烙餅用熱水還是涼水，掌握好方法，放3天也不硬，可惜太多人不懂。
自己在家烙餅，總有朋友跟我説，烙出來的太硬，沒有買來的好吃，找原因説是不是因為烙制餅的水應該有講究，到底應該用熱水還是涼水呢？其實想要烙出來的餅軟，放三天也不硬的方法，並非是熱水或者涼水的原因，只要掌握好方法，按照這個比例去操作，就完全沒問題。
製作好的餅的軟硬同麪糰的軟硬有很大關係，烙制過程中，麪糰中的水分很容易因為小火烙制的過程中而失去大量水分，從而導致成品口感很硬，所以這就要保持麪糰有中夠量的水分來支撐，一般要用的麪粉同水的比例為10：8以上，也可以挑戰大水量麪糰10：9，最低也不要低於10：7，再來説一下熱水同涼水的區別，當面團有足夠大的水量支撐後，其實熱水、涼水只是會有不同口感的區別，並非而決定餅的軟硬了。
掌握好這個方法，保證大家都可以製出放三天也不硬的烙餅了。
下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們不妨一起動手為家人做起來吧， 自己做的美食不加任何添加劑，吃起來不僅是健康衞生，還有營養的呢。
韭菜雞蛋餅
食材用料：主麪糰部分：普通麪粉（也叫中筋麪粉）300克、水（常温水即可）250克、酵母3克、糖5克（可以忽略不用）
餡料部分：韭菜適量、雞蛋3個、蝦皮適量、鹽適量、食用油適量、蠔油適量、糖一點點、香油適量
製作過程：
1、首先我們先來製作餡料部分：將韭菜摘洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡，儘量浸泡半小時以上，同時將雞蛋、蝦皮準備好待用，如圖所示。
2、將浸泡好的韭菜撈出來控幹水分，切成小碎粒狀態，如圖所示。
3、將切好的韭菜碎中放入準備好的蝦皮適量，如圖所示。
4、炒鍋燒乾後，放入適量食用油，開啓大火加熱，如圖所示。
5、提前將雞蛋打散後，在炒鍋中的油加熱後，倒入鍋中，快速用筷子將其攪拌成小碎粒翻炒，如圖所示。
6、將炒好的雞蛋碎粒放置稍涼後，放入前面我們混合在一起的韭菜碎和蝦皮中，同時將蠔油適量及糖一點點一同放入，如圖所示。
7、將其用筷子按照一個方向來進行攪拌，將其攪拌至均勻即可，如圖所示。攪拌好後先放置一旁待用。
8、接下來製作麪糰部分：將麪糰所需的食材全部都混合在一起，因其水份比較大，所以麪糰合成的過程不需要下手操作，直接用筷子將其進行攪拌，攪拌至完全無干麪粉顆粒，其表面呈光滑狀態即可，如圖所示。攪拌好的麪糰蓋好蓋子或者是保鮮膜進行室温發酵。
9、將麪糰發酵至約為原來麪糰兩倍大，其表面呈再一些泡泡，用筷子一扒拉，裏面是均勻的蜂窩狀，如圖所示。
10、麪糰發酵好後，提前在案板上先撒上一些乾粉，一定要多撒一些乾粉，因為發酵好的麪糰非常稀軟，撒好乾麪粉後，將發酵好的麪糰倒在案板上的乾麪粉上，如圖所示。
11、發酵好的麪糰不需要揉制，直接藉助案板上的乾麪粉，將其整理成長條，切成均等大小自己想要的劑子，如圖所示。
12、同樣是藉助撒上的乾麪粉，將其分好的劑子，擀成圓形面片，或者是直接用手按壓攤開都可以，如圖所示。
13、將擀好的圓形麪皮放入我們前面調製好的餡料：在準備包制餡料時，將其最後放入鹽及香油，這樣可以更好的鎖住菜的水分，不會因為過早放入而流出很多湯汁，如圖所示。
14、將放入的韭菜雞蛋餡料按自己習慣操作包法，將其包好，捏緊收口，然後將其按壓扁，如圖所示。
15、依次將其它面劑子都如上述所操作包好，然後將電餅鐺刷上一層食用油加熱，放入我們包好的餅胚進行烙制，如圖所示。
16、將其烙制底面金黃色後進行翻制烙另一面，如圖所示。
17、最後將其烙制兩面金黃色即可出鍋裝盤開吃嘍。
小貼士：
1、食材中糖的作用是為了加速發酵，現在天氣熱，可以忽略。
2、調製餡料的鹽及香油不要提前放，準備開始包入的時候再放，這樣可以更好鎖住菜的水分。
3、如果沒有電餅鐺來操作，也可以換成不沾平底鍋來操作，全程用小火來進行烙制即可。