9道最下飯的川湘蓋碼飯菜譜，好吃到舔盤，有你喜歡的那一道嗎？

2020-12-24由圖門耘發佈於美食

蓋碼飯一直是最受歡迎的中式快餐，出餐快，菜品豐富，關鍵還下飯，一碗蓋碼飯總能在倉促的時間裏儘快滿足你飢餓的胃。蓋碼飯的菜品多數偏川湘口味，這一類菜的特點就是做法方便，口味偏重，美味下飯。今天就來分享幾道最受歡迎的蓋碼菜做法，廚房小白也能學會，看看有沒有你喜歡吃的吧？

一，酸辣雞雜

做法：

雞雜一般用雞胗就可以了，雞心和雞腸這些比較難買到。雞胗切成薄片，加鹽，生抽，料酒，雞精，葱薑蒜末，豆瓣醬，花椒粉，胡椒粉，泡椒碎，小米椒攪拌均勻醃製。這一步先把雞胗碼好味，等下就可以省去調味的步驟。
搭配雞雜的配菜可以準備些酸豆角，蒜薹切小段，或者芹菜也可以。
熱鍋下油，下醃製好的雞胗，迅速劃散炒熟，加入酸豆角
喜歡吃幹一點的可以把水分炒幹，這樣吃起來更香，喜歡吃嫩一點的就不用炒太久，雞胗切的薄的話，變色後差不多就熟了。
最後加入蒜薹或者芹菜翻炒幾下就可以出鍋了，蒜薹和芹菜都是易熟的，不宜炒的過久，會影響口感。

二，酸豆角肉沫

做法：

這裏順便講一下怎麼醃製酸豆角。豇豆買回來洗淨後晾乾水分。燒一鍋開水，加花椒，八角，胡椒和香葉，放涼後加大量的鹽攪拌均勻，把豆角放到罈子裏，倒入鹽水，再淋上一些白酒，封壇半個月就可以吃了。自己醃製的酸豆角味道更香，沒有的話也可以去市場買。
酸豆角切碎，大蒜切碎，五花肉或者帶肥的瘦肉剁成肉沫。
肉沫加鹽，生抽，料酒，五香粉，蠔油，攪拌均勻醃製一會兒。
熱鍋下油，下肉沫迅速劃散炒熟，下酸豆角一起炒出香味，加一點醬油上色，最後加雞精提鮮，出鍋撒上葱花即可。喜好吃辣的可以加一些辣椒麪。

三，辣椒炒肉

做法：

五花肉或者裏脊肉切薄片，加鹽，生抽，蠔油抓勻醃製。
青線椒切馬蹄狀，或者大青椒切片‘切絲都可以，青線椒是比較辣的青椒，不能吃辣的就選用大個的青椒，覺得線椒還不夠辣的可以再加一些小米椒。
熱鍋下油，下辣椒先煸炒一下，加鹽調味，炒辣椒的時候油少放一些，還要注意時間，不能炒的過熟，炒至辣椒表皮有點微焦就可以。
把炒好的辣椒盛出來，再下油炒肉，炒肉的時候油可以多一些，油熱後下肉片迅速劃散，炒熟後加點醬油上色，炒香後下辣椒翻炒幾下，加點雞精提鮮，就可以出鍋了。

四，野山椒牛肉

做法：

野山椒就是超市買的泡椒，愛吃辣的可以準備多一些，把泡椒切碎備用，為了顏色好看，還可以幾顆小米椒。
牛肉選用牛裏脊，要把筋膜剔除乾淨，逆着調味切成薄片，加鹽，生抽，蠔油，五香粉，胡椒粉，生粉攪拌均勻，再淋上點食用油鎖住水分。
其他配料有姜蒜末和香菜。
熱鍋下油，油熱後下牛肉迅速翻炒至變色後馬上撈出
再熱鍋下油，下姜蒜末和泡椒，炒出香味後下牛肉翻炒幾下，加雞精提鮮，最後撒上香菜，翻炒均勻即可出鍋。

五，肉沫茄子

做法：

茄子切長條，表面可以撒一些幹澱粉，攪拌均勻
帶肥瘦肉剁成肉沫，加鹽，生抽，胡椒粉，蠔油攪拌均勻醃製
熱鍋多下油，油熱後下茄子炸熟後撈出
鍋留底油，下蒜末和豆瓣醬炒出紅油後，下肉沫炒熟，加少許水，燒開後加醬油上色，再下茄子，收幹汁水，雞精調味，出鍋後撒上葱花即可。注意加水的量一定不要太多了。

六，魚香肉絲

做法：

瘦肉裏脊切成細條，加鹽，生抽，胡椒粉，蠔油，生粉攪拌均勻
木耳泡發後切絲，胡蘿蔔也切絲備用，準備一些蒜末和葱花
再調一個魚香汁，鹽，生抽，醬油，香醋，雞精，蠔油，生粉加水調成汁
熱鍋下油，下肉絲翻炒均勻，炒熟後下蒜末，木耳和胡蘿蔔絲，繼續翻炒
所有食材都炒熟後，加魚香汁，魚香汁水不能太多，翻炒均勻後，出鍋撒上葱花

七，四季豆炒肉

做法：

四季豆撕去筋膜，切成小段，大蒜剁成蒜末，可以準備多一點蒜末，喜好吃辣的再切點小米辣
瘦肉剁碎，加鹽，胡椒粉，生抽，蠔油醃製
熱鍋下油，不怕費油的可以先把四季豆過油炸一遍
鍋留底油，下肉沫炒香後加蒜末和小米辣，炒出香味後下四季豆，如果是油炸過的四季豆，可以快速調味出鍋，加鹽和生抽，雞精，翻炒均勻即可。如果是沒有炸過的四季豆，要炒久一點，把四季豆炒熟後再加鹽和生抽調味，判斷四季豆是否炒熟就看四季豆的表皮是否有焦，炒熟的四季豆狀態偏軟。

八，芹菜香乾

做法：

香乾切薄片，芹菜切長段，大蒜剁碎，小米椒切碎
熱鍋下油，下蒜末和小米椒爆香，再下香乾，由於香乾的種類不一樣，有些偏軟有些比較硬，如果是比較軟的香乾，翻動的時候注意不要太頻繁，容易散。香乾不用炒太久，加一些鹽，生抽和醬油調味上色，最後下芹菜段，迅速翻炒，雞精提鮮後可以出鍋。

九，爆炒豬肝

做法：

豬肝清洗乾淨，切成薄片後再用水沖洗乾淨血水，加鹽，生抽，料酒，胡椒粉，蠔油和生粉抓拌均勻醃製。
準備的配料有姜蒜末，小米椒，泡椒，青線椒，切圈備用。
熱鍋下油，下姜蒜末和小米椒爆香，再下豬肝迅速劃散炒至變色，加一點醬油上色，雞精提鮮，再下青線椒翻炒均勻即可出鍋。豬肝要快炒出鍋，這樣吃起來才嫩。