除夕做年夜飯，要有“大局觀”，5類食材提前處理，省時間更省事

年夜飯既講究豐盛富足，還要烹製得宜、誘人食慾，年夜飯家人愛吃哪些菜餚？如何合理搭配，都需要仔細斟酌，幾道素菜、幾道葷菜、幾道熱菜、幾道涼菜，都要安排得當。除此之外，年夜飯需要做的菜品比往常要多，有時還會有一些複雜的菜品，這時就需要將食材提前處理好，培養做菜的“大局觀”，既節約時間又省事，做菜還不慌亂，分享給大家過年做菜時的一些心得技巧。

一、肉類、海鮮類食材提前解凍、處理

春節前，很多人都會提前購置食材，其中自然少不了各種肉類，為了保證食材新鮮，一般買回家後都會儲存在自家冰箱中，待過年做菜使用。

無論是雞肉、豬肉還是羊肉，在做菜前都要提前拿出來解凍，以免到做菜時，所有食材都準備好了，肉還堅如“磐石”，耽誤時間。

小貼士：想要快速解凍可以在水中加入少許鹽，利用鹽水結冰温度比水低的原理，使凍肉快速解凍。

一些海鮮類的食材，解凍後還需提前處理，比如魚、大蝦、生蠔等，魚要提前去除內臟，處理好後醃製起來，大蝦要去除蝦線、蝦槍等，生蠔要用刷子將外殼處理乾淨等等，都準備好了，做菜時才不會慌亂。

二、需要泡發的食材提前浸泡

過年做菜還需用到一些乾貨，如木耳、腐竹、幹香菇等等，這類食材需要完全泡發才能烹飪，但往往需要的時間較長，一般需要在烹飪前一晚就用清水泡上。如果泡不好或沒有完全泡發，會直接影響菜品的口感。

做菜前需要提前浸泡的食材有哪些？

乾貨類：粉條、木耳、銀耳、腐竹、幹香菇、黃花菜、梅乾菜、幹海帶等。

質地堅硬的食材：蓮子、黃豆、紅豆、芸豆等等。

三、使用頻率高的輔料提前準備好

烹飪前都要提前做好準備工作，首先一些基礎的調味料都要準備齊全，像鹽、雞精、生抽、蠔油等等，除此之外一些輔料也十分重要，很多菜品好吃與否就在於此。

葱、姜、蒜等輔料需要提前準備好，大葱、小葱切段還是切片，生薑切絲還是切末，大蒜剝皮後切片還是拍碎，都要根據當天的菜品提前準備好，需要的時候抓一把直接就能用，省時又省事。

四、需要焯水的食材集合起來統一焯水

一些食材在烹飪前需要焯水，比如肉類，焯水能去除血末和一些雜質，還能降低肉類的腥羶味，有時一些素菜也需要焯水，不僅能去除食材中的澀味、草酸等，還能加快烹飪速度，使菜品快速成熟。

肉類可以根據需求焯水，除此之外需要焯水的食材有以下這些。

菠菜，薺菜，茭白，芹菜，筍類等，焯水去除草酸等物質。

焯水去除異味的食材，如豆腐、西藍花等，豆腐焯水能去除豆腥味，烹飪時豆腐還不易碎，西藍花焯水後能去除生澀味。

還有一些必須焯水的食材，如豆角類的四季豆、扁豆、長豆角等。

質地較硬、烹飪時間較長的食材，也可以焯水，如胡蘿蔔、青豆等，根據菜品需求決定是否焯水。

小貼士：一些綠葉蔬菜或顏色鮮亮的食材在焯水時，可以加入少許食用油和食鹽，這樣能使食材的色澤更加明亮誘人。

五、合適的食材提前切好、醃製、炸好、蒸好

一般過年做的菜比較多，這時食材就要分好類，肉類、蔬菜類、海鮮等，根據食材和烹飪方式將食材處理好，這樣才能做到心中不慌，條理清晰，做菜又快又省時。

該切的食材提前切好，如土豆、蓮菜、胡蘿蔔、洋葱等，該切塊切塊，該切絲切絲，怕變色可以浸泡在冷水中。肉類可以根據需求切好後醃製起來備用。

該炸的食材提前炸好，一些菜品需要炸完才能烹飪，可以提前一天炸好，待第二天做菜時再復炸一遍即可。

蒸菜裏面，可以長時間加熱的食材先蒸好，一些扣肉、酥肉、丸子等需要蒸制，可以提前上鍋蒸不用計時，等其他菜品做好後一起端上桌即可。

——老井説——

製作年夜飯這種“大型活動”，三兩個人菜不多還無所謂，如果人多需要製作十幾道、幾十道菜，就必須要有“做菜大局觀”了，食材統一分類，統一處理，合理安排時間，以上5種情況是我總結出來的實用小技巧，在烹飪的過程中能節省大量的時間，做菜的時候也不會手忙腳亂，可以更安心的烹飪菜品。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。