滷菜熟食，大眾消費不分季節，夏賣涼滷，冬賣熱滷，所以很多人想做滷菜方面的生意，加之滷菜技術簡單易學，所以滷三國在此説説做滷菜的一些經驗，那麼，今天就從做滷菜熬製滷湯開始吧！
很多人都知道，滷菜的口味需要靠好的滷湯調味，滷湯越香，滷製出的食材就會更加美味。
製作老湯：老湯是指使用多年的滷煮禽類和畜類的湯汁，也叫滷汁。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，煮制各種食材風味愈美。
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，今天我們就從這第一鍋滷湯的製作開始學起：
老湯製作方法：燉煮雞、排骨或豬肉等食材的湯汁，加適量花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、桂皮等香料，香料最好用紗布袋包好放入湯汁使用，另外加適量的生薑、食鹽和白糖等普通家常調味料，最好不放葱、蒜、醬油和紅糖等調料。
滷製食材方法：我們可以用滷湯滷製各種肉類食材，但滷之前用開水焯水，去除血沫，然後放入滷湯中，再適當添加香料和調料等上火燒開，撇去浮沫，轉小火滷製，待食材熟後，在滷湯中可浸泡6-8小時，味道更佳，但注意食材不宜煮至過爛或泡爛。
滷製食材注意事項：
注意事項一、滷湯內切勿滷製像豆腐製品、羊肉品等易發酸和帶羶味的東西，如需滷製時，可取出一些湯，另外滷製。根據紅白滷的需要，可在滷湯中加與不加醬油、糖色或紅曲米等有色調料。
注意事項二、熬製滷汁或做滷菜時我們建議使用砂鍋或陶瓷鍋，儘量不要使用鋁鍋，以免產生化學變化。