爆炒酸辣雞腸
用料
雞腸一副泡椒泡蘿蔔適量小米辣10個姜蒜若干芹菜段半把青椒2個
做法
食材：
雞腸一副（2斤），焯水切斷備用
泡椒泡姜切粒，姜蒜指天椒沫
芹菜段，青椒圈 配色用
起鍋熱油，調和油和豬油一起，這樣做出來的才最好吃最香
爆香泡椒泡蘿蔔，姜蒜和指天椒沫翻炒2分鐘左右，一定要炒香才能更讓食材入味
放入焯好水的雞腸，猛火爆炒1分鐘，炒制入
放料酒，生抽炒香
再放芹菜和青椒翻炒段生 鹽，糖，胡椒粉調味即可出鍋裝盤
鮮 香 辣 脆 下飯好吃不膩比吃肉還過癮
酸辣萵筍絲
用料
萵筍2根洋葱1/4個紅甜椒1/3個大蒜6瓣小米辣4個鹽適量白糖少許生抽適量花椒油適量辣椒紅油適量陳醋適量
做法
萵筍兩根去皮洗淨
擦成絲，加鹽一勺拌勻殺水
洋葱、紅甜椒切成絲
殺水後的萵筍絲沖洗乾淨，再用涼開水衝一遍，瀝乾水分備用
蒜剁碎，小米辣切圈，裝碗
蒜、小米辣加鹽拌勻醃漬一下激出小米辣的辣味，調入生抽、辣椒紅油、花椒油、白糖、陳醋，攪拌均勻
涼拌汁倒入萵筍絲拌勻
裝盤上桌～
爆炒豬嘴
用料
豬嘴6個辣椒適量葱薑蒜若干料酒3勺生抽2勺老抽半勺郫縣豆瓣醬2勺
鹽、雞精、糖適量
做法
食材：
豬嘴洗淨，焯水，切片備用
葱薑蒜切粒
辣椒斜切備用
起鍋熱油爆香葱薑蒜和郫縣豆瓣醬
再放入一半辣椒炒出香味，這步很重要，這道菜辣不辣就是要先爆香一半辣椒，這樣辣味才更豐富有層次
放入焯好水的豬嘴，猛火爆炒1分鐘入味，炒制肉表面有點嬌嫩
料酒去腥，生抽體香，耗油提鮮，老抽上色 爆炒半分鐘
再放入另一半辣椒，爆炒半分鐘斷生
鹽，雞精，糖調味即可
香辣過癮下飯好吃不膩 下酒良配比吃肉還過癮
香辣魚煲
用料
鯰魚1條葱2根蒜10瓣姜5片料酒3勺生抽6勺耗油2勺鹽10克糖10克草果粉1勺十三香1勺胡椒粉10克
幹辣椒麪適量
配菜：
酸菜120克金針菇1把青紅辣椒適量
做法
食材：
魚剁大小均勻的塊，醃製3個小時以上越久越入味
酸菜洗淨切碎
青紅辣椒 金針菇 葱薑蒜
醃魚，葱薑蒜，料酒，生抽，耗油，鹽，糖，草果粉，十三香，辣椒麪，攪拌均勻，最後來點食用油鎖住水分，醃製3個小時以上
砂鍋底部抹油，放入金針菇鋪平，再把酸菜一半青辣椒
把魚均勻鋪在上面，再把葱結，葱薑蒜辣椒放在最上面
倒入一瓶啤酒，大火燒開小火煮10～12分鐘。
鮮嫩入味，香辣過癮下飯，湯汁濃郁帶點點酸，很開胃。
花椰菜炒鮮香菇
用料
花菜半個鮮香菇8-12朵大蒜3瓣
芡水：1勺玉米澱粉+2勺清水（調羹）克
清水半碗
做法
花菜切小朵，香菇切薄片，大蒜拍扁切碎；
熱火放油爆香大蒜，放入花菜和香菇，加入半碗清水煮軟，再加入1勺魚露1勺生抽1勺蠔油小半勺老抽一丟丟鹽翻炒均勻，加入芡水炒至收汁即可；