如果你既去過俄羅斯的聖彼得堡，又去過荷蘭的阿姆斯特丹，一定會感覺到：這兩座城市實在長得太像了。作為西歐文明的瘋狂仰慕者，彼得大帝愣是把迷人的建築和別緻的城市佈局從荷蘭帶了回來，在涅瓦河畔“復刻”了又一座阿姆斯特丹城。不過，隨他一同回來的可遠不止這些，一次筵席上的偶然嘗試，讓他無意中知曉了土豆的存在，他覺得這種原產於美洲的植物味道還不錯，於是“順手”把它們帶了回來。只是誰也不會想到，彼得大帝這個不經意間的舉動，竟然大大豐富了市民的餐桌，在俄羅斯，光是土豆的做法，就有500多種。
01
做主食
/ 請給我來2兩土豆/
馬鈴薯性喜冷涼，不耐高温，俄羅斯的氣候和土地天然就適合土豆的生長。這裏出產的土豆澱粉含量很高，口感細膩綿軟，被人們親切地稱為地下面包。坊間甚至還有一句話：“理論上，人可以依靠黃油與土豆好好活到老。”
於是，人們通常會把土豆當做主食來吃。在食堂裏，俄羅斯人像中國人買米飯一樣，向打飯師傅報出自己想要購買的土豆泥重量。
“二兩”、三兩”、“四兩”……這邊兒的話音剛抬起，那邊兒師傅的大鏟子已經落下了看土豆七十二變——一層正冒着熱氣的、淡黃起沙的土豆泥穩穩地扣在了盤子的正中央，看着都誘人。再撒上點黑胡椒面和鹽，好像空口不加配菜，也確實能吃到地老天荒。
不僅僅是老百姓愛吃土豆，軍隊的士兵們也喜歡吃土豆，按照新頒佈的俄軍通用的1號定量標準，每人每天的食物多達25種：黑麥和小麥混合粉面包300克、一級小麥粉面包350克、一級小麥粉50克、各類穀物糝120克、通心粉食品30克、肉類250克、魚類120克、植物油30克、黃油45克、奶酪10克、牛奶150克....而土豆的供應量則為600克...可見，戰鬥民族對土豆是有多鍾愛。
做零食
/ 薯片薯條是小兒科/
沒有薯片、薯條的春夏秋冬都是不完整的，一年四季並沒有更迭，你只是虛度了它。隨便在俄羅斯的超市裏逛一逛，貨架上總是擠滿了各種各樣的土豆零食。
不過，俄羅斯人對土豆的熱愛可絕不會止步於此，各種口味的速溶土豆泥、以土豆粉為原材料的脆性餅乾，以及一種現場製作的“涼拌土豆”，才叫一個風格各異、濃墨重彩。
在俄羅斯，見證每一份涼拌土豆的製成，都像在見證一枚熱量炸彈的誕生。渾圓的大土豆洗淨不去皮，囫圇個地放在烤箱裏烘烤。待烤到裏外都服帖鬆軟了，趁熱從中間縱向掰開，蒯一大塊黃油，抹勻，再蒯一大勺芝士碎，撒滿。怎麼樣？聽着就很豪華吧！
先別急，先含一含洶湧澎湃的口水，這才剛開始，還沒做完呢。橄欖、肉鬆、蘑菇丁、玉米、黃瓜、甜菜根，加完這些，還有沙拉沒聚頭！是的，加沙拉醬什麼的，實在是太含蓄了，在作為小吃的涼拌烤土豆裏，人們會直接往裏加各種事先拌好了的沙拉。
管你是金黃的雞蛋沙拉，還是粉嫩的蟹柳沙拉，任你是生猛的金槍魚沙拉，還是豪華的魚子醬沙拉，都可以與土豆搭配。好吃是真好吃啊，只是想想每一口的熱量，真是比海吃一頓大餐還讓人心驚。
03
做冷盤
/ 沙拉必備/
沙拉里沒有土豆，就像生活中少了芬芳，兼容性超強的土豆，總會出現在各式各樣的冷盤前菜裏。
有一款顏值超高，又最為人們所喜聞樂見的沙拉，叫做“披着毛皮大衣的鯡魚 ”， 它以鯡魚為主料，輔以洋葱、土豆、胡蘿蔔以及香芹。土豆的細膩、洋葱的脆爽、蛋黃醬的綿軟，再配上芹菜的香、胡蘿蔔的甜，以及鯡魚的鮮，色澤、滋味和口感層次全方位地豐富，別提有多驚豔了！
除此之外，還有奧利維爾沙拉、胡蘿蔔沙拉、或者乾脆以土豆為主料的土豆沙拉，總之一句話，在俄羅斯如果沒有土豆，恐怕真是不能成席了。
每到夏季，人們還愛喝一種冷湯，它由甜菜、土豆、胡蘿蔔、醃黃瓜和火腿腸切丁，加冰鎮的格瓦斯製成，喝起來冰涼爽口，特別解暑。
04
做湯做餡
/ 繼續制霸餐桌/
夏季的冷湯解暑，冬季的熱湯暖胃，可是俄羅斯的冬季如此寒冷漫長，讓肆無忌憚吃青菜的設想成為了一種奢望。好在把土豆丟進鍋裏，咕嘟咕嘟，總能燉出一鍋噴香的湯。
加牛肉、加大頭菜、加番茄、加奶油。咕嘟咕嘟，稠厚的湯汁在鍋中盡情翻卷，氤氲的水汽在空氣中騰躍瀰漫，單喝解饞，沾麪包喝解飢，幸福的面貌有千萬種，有土豆的燉湯絕對是其中一種。
做主角出彩，做配角爭光，土豆就是這麼低調樸素又百搭，於是人們又把它包進了餡兒裏。雖然從某種角度看，以土豆做餡，難免有種拿油餅卷麪條的主食配主食之嫌。但從風味上來説，有了土豆的加入，餅、包、餃們，也的確又多了神氣和驕傲的資本。最常見的是純土豆餡，只以鹽和黑胡椒面調味，沒加其它，卻盡得風流；也有加蘑菇製成土豆蘑菇餡的，絕對擔得起一個“鮮”字；也有加茴香碎的，只是夏季專供……
當初只是把土豆順手“帶貨”回來俄羅斯的彼得大帝會想得到嗎？如今，每到夏季，在那片他所眷戀的土地上，到處都搖曳着白色的土豆花……
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剛才提到土豆餡餃子，所長就在偷偷告訴你們一個關於俄羅斯餃子的冷知識：
俄羅斯的夏天有種時令性的餃子——vareniki。它是一種水果餡的餃子，常見有櫻桃、草莓、藍莓餡。前一陣衝上熱搜的草莓餃子就是它啦！
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