便利店,並在北京開設了一家線下體驗店。

把咖啡做成凍幹塊,「一塊小宇宙」在賽道內卷中玩出新花樣

憑藉其獨特的咖啡塊,今年7月5日,一塊小宇宙獲得了數千萬元天使輪及天使+輪投資,投資方分別為紅點中國和藍馳創投。

其實“把咖啡做成塊”的靈感,源於林陽長期以來的思考。

2012年林陽從倫敦藝術學院留學歸來,一年後創立了線下精品咖啡連鎖品牌CUP ONE。從2013年至今,林陽發現咖啡消費的趨勢不再侷限於單一空間,而是變得越來越便攜化,尤其是2017年瑞幸咖啡的出現打破了星巴克的神話,讓消費者更加關注咖啡本身的品質,而非其附帶的空間體驗。

當咖啡消費者變得更加理性、消費頻次也越來越高時,如何才能讓消費者更便捷地獲得一杯高品質的咖啡呢?

林陽認為可以從萃取方式和凍幹工藝兩方面改進。市場上大多數便攜咖啡採取的都是冷萃方式,此法需要將咖啡粉長時間浸泡在冷水中,缺點是如果品控做的不好,就會產生細菌、微生物滋生等問題;而凍幹工藝則是先將咖啡萃取液進行冷凍乾燥,再二次粉碎研磨成咖啡粉,但過程會散失許多咖啡原有的香氣和風味。

針對這些市場痛點,林陽想到如果能把咖啡萃取液做成固體,也許就可以避免咖啡在二次粉碎中會香氣散失。而固體咖啡在形態上也是對現有咖啡的一大顛覆,更有利於一個新品牌佔領用户心智。

這個創業靈感,使得林陽與知名設計師廣煜一拍即合。在研究了咖啡工業化的技術後,他們最終判斷“把咖啡做成塊”這件事情可行。

把咖啡做成凍幹塊,「一塊小宇宙」在賽道內卷中玩出新花樣

於是他們邀請凍幹技術的前沿學者、北京林業大學的馬超教授加入團隊。但“把咖啡凍幹成型並且保持不開裂、不炸開”對團隊來説仍然是一個很大的難題,馬超教授帶領團隊用了整整一年,才在實驗室裏研發出了一塊凍幹成型的咖啡塊。

完成了實驗室研發後,團隊又在全國範圍內尋找可以生產凍幹咖啡塊的工廠,但林陽發現大多數工廠對咖啡的特性並不瞭解,所以生產出來的凍幹咖啡塊品質也不夠好。“所以我們又花了半年在實驗室裏建了一條中試生產線,來模擬規模化生產的可能性,在這之後我們才在天津自建立體凍幹工廠來生產凍幹咖啡塊。”林陽表示道。

在一塊小宇宙的供應鏈中,萃取端採用的是門店級意式濃縮咖啡液的加壓熱萃工藝,相比於冷萃,熱萃能在短時間內獲得更高濃度的咖啡萃取液。

而凍幹端則採用了航空航天和生物醫藥凍幹設備,每個咖啡塊都要經過-80℃超低温鎖鮮等30道工序、40級凍幹精控程序,才能在醫藥級無菌環境中凍幹而成。

因此林陽認為一塊小宇宙不僅是一個新消費品牌,更是一家食品科技公司。

除了對供應鏈的革新之外,一塊小宇宙還進一步在產品的形態和包裝上做了創新。

比如一塊小宇宙的咖啡塊採用了不規則的固體形態,打破了既有的球型、方型等造型。林陽説:“我們通過對視覺的理解、分析和應用,做出了一個非常漂亮的不規則造型。這個造型是有識別性的,而且與一塊小宇宙這個品牌是強綁定的。”

而在一塊小宇宙的外包裝上,“76”和“55”這樣的阿拉伯數字幾乎佔據了整個封面。林陽認為阿拉伯數字是一種真正的世界性語言,而且數字非常容易被理解、接受和傳播。“把數字放得很大確實存在一些‘視覺暴力’,但我們想要的就是當這個物品從眼前飄過時,消費者無法抗拒它。”林陽表示。

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目前一塊小宇宙規劃了三條產品線路,一是咖啡系列、二是功能系列、三是風味系列。未來或將推出生可可咖啡、紅曲咖啡、瓜拉那咖啡等植物基功能咖啡,以及天然桂花咖啡、玫瑰咖啡等植物基風味咖啡。

林陽在咖啡行業創業9年,愈加深刻地體會到:“咖啡不應該是一件沉重的事情。所以我們才取名叫一塊小宇宙,就是希望能給人們帶來一種輕鬆的體驗。而我們的解決方案就是給用户提供一個高品質的便攜咖啡基底,他們可以根據自己的喜好自由調配。”

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