新手凱伍德廚師機擼吐司

準備材料。需要注意的是糖我已經按照自己的慣例進行減量了，無需再減，喜歡甜的朋友可以參考其他的吐司菜譜增加適量的糖。

把所有材料除了黃油外，都放進凱伍德廚師機攪拌桶內。注意水要從放料口按照乾濕度慢慢加入；酵母是特殊物質，活性的，往攪拌桶放置時注意和糖、鹽不要接觸，放在兩邊，否則糖鹽會殺死一部分酵母的。

凱伍德的鈎子頭，開mini檔，將材料攪拌均勻。這個過程約五分鐘，時間不固定，還要看麪糰成型情況，麪糰成型、光滑、不沾壁就已經可以了。

此時，換K字攪拌頭，從進料口加入室温軟化的黃油，開一檔，這個過程五六分鐘左右，具體還是要從玻璃罩外觀察，待黃油慢慢融入麪糰，麪糰再次光滑不沾壁，停下，洗手擦乾淨手，拿出麪糰檢查情況，此時麪糰上勁了，有要出模的徵兆了，但還不夠韌性，一拉還是有部分會斷裂，再放進去繼續打。我諮詢過凱伍德銷售人員，吐司手套模的檔位不用超過二檔，做吐司基本不會用到最高几個檔位。親身經歷，第一次就因為檔位開太大沒出模，可能是把纖維打斷了。

加完黃油後，維持在二檔即可，每三分鐘拿出來檢查出模情況即可。圖上這是剛加入黃油光滑後的情況。還是不夠韌性，有破口，不夠薄。

又打了八分鐘的樣子。

十分鐘左右的樣子，我決定可以了，停下來，打過度也會斷裂。

下一步比較關鍵，放在一個盆裏，蓋上一層保鮮膜，然後找一個家裏比較温暖、穩定、沒有風的地方室温放置約兩小時自然發酵即可，不要暴曬！！不要坐熱水盆！！！我都經歷過，結果就是高温快速發酵下面包成品會有一股發酵粉味，廚友告訴我温度太高把發酵粉燙死了才有的味道，很影響口感。也有人説烤箱的功能裏也有發酵檔位，我的經驗是，夏季做吐司常温發酵足夠發好面了，冬季廚房冷，發酵很難進行，採用穩定的烤箱發酵功能保持30-40°發酵也是可行的。

兩小時後擴大了很多。我都能感覺到和以往失敗時面的不同。這次面充滿氣體，很輕盈。拿出簡單揉一下，平均分為三等份，再蓋上保鮮膜穩定一會。然後每團面都用擀麪杖擀成長條，捲起來再豎着擀一遍，再捲起來，入模具。具體吐司入模型過程我忘記拍了，看不太懂的朋友可以參考下經典菜譜這一步。

入模具後面團很小，蓋上保鮮膜後再放回剛才找到的家裏很適宜室温發酵的地方，進行二次發酵。依然是室温，靜置到模具八分滿即可，如圖，蓋上吐司模具蓋兒。烤箱180℃上下管預熱，40分鐘即可。

烤箱叮後立刻拿出倒扣出來在網上晾涼。這次很成功。希望大家也能一次成功。

雖然我的手套模並不如很多廚友做得好，還需繼續努力，但是我第一次成功，真的很滿意。外皮口感酥脆，裏面起絲。分享給大家，希望大家也能成功！

????2020年初，又做了數次後的進階補充：感謝大家的收藏和肯定，真心讓晶晶鼓舞士氣，又做了幾次之後，掌握了一些新的技巧，這裏分享給大家。進階tip：在我前面總結出凱伍德廚師機使用的基礎上，我又採用很多經典教程告訴的後置酵母法配合靜止法，出模只用20分鐘，而且模非常薄，非常有韌性，這也是晶晶第一次做出這麼薄的手套模。這兩個方法具體是説，把酵母和黃油先不放入，把其他的材料放進廚師機混合好就停止，然後靜置1小時（夏季或者想次日做就放入冰箱保存），靜置結束這時就已經開始有模的樣子了。然後用温水把酵母化開，放入攪拌桶後開一檔左右再重新開始攪拌，混合均勻後再放入黃油，換成K字頭，一檔半左右打20分鐘，就會驚喜的發現已經出了很好的手套模。加油各位廚友，歡迎繼續補充????❤❤❤