近日，網絡上掀起了對雪糕價格的大討論：雪糕什麼時候賣這麼貴了？雪糕應該賣多少錢？雪糕賣得貴有問題嗎？
鍾薛高也成為這輪大討論的主角之一。正如網上流傳的這則《阿糕正傳》所言，“人生就像鍾薛高，永遠不知道下輩子是什麼味道。”讓鍾薛高沒想到的是，時隔一年，這次上熱搜在“貴”之外，又多了一個“雪糕燒不化”。
針對這兩天的熱搜詞“鍾薛高31度室温下放1小時不化”和添加劑問題，鍾薛高一一回應：“不存在不融化的雪糕”“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評價雪糕品質的好壞並不科學”“卡拉膠添加量符合國家標準”。
7月6日，據上海市市場監督管理局消息，連日來，上海市奉賢區市場監督管理局針對近期熱議的“雪糕刺客”現象，全面開展相關價格專項檢查，重點檢查小賣部、超市、冷飲批發店等市場主體在銷售雪糕過程中不按規定明碼標價、價格欺詐等價格違法行為。檢查發現轄區內大部分商店能做到標價清晰、貨籤對齊。檢查的同時，執法人員還告誡經營者必須將全部貨品明碼標價，切實履行經營者責任。
“貴”的問題對於鍾薛高而言已不新鮮，去年鍾薛高就因66元“最貴雪糕”被熱議，今年原價68元的“杏餘年”雪糕更是被黃牛炒到200元。
身背“高價雪糕”標籤，作為“雪糕刺客”代表的鐘薛高銷量如何？會被消費者用腳投票嗎？
圖/ic
6天6個熱搜
鍾薛高這次又被什麼撞了一下“腰”？
微博熱搜搜索引擎顯示，7月1日至7月6日，鍾薛高在6天上了6個熱搜，主要圍繞的是“雪糕長時間不融化”和“雪糕燒不化”這兩個主題。
針對雪糕長時間不融化的問題，鍾薛高表示“不存在不融化的雪糕”，“固形物高，水少，完全融化後自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。”“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評價雪糕品質的好壞並不科學。”
鍾薛高回應添加劑的問題，稱“卡拉膠廣泛使用於冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助於雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。鍾薛高產品中卡拉膠的添加量符合國家標準。”
相關話題發酵後，也引發了大眾對於卡拉膠等增稠劑安全性的討論。
對此，科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒對貝殼財經記者表示：“增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它們的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。”
“常用的增稠劑、食用膠都是膳食纖維，非常安全，不用擔心。” 阮光鋒告訴記者：“從以往相關的工藝研究結果來看，通常都有一個臨界點。在一定工藝條件下，適當使用增稠劑等食品添加劑可以延長融化時間，但是超過後就起不到什麼作用了，考慮到口味和成本，廠家也不會過多加了。”
國家高級食品檢驗師王思露告訴記者，根據GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》當中的規定，卡拉膠、瓜爾膠是一種可以在各類食品中“按照生產需要適量使用的物質”，從此“説法”當中可以明確：對於卡拉膠並沒有制定限量值。從另外一個角度也就證明卡拉膠等增稠劑的安全性非常靠譜，可以適當添加於食品當中。從根本上來説，卡拉膠、瓜爾膠本身是一種“水溶性膳食纖維”，進入身體後並不會被人體吸收，最終會被排出體外。
鍾薛高上一次的“熱搜周”是在去年6月，在4天時間裏上了6個熱搜。彼時是因為“雪糕最貴一支66元”的爭議和為“特級紅提實為散裝紅提”致歉事件。
