醃臘魚時，很多人都弄錯了？教你用老方法，魚肉醇厚甘香！

醃臘魚做法一

食材：草魚2條，食鹽60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒適量；

製作過程：第一步，新鮮草魚去頭、內臟等後，差不多是五斤多一點的重量，將草魚從背部剖開，用流動的水將其仔細沖洗乾淨，去除表面的血水；

第二步，然後將草魚用鈎子掛起來，放在通風的地方晾乾，記得其表面的水分一定要晾乾，保證無生水，處理好的草魚放入一個乾淨的大盆中，均勻塗抹上白酒；

第三步，在草魚的兩面都要塗抹好，加上一個蓋子，燜1個小時的時間，過程中，準備食鹽、花椒粒、八角和桂皮，將其一同放入在炒鍋中；

第四步，小火幹炒一會，慢慢將食鹽炒至發黃，香料散發出香味的時候就可以了，關火將其放涼，裝入一個保鮮袋中用擀麪杖壓碎，均勻塗抹在燜好的臘魚上；

第五步，醃製1-2天的時間，中途記得上下翻動下，待醃製好，再次用鈎子將其掛起，放在陽台通風的地方風乾，待表面完全乾透並且微微出油，用手捏上去感覺有一點回彈的時候就可以了。

醃臘魚做法二

食材準備：草魚20斤（2條）、食鹽300-350克、花椒10克。

做法：

1.先將草魚魚鱗去除掉，然後將魚的背切開，接着將魚肚裏的內臟和黑膜處理乾淨，最後用乾毛巾將魚擦拭乾淨，即可備用。

2.準備一個大盆，將盆擦拭乾淨，然後將盆底撒上適量的食鹽和花椒，接着將魚的每一面每一個角落全部抹上食鹽，抹好鹽的魚放入到盆中，撒上適量的花椒，第二條全身也抹上適量的食鹽，然後放入盆中，撒上適量的花椒，蓋上一層塑料袋，壓上3-4塊大石頭，醃4天。

3.4天后，將魚進行翻面，底下的魚肉放到上面來，上面的魚肉放到下面，然後再蓋上塑料袋，壓上石頭，醃3天。

4.3天后，將醃好的魚放入到清水中，把魚表面的花椒和血水徹底的洗乾淨，然後拿到太陽底下暴曬3.4天即可。

5.將曬好的魚，切成小塊，放入到鍋中炸成金黃，然後上蒸鍋，蒸3-5分鐘，魚肉吃着又香又嫩，還十分的入味。

醃臘魚做法三

食材準備：鮮魚10斤左右，食鹽4兩，八角6克，桂皮5克，香葉2克，花椒15克，辣椒粉，高度白酒

第一步：醃臘魚當然要用個頭大一點的魚了，否則魚肉不夠肥厚，曬好後縮的就剩骨頭了，在處理魚得時候我們要從魚的背部劃開，掏空內臟，去除魚腥味的主要來源魚腥骨和黑膜，然後清水沖洗乾淨，拿回家放在通風的地方陰乾表面水分，或者直接用吸水紙擦乾即可。

第二步：下面這一步可不是直接就抹鹽了，我們要先把鹽炒一下，而且失合香料一塊炒，乾淨鍋中加入食鹽，以大火翻炒1分鐘左右，再將八角，桂皮，香葉和乾花椒一塊倒入食鹽中快速的翻炒，知道香料味非常的濃郁時既可以關火盛出冷卻待用。

這裏的食鹽用量需要説一説，我們都按照“魚四肉三”的比例來用鹽，十斤左右的魚大概需要4兩鹽，但是拿4兩鹽來炒香料不好操作，所以在炒的時候可以多放一點鹽，最後抹鹽的時候只取大約4兩就可以了。

第三步：把魚表面水分全部擦乾後我們取一點高度白酒先來給魚的全身塗抹一番，這一步的目的是為了增加香味同時也有殺菌消毒防止腐敗的作用，擦好白酒後，我們把每一條魚都均勻的抹上炒好的食鹽，一定要摸的均勻一點，每一個地方都不要放過，喜歡辣的也可以適當的抹一點辣椒粉，然後將剩下食鹽中的香料挑揀出來撒入醃魚中，蓋上保鮮膜醃製3到5天。

第四步：在醃製的過程中每1天都要將醃魚上下翻個面，防止最底下的魚醃的太鹹，而最上層的魚味道又很淡，醃好後把魚繫上繩子，掛在通風的陽台上風乾個15天左右就可以拿來做着吃了，如果有太陽就直接放在太陽下暴曬，時間會更短一點，拿來炒着吃，蒸着吃，都非常的美味，大家一定要試一試。

醃臘魚做法四

食材：草魚，八角，茴香，香葉，桂皮，花椒，陳皮，白寇

調味：食鹽，高度白酒

1、準備4條草魚，並讓魚販幫忙從背部劃開，回家清洗乾淨，控幹多餘的水分，可以用廚房紙擦拭，一定要控幹。

2、碗中加入八角5個，茴香10克，香葉5片，桂皮1塊，花椒20粒，1塊陳皮，白寇4個，儘量弄的碎一些，如圖所示。

3、開火放鍋，不放水也不放油，倒入400克食鹽，把這些配料倒入鍋中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大約8分鐘，關火晾涼。

4、把魚晾乾以後，裏外抹上高度白酒，56度的老白乾、二鍋頭都可以，把魚身塗滿，魚身裏面有一層黑膜，刮洗乾淨。

5、把剛剛那些鹽，連同炒香的調味品，一起塗抹到魚身上，裏裏外外多塗抹幾遍，多塗抹一些，越均勻越好。

6、塗完之後，蓋上一層保鮮膜，醃製3天的時間，每天都要翻一次面，這一點千萬不要忘了，放在陰涼處即可。

7、等5天時間到，把魚拿出來，穿上繩子，掛到通風處，晾曬15天左右，放在陽台就行，或者放在院子裏，曬至通風處至魚七八成幹為宜，曬好之後的魚乾，保存在通風處，否則容易長白黴。