孩子不長個，注意力不集中，學習差，反應遲鈍，容易感冒，這都有可能是缺鐵的表現。建議小夥伴們多給家人吃這道菜，可以大量補鐵，孩子長高個，注意力也集中了，學習更好了，而且不容易感冒了。
秋天，黃瓜冬瓜不如吃這瓜，鐵含量超番茄20倍，才幾塊錢一斤！這菜就是芹菜，芹菜葉是最精華的部分，營養都在這裏，營養價值特別高，含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質比各種瓜類高1倍，鐵含量是番茄的5倍。價格也很便宜，2-3元就能買1斤。一起來看看小編今天給大家帶來的芹菜葉炒雞蛋，喜歡就一起試試吧！
芹菜葉炒雞蛋
By 美美家的廚房
配料：
芹菜葉 適量、雞蛋 兩個、小尖椒 兩個、花生油 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.芹菜葉先不要摘下來，連葉子直接放入盆裏清洗乾淨。
2.莖葉全部都洗乾淨後，將葉片摘下來，一定要連莖一起清洗哦，如果先將葉片摘下來了再清洗，會加大清洗的難度。
3.燒開一鍋水，放入少許鹽和幾滴油。
4.將葉片放入鍋中汆燙，
5.葉片汆燙好後，放冷水中浸泡至涼透。汆燙蔬菜的時候稍微放點油和鹽，葉片的顏色更鮮豔，口感也更柔和。
6.涼透的芹菜葉擰乾水，切成碎末。
7.雞蛋打入碗裏，加入少許水，攪拌均勻，這樣煎出來的雞蛋餅更軟和。
8.不粘鍋裏放油，燒熱後將蛋液導進來，大火煎至微微凝固。
9.蛋液底部凝固，表面還呈流動狀的時候，就可以用鍋鏟翻動了，一邊煎，一邊將雞蛋液炒散。
10.將芹菜葉碎加入蛋液中，翻炒均勻後加鹽調味。
11.加入小尖角碎，翻拌均勻即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、識別四種芹菜。
青芹味濃;黃心芹味濃，嫩香，脆;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。
2、區分是移栽芹菜還是原地芹菜。 一般説來，移栽芹菜質量好，(不經移栽)原地芹菜質量差。 芹菜的長短不是老嫩的標誌。原地芹菜一般較短，但是比較老。
3、芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。 新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。
4、葉色濃綠的不宜買。
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