春天的土地剛剛甦醒，萬物都充滿着勃勃生機，植物剛剛冒芽，一片嫩綠。春天人的心情好，胃口也好，在飲食上講究一個“鮮”字，最符合春天的特色。今天分享的這十款湯，都是最清淡鮮美的，色澤清新，營養豐富，最適合春季。
鹹肉鮮筍雞湯
食材：鹹肉（火腿、風乾臘肉都可以），雞肉，春筍，姜
- 雞肉冷水下鍋，加薑片和料酒冷水下鍋，焯出血沫後撈出
- 鹹肉用温水清洗乾淨，焯水備用
- 春筍去殼後切滾刀塊，焯水兩分鐘，可以去除苦澀味
- 將所有食材放到燉鍋中，加水和薑片，大火煮開後，轉小火燉一個小時
- 出鍋後加鹽調味
荷包蛋鮮魚湯
食材：魚（鮮活的鯽魚、黃骨魚都可以），雞蛋，豆腐，葱，姜
- 處理好的魚，加料酒和鹽醃製一會兒
- 煎兩個荷包蛋
- 熱鍋下油，放一片姜，把魚放下去，煎至表面金黃
- 加水煮開，下豆腐，小火燉煮5分鐘後，再下荷包蛋繼續煮5分鐘
- 加鹽，胡椒粉調味，出鍋撒上葱花
春菜魚片湯
食材：春菜，魚片，姜
- 鮮魚切薄片，用清水沖洗幾遍，加鹽，胡椒粉和生粉抓勻醃製
- 春菜洗淨後切斷
- 熱鍋下油，下薑絲爆香後，倒入春菜炒熟，炒出水份後，加水煮開
- 倒入魚片劃散，魚片煮熟後加鹽，胡椒粉和雞精調味
菠菜雞蛋湯
食材：菠菜，雞蛋，姜
- 菠菜洗淨後控幹水份
- 熱鍋下油，下兩個雞蛋煎一下，煎熟後加水和薑絲
- 煮開後下菠菜煮熟
- 加鹽，胡椒粉調味即可
枸杞葉瘦肉湯
食材：瘦肉，枸杞葉，姜
- 瘦肉切薄片，加鹽，胡椒粉，薑絲，生粉抓拌均勻醃製一會兒
- 熱鍋下少許油，下薑絲爆香後倒入清水煮開
- 水開後下肉片劃散燙熟，下枸杞葉，最後加鹽，胡椒粉，雞精調味
黑木耳淮山排骨湯
食材：黑木耳，淮山，排骨，姜，枸杞
- 黑木耳提前泡發備用，淮山削皮後切滾刀塊，用清水泡着防止氧化
- 排骨冷水下鍋，加薑片和料酒焯水去腥
- 焯好水的排骨，加黑木耳，淮山，薑片和清水，燉煮一個小時
- 出鍋加鹽調味，撒上枸杞
蝦滑紫菜豆腐湯
食材：鮮蝦仁，紫菜，豆腐，姜，葱
- 鮮蝦去殼去頭去蝦線，清洗乾淨後，剁碎，加鹽，黑胡椒，白胡椒，生粉，朝一個方向攪拌均勻醃製一會兒
- 鍋中燒水，下薑絲和豆腐塊煮開，煮開後用勺子舀蝦蓉下去煮，煮至變色浮起，再下紫菜，繼續煮一會兒，撇去浮沫
- 加鹽，胡椒粉調味，出鍋撒上葱花，淋上香油
番茄菌菇湯
食材：番茄，金針菇，白玉菇，豆腐，葱花
- 番茄劃十字刀花，用開水燙一下去皮，切碎
- 熱鍋下油，下番茄炒一下，炒出汁水後加水煮開
- 下豆腐，金針菇和白玉菇，煮熟後加鹽，胡椒粉，雞精調味，出鍋撒上葱花
冬瓜薏米老鴨湯
食材：冬瓜，薏米，老鴨，姜
- 薏米提前浸泡幾個小時，冬瓜洗淨不削皮，切成滾刀塊
- 鴨子剁成小塊後，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥焯水
- 焯好水的鴨子放進燉鍋裏，加薏米，薑片和水，小火燉煮一個小時
- 再下冬瓜繼續燉40分鐘，出鍋加鹽調味
鮮百合瘦肉湯
食材：鮮百合，瘦肉，葱花，姜
- 瘦肉切薄片，鮮百合洗淨摘下一瓣瓣，有些百合品種偏苦，可以焯一下水
- 熱鍋下少許油，下薑絲爆香後，下肉片炒熟，加水煮開
- 水開後下百合，煮熟後加鹽，胡椒粉，雞精調味，出鍋撒上葱花