後來，2021年6月25日，鍾薛高還因被中消協點名而登上熱搜，“個別網紅冰淇淋因虛假宣傳和價格爭議引發的輿情雖具某種偶發性，但圍觀熱度高、持續週期長、話題爆點多。”中消協稱。
當價格“刺”向你的雪糕，
傳統薄利多銷之路行不通了？
雪糕為何越來越貴了？以鍾薛高等為代表的“雪糕刺客”又是怎樣誕生的？
首先，什麼是“雪糕刺客”？指的是那些隱藏在冰櫃裏面，看着其貌不揚的雪糕，但當你拿去付錢的時候，會用它的價格“刺”你一下。
那麼，雪糕為何越來越貴了？原材料成本漲價似乎永遠在答案板上。
有從業者告訴貝殼財經記者，在雪糕成本中，原料佔比最高，通常在60%左右。“不同類型的雪糕、冰淇淋，原料成本佔比會有一定的浮動。比如純奶的就會高一些，還有鮮果等。相比之下，冰品的原料成本佔比就會低一些。”
艾媒諮詢調研數據顯示，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%。
此外，在中游，生產製造和物流倉儲同樣在助推雪糕價格上升。
近日，熱搜上“定價5毛一包，13年沒漲”的雪蓮品牌負責人李先生表示，“我們也在考慮網友們網購的需求，正在積極地想對策，線上銷售的話，物流費用會比雪蓮本身還貴。”
多位業內人士告訴記者，近年來，倉儲物流的費用一直在上漲，疊加疫情導致運輸成本更高。
下游行業之變，同樣催漲雪糕行情。
艾媒諮詢稱，傳統薄利多銷之路越來越難走。雪糕品牌要想謀求生存，就要推陳出新，佈局高端產品似乎成了諸多品牌的變革之路。從產品設計、包裝、原材料的使用，再到獵奇口味、品牌聯名，雪糕廠商們手段奇出。在流量時代，也難免存在部分商家通過明星代言等方式吸引消費者。
貝殼財經記者從一家雪糕自有品牌瞭解到，其銷售模式除了線上和線下店面，也會賣給經銷商，一級經銷商賣給二級經銷商，二級經銷商再轉手超市、便利店等，然後產品才會向消費者銷售。這些環節中每級向下銷售時，都會賺取10%-30%不等的利潤。
盤古智庫高級研究員江瀚認為，對於當前整個市場來説，高價雪糕實際上為正常現象，但是同樣風險非常高，因為高價產品往往生命週期更短，更多的是依靠流量和營銷提升市場競爭力。所以在這樣的大背景之下，高價雪糕很有可能是屬於快速興起也快速衰退的雪糕類型。
有網紅產品被黃牛炒到200元，
如何讓品牌走得更久遠？
這幾年，鍾薛高一直處在風口浪尖，堪稱“網紅”。
去年出現66元“最貴雪糕”後，鍾薛高今年原價68元的“杏餘年”雪糕被黃牛炒到200元。
儘管身背“高價雪糕”標籤，其線上渠道銷量仍然遙遙領先。據瞭解，鍾薛高攜手國家奧林匹克體育中心聯合研發的“少年系列”，上線僅72天銷售額即超2000萬元。在剛結束不久的2022年6·18大促中，鍾薛高第三年蟬聯6·18天貓冰品類目第一。
但網紅產品往往難逃曇花一現魔咒，鍾薛高能否擺脱這個命運？
去年鍾薛高創始人林盛接受新京報貝殼財經記者採訪時表示，“網紅是一個品牌穿過河流到達消費者心中的渡口”“今天誰想做成品牌，網紅是你的必經之路”。同時，他本人並不樂意積極擁抱“網紅”這個稱謂，“鍾薛高是想要走很久、走很遠，不僅僅是一陣風。”
如何讓品牌走得更久遠？
今年6月，鍾薛高聯合創始人、副總裁周兵告訴記者：“鍾薛高從2018年5月亮相至今，已經走過了四年多的時光，這四年中，我們的生產量、銷售額逐年遞增，四年時間裏鍾薛高以新國貨品牌的身份走進了大眾的視野。”
“鍾薛高整體業績處於平穩增長的狀態。目前線下已覆蓋全國兩百多個城市近40萬終端，西南地區1季度已完成去年全年銷售額。”周兵稱。
在渠道方面，去年8月，林盛告訴記者：“鍾薛高於2018年成立，起初主攻線上，2020年發展到線下，目前線上和線下的銷售佔比可達5:5。”
新京報貝殼財經記者 閻俠 編輯 陳莉 校對 盧茜