民間有“小雪醃菜，大雪醃肉”的習俗。大雪節氣將至，廣東也開始降温了，藍天白雲陽光明媚，窗外冷風呼呼的吹，氣温下降，天氣乾燥，正是加工臘肉的好時候，臘肉是過冬必備的食物之一，不僅風味醇香獨特，而且保質期更長。這大好天氣，不臘點什麼就太浪費了，這幾天大家的陽台上掛起了臘腸、臘鴨、臘魚、臘肉，好不熱鬧，爸爸也買來了20幾斤五花肉，做臘肉和米粉肉。
昨天有朋友問我臘肉的做法，説到醃臘肉，每個地區的做法都不一樣，即使是同一個地方，每户人家的做法和使用調料的分量可能也有差異，有的會添加花椒、八角等香料醃製，有的只用鹽、白糖和燒酒，今天分享我家醃臘肉的做法給大家，材料和做法都非常簡單，我只買了一條五花肉，大概一斤重，方便大家換算，如果你做五斤五花肉，直接乘5就行啦，新手也能做成功哦。
臘肉
食材準備：五花肉 500克，白酒 20克，白砂糖 20克，鹽 15克，生抽 50克，老抽 1勺
以上是一斤五花肉配比，大家可以按這個比例，根據自己所使用五花肉的分量做出增減
1、五花肉買回來後要先清洗乾淨，第一遍先把五花肉放在清水裏輕輕的揉搓一下，洗去表面的雜質。
2、鍋裏裝一些水，開大火，煮到水底開始冒小泡泡，也就是俗稱的“蝦眼水”，立刻關火，此時的水温不會太熱，温度剛剛好。如果水太熱會把肉表面燙熟，影響醃製入味。
3、關火後放入五花肉，再次搓揉一下，温水可以洗掉表面的一些油脂，去除髒物和異味。洗好後把肉掛起放在通風的地方，晾乾水分，也可以用廚房紙把水分吸乾。
4、在五花肉上戳一個小孔，將棉繩穿過去綁好。然後放入生抽、老抽、白酒、鹽和白糖。放白酒可以去除腥味，給臘肉增香，還能延長保質期，放老抽給臘肉上色，讓臘肉看上去更有光澤，我朋友家做臘肉就不放老抽，隨個人喜好。
5、將所有調料攪勻，戴上手套揉搓一下五花肉，每隔1個小時翻動一下，令五花肉均勻醃製入味，上色均勻，我這裏五花肉分量少，醃製半天就行了，如果分量多，要醃製過夜。
6、把醃製好的五花肉掛在通風的地方，不要在太陽底下暴曬，做臘肉要風乾的才香，在太陽底下曬乾的沒那麼香，而且可能還會有點怪怪的味。
7、大概一個星期左右，臘肉表面開始翻起了油光，看起來層次分明，還能聞到淡淡的臘肉香味。
臘肉做好後，切成薄片，直接蒸熟吃或者用來做煲仔飯，肥而不膩，鹹香適口，你學會了嗎。
小煮意：
1、洗五花肉，記得要用温水清洗一遍。
2、臘肉洗乾淨後要晾乾才開始醃製。
3、不要在太陽底下暴曬，掛在通風的室外或者窗台就行。
4、臘肉下面最好鋪上一張報紙墊着，因為剛開始會有醬汁滴落。
醃臘肉時，不要直接醃，多做一步，臘肉鹹香可口，還無異味。喜歡美食的朋友們可以關注“有點煮意”，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系“有點煮意”原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！