嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓繼續給大家分享年夜飯菜的做法，今天給大家帶來的是一道“醬汁燒雞”的做法，這是一道非常好吃的肉菜，味道鮮香微辣，今天把它分享給大家，要是喜歡的話收藏着，過年做來吃。
説實話，我超級喜歡吃燒雞，這可是我以前在北方工作的時候最喜歡吃的一道菜。那種鹹香，醬汁濃郁的味道，總是讓人想起來就流口水，現在回到南方，但是總是忘不了。所以自己就研究做來吃，其實製作也很簡單，雖然味道和外邊買的不是一個味道，但是做出來更適合自己的口味，感覺更好吃。
而今天和大家分享的的“醬汁燒雞”，是我經常做燒雞研究出來新吃法。做出的雞肉，醬汁濃郁，顏色紅亮。由於有了醬汁的滋潤，吃起來更加入味，咬一口滿嘴都是醬汁雞肉的香氣，那種能饞死人的感覺，讓人超有滿足感！不多説了，大家趕緊學起來吧！下面介紹具體做法。
——【醬汁燒雞】——
【製作主料】：小公雞1只、青豌豆50克、胡蘿蔔半個
【焯水調料】：生薑1塊、大葱1節、料酒1大勺、鹽1勺
【滷製料汁】：生薑1塊、大葱1節、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、花椒三十幾粒、大料1個、桂皮1塊、香葉幾片、草果1個、幹辣椒5-6個、黃豆醬油1大勺、老抽1小勺、冰糖5-6粒、白酒1大勺、鹽10克
【醬汁調料】：生薑幾片、大蒜2瓣、蠔油1勺、澱粉水1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把小公雞處理乾淨後，用清水泡1個小時，把雞肉的血水泡掉，然後撈出瀝乾水分，把雞頭和雞脖子還有雞爪一起塞入雞肚子中，用牙籤封上備用。
【步驟二】：鍋中添水，把小公雞涼水下鍋，放入薑片和大葱段，倒入料酒，大火燒開，撇去血末，然後蓋蓋煮5分鐘左右。
【步驟三】：把焯完水的小公雞撈出來，放入盆中，趁熱倒上黃豆醬油，用手均勻地抹在雞的表皮上，然後把小公雞的水分晾乾備用。
【步驟四】：準備一點輔料，把青豌豆去殼，胡蘿蔔去皮切成和豌豆一樣大的顆粒，生薑和大蒜切成小顆粒，然後分別裝盤備用。
【步驟五】：小公雞水分晾乾後，鍋中放入寬油，大約200克左右，大火把油燒至5成熱後開小火，把小公雞放裏邊把雞肉表皮炸硬、炸成金黃色。這一步要有點耐心，小火慢炸，火大了會把皮炸糊，還要注意安全，最好用蓋子擋一下，防止濺油。
【步驟六】：把炸至金黃色的小公雞放入準備好的壓力鍋中備用。
【步驟七】：鍋中留底油，把姜蒜放裏邊炒出香味後，放入一勺豆瓣醬和黃豆醬炒出香味後放入花椒、大料、桂皮、香葉、草果、幹辣椒繼續翻炒出香味。
【步驟八】：所有香料香味炒出來後，然後添水，稍微多一點，最好能沒過雞肉，然後調製一下味道，依次放入黃豆醬油、老抽、冰糖、白酒、鹽，開大火燒開。
【步驟九】：調料水燒開後，把它倒入放雞肉的鍋中，蓋蓋燜煮40分鐘左右，中間要翻動1次，讓其均勻煮熟。
【步驟十】：雞肉燜煮40分鐘後撈出來把湯汁瀝一下，放入準備好的盤子中備用。
【步驟十一】：鍋中少放點油，把油燒熱開小火，倒入姜蒜炒出香味，把青豆和胡蘿蔔丁倒裏邊翻炒斷生，然後倒入煮雞肉的醬汁，大火燒開煮2分鐘，把青豆和胡蘿蔔煮熟。
【步驟十二】：青豆和胡蘿蔔煮熟後，放入一勺水澱粉，大火把醬汁收濃。
【步驟十三】：醬汁收濃後給它澆到燒雞上邊就可以了，然後上桌就可以啃雞肉啦！
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的過年菜“醬汁燒雞"製作完成。這是一道色澤金黃，口感軟爛，非常解饞的菜，下飯下酒都非常棒！是一道老少皆宜的雞肉吃法，而且做法也不是很複雜，只要按照我給的步驟就很容易掌握學會，只不過做的時候一定要記住幾個要點。
（1）雞肉做之前要用清水泡1個小時左右，把雞肉的血水泡掉，減少雞肉的腥味。
（2）小公雞最好用瘦一點的雞，太肥的雞油脂比較厚，做出來太油膩，不好吃。
（3）雞肉最好把雞頭脖子還有雞腳都給它塞進肚子裏邊，省得支楞巴翹的不好操作。
（4）雞肉焯完水，要趁熱抹上醬油，這樣雞肉最容易上色。
（5）雞肉一定要把水分晾乾，防止下鍋濺油，炸的時候最好低油温下鍋，小火慢炸，也可以防止濺油，同時防止油温太高，把雞皮炸糊了。
（6）雞肉醬的時候中間要翻動一下，可以讓其上下都能浸泡在醬料中，可以雞肉充分入味。
以上內容是我和大家分享的“醬汁燒雞”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！